鸡柳的做法 家常 鸡柳的做法腌制配方

炸鸡柳应该怎么做？

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街头人气小吃香酥炸鸡柳的做法

街头人气小吃炸鸡柳是采用新鲜的鸡胸肉为原料，经过自然解冻、洗净、分割、松肉、腌制、淋浆、裹屑、油炸制成的快餐食品，深受广大吃货们喜爱。

根据消费者需求，口味可分为孜然、香辣、咖喱等口味，也可根据喜好淋入番茄酱或者沙拉配上蒸好的薄饼放入黄瓜条、生菜等卷着吃，不喜欢甜味的可放入黑胡椒酱或者甜面酱别有风味，令人食欲大开。

街头油炸食物所用油长期不换会产生致癌物质，长期食用对人体危害可想而知，所以自己在家做鸡柳干净卫生有利于健康。

街头人气小吃炸鸡柳做法:

主料★★鸡胸肉1公斤

辅料★★面包糠500克，水淀粉少许，腌料40克——70克，清水100克

1、我们首先要把自然解冻的鸡胸肉洗干净，控干水分，然后放在案板上，用刀片开，然后用刀背或者松肉锤敲打鸡胸肉，砸薄，(不要使劲砸会烂的稍微用力就好)，然后切成大小合适的条状，待用。

2、我们在盆里放入清水100克，放入腌料搅拌均匀，然后放入切好的鸡胸肉条，用稍微用力揉制，这样能使腌料汁更好渗入鸡胸肉条里，炸出来才会外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，好不好吃揉制是关键，(工厂化生产鸡柳、鸡块等产品都有真空揉制机)，揉制均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室待用，着急吃，2个小时就可以，为了更加美味过夜冷藏效果更佳。

3、第二天我们把腌制好的鸡柳，从冰箱拿出来，掺入水淀粉用手抓匀，这就是术语淋浆，裹上一层淀粉浆能包裹住鸡柳的水分，防止油炸时候水分流失，也是为了方便粘上去面包糠，这是必须注意的关键。

4、准备好一个深一点的平盘放入面包糠，我们把淋浆的鸡胸肉条平摊放入盘中，用手把面包糠和鸡胸肉条搅拌一下，使每一个鸡柳上都均匀粘上面包糠，反复搅拌几次就OK，抖去多余的面包糠待用。

5、锅内放入色拉油，烧热至170℃的油温，放入准备好的鸡柳，简单炸制2－3分钟就OK，掌握好要领做起来，很简单哦，美美的享受一下生活乐趣吧。

注意事项:街头人气炸鸡柳，绝不能放鸡蛋液，不但成本高而且炸出来容易绵，不酥脆，味道也不好，面包糠分为颗粒状、针状、片状……等，家庭最好选用细小颗粒状的面包糠，不要买带色素的黄色面包糠，那是欺骗消费者的幌子，白色面包糠炸出来比那种黄色的都要好，健康美味，市场上腌料才1公斤才17元左右够炸几十斤用的，不要自己配制腌料，味道不好。

以上所述是我们的多年宝贵经验，无偿奉献给大家，大家无论是开店或者家庭自制都很实用！希望大家阅读后对我们的付出，多点赞多评论，加关注，你们的关注是我们的肯定在此感谢大家阅读！

你好，我是一个厨师，做美食有十多年了，有喜欢美的的朋友关注一下哦

说起炸鸡柳我是最熟悉不过了，我给大家介绍一下在家也能炸出美味可口的鸡柳

今天给大家介绍的是到处可见的炸鸡柳的配方，小编有个朋友的妈妈就是做这个的，在学校门口一辆小三轮车，最高的时候一个月收入超过20多万，真是不敢相信；

废话少说，直接看配方：鸡胸脯肉5斤，黄面包糠适量

调料；黄酒50克，鸡蛋两个.姜汁20克，胡椒粉20克，新奥尔良料50克.十三香30克，耗油30克，淀粉30克

色拉油50克，、

做法；鸡脯肉改刀后腌制30分钟后串上竹签，加入鸡蛋后排上面包糠

锅起油烧热至五层热下入鸡柳，小火炸至3分钟即可，注意油温不宜过高，不然面包糠容易发黑，

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台湾炸无骨鸡柳的做法？

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无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。深受很多小朋友和大朋友的喜爱，分享一下自己在家做得无骨香鸡柳吧！

食材：鸡胸肉一块、鸡蛋2个、面包糠适量、面粉、盐、食用油、葱姜汁、椒盐或番茄酱沙司

做法：1.准备鸡胸肉一块，葱姜少许

2.葱姜拍破加水制成姜汁

3.鸡胸肉切成筷子条加入盐，从葱姜汁腌制

4.加入鸡蛋，面粉拌均匀

5.均匀的裹上面包糠

6.放至四成油温中炸至金黄色浮起来出锅

7.成品装盘撒上椒盐或番茄沙司

1

准备好材料：鸡胸肉去皮洗净切成细长条形，姜切丝，葱切段

把姜、葱、料酒、味极鲜酱油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、油放入鸡肉中抓匀腌制4小时，（有时间可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜）

3

把万用香炸粉倒入盘中备好

把鸡肉去掉腌料后放入香炸粉中裹上一层薄薄的香炸粉

依次做好所有的鸡柳

锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡柳，中小火炸至金黄色

捞出沥干油分装盘即可食用

鸡柳的做法是什么？腌制放不放松肉粉？

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炸鸡柳不用松肉粉

用料 ?

鸡胸肉

白色面包糠，（白芝麻）

盐，味精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋

鸡柳的做法 ?

鸡脯肉洗净改刀成条，加盐，味精，料酒，胡椒粉，腌制。

鸡脯肉吸干水分拍淀粉拖蛋液，裹面包糠（白芝麻碎）。

锅中烧油四到五成热入锅中炸至断生，捞出升高油温复炸至金黄沥油，摆盘。

炸鸡柳的腌料配方是什么？

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5斤鸡柳配方:

材料：

1、 水3斤

2、 盐25克

3、 味精25克

4、 泡打粉25克

5、 小苏打20克

6、 鸡粉50克

7、 蒜粉50克（此处视频说错成葱粉，请注意）

8、 咖喱粉5克

9、 孜然20克

10、 芝麻适量

11、 十三香5克

12、 土豆淀粉70克

13、 鸡蛋清一个

14、 面包糠适量

依次将上面1-11材料加入鸡柳种一起搅拌，最后倒入土豆淀粉70克（没有就用特味浓牌子裹粉，效果差一点），加入鸡蛋清一个，搅拌打散，腌制1-12个小时，腌制好了在进行最后一次搅拌，拿出来外面可裹面包糠、或者玉米淀粉都可以、裹好的鸡柳最好3小时内用完，最好用多少裹多少，《根据地方需求来选择面包糠还是玉米淀粉》炸60秒左右、我们现在也是按照这样的做法在做、特别好吃！

注意：

1、 鸡粉和鸡精不能搞错了

2、 用泡打粉，不要用膨松剂

3、 用蛋清，不能用蛋黄

4、 用颗粒大一点的面包糠

5、 腌制时间不能超过14小时

小区楼下一个大妈摆摊卖炸鸡柳，本来旁边就有一个炸鸡店了，但是人就是没她这的多。主要是她卖的便宜而且量还足，最主要的事做的好吃，炸鸡店的一般都是那个味道大家可能都想换换口味了。正好大妈做的这个很好吃还实惠，大家都愿意来了，我也是每天下班都会来这买两份，每次她都会多给我一些。

时间长了，看她天天做也慢慢学会了，就回家自己也试试的，结果还真是味道不错，就是跟人家的热炸鸡柳不一样的啊。

食材准备：

鸡胸脯肉 1块

鸡蛋 2个

食盐 适量

胡椒粉 适量

面粉 适量

淀粉、面包糠 适量

（1）鸡胸肉洗净；

（2）切粗细相等的条，放入鸡蛋清，食盐，胡椒粉，淀粉少许抓匀，腌制10分钟；

（3）鸡蛋，面粉，淀粉，少许水，搅拌均匀，做成很粘稠的糊；

（4）肉条裹一层蛋糊；

（5）再裹一层面包糠；

（6）油六成热时，用筷子一条一条放入锅中，定型后再翻动，炸至表面金黄就可以了。

以上就是小编分享的关于鸡柳的做法家常.webp”/>