鱼肉怎么做比较嫩 鱼肉怎么做才鲜嫩
网友提问:
鱼肉怎么做才最嫩?
优质回答:
根据鱼的种类和做法不同选择不同的方式。比如红烧可以用大火过油再烧,鱼肉本来就嫩的如钳鱼多宝这类的可用蒸的方式。
既然问道炖这种加工方法,主要注意几点:
1、鱼肉本身不能经过长时间冷冻冷藏
2、腌制时间10-30分钟,时间太长盐会让鱼肉变老
3、用水淀粉,要想有滑的感觉就多一点,要想不着痕迹就少一点,腌制的时候就加进去,稍微揉一下。用蛋清的话会更滑一些,但是我是比较爱用水淀粉。一来方便,二来蛋清更适合清汤。满屋的重庆人,所以你懂的
4、太大的鱼适当改下刀,减少加热时间
5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火,等你感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生
6、煮鱼一定不要搅
7、鱼肉很容易熟,所以不要长时间加热,熟透就可以了
8、如果觉得不入味,可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃
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这样做鱼最好吃!
其他网友回答
想亲自做一次给朋友们吃
其他网友回答
很高兴与您分享让鱼肉嫩的方法。如果您是想做酸菜鱼,今天教您一招快速嫩鱼的方法。先准备草鱼或黑鱼一条(二斤左右最好),把魚去皮,魚肉片成0.5厘米厚的魚片。不用放又是盐,又是蛋清又是淀粉的。把鱼片放入盆中,用冷水漫过鱼片,在水中加10克食用碱,浸泡五分钟,用水冲洗干净鱼片,备用即可。非常简单,厨师是不会告诉你的方法。我用草鱼做的酸菜魚,您可以试用这个方法,鱼肉很嫩,滑。
谢谢!