家庭红烧肉的简单做法步骤 家庭红烧肉的简单做法说明文字

家庭主妇做红烧肉怎么做法简单？

优质回答

首先肉切成大小统一的小块，焯水，锅留底油炒冰糖色，熬出糖色倒入焯好的肉翻炒上色，这样基本不用放酱油，然后加入葱姜，花椒，八角香叶白芷干辣椒炒出香味。土豆胡萝卜或者其他喜欢吃的菜切滚刀块铺入高压锅底部，肉加入盐，少放或者基本不放水倒入高压锅，压制25分钟就可，简单又美味的家常红烧肉

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。家庭主妇做红烧肉怎么样好吃，我的回答是：我现在是一个标准的家庭主妇，自从做了美食博主以来，就学习了很多关于美食的烹饪方法，包括红烧肉怎么制作也是了如指掌，所以今年过年在家也少不了为家人做红烧肉吃。

关于红烧肉的做法，每个人都有不同的见解，但是统一的目标就是把红烧肉做的肥而不腻，虽然有肥肉在里面，但是吃起来一点都不油腻，说一下具体的制作方法。

①做红烧肉用到的是肥瘦相间的五花肉，把猪肉先切成2cm左右的块状，然后放入清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水腥水以后再冲洗一下，控干水分备用。

②锅中倒入清水，大火烧开以后，把猪肉放入，加入料酒、葱、姜，去焯水五分钟捞出来再冲洗一下。

③锅中倒入植物油，油温五成热放入猪肉开始煸炒，这时一定要保持小火去慢慢炒，这样炒的过程能够把肥肉里面的油逼出来，再去吃的话就不油腻啦。

④在炒的过程中油会越来越多，这时因为肥肉里面的油都被炒出来啦，再放入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精去提味，加入少许清水和白糖，盖上盖子去炖置一下，把猪肉炖熟。

⑤炖的过程也是让肉慢慢的吸收调料滋味的时候，慢慢的去炖，直到里面的汤汁收干以后就可以关火，这样一道肥而不腻的红烧肉就做好了。

这样做红烧肉方法非常简单，用到的食材也非常普遍，吃起来味道非常好，肥而不腻，特别受人喜欢，大家喜欢的可以试试这种方法。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！​

也许你还想知道家庭红烧肉的简单做法的知识介绍。

家庭做红烧肉，怎么做才好吃？

优质回答

说起红烧肉，红烧排骨，那是我们家的家常菜耶！我们家里人普遍爱吃那种红烧的，油炸的东西，因为我爱吃，我是做菜的人，所以就把家里人“培养”成一个个吃货了！红烧肉首先要注意2点，第一点就是要熬糖浆做糖色，第二点就是要放香料。五花肉买过来洗干净切块。焯水沥干水之后备用。锅里放油放白糖放香料熬出香味，然后把五花肉放下去翻炒。放料酒，放盐，放生抽。放水淹没肉块炖煮，熟后再大火收汁，这时候糖色就起到作用了，让红烧肉变得红光闪闪的，非常好看。入口即化，非常好吃。看看这些都是我不同时间段做的红烧肉，红烧排骨，红烧猪蹄，拔丝地瓜，虎皮凤爪……这些所谓的颜色鲜艳都是用到糖色做的。看完的亲请点个赞呗！谢谢！

家庭版红烧肉怎么做不油腻？

优质回答

红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点，那么家庭版的红烧肉怎么做不油腻呢？下面分享一下我的经验。

家庭版红烧肉怎么做不油腻？

1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。

2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。

3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。

4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。

5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。

6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。

上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望题主参考。

——家庭版红烧肉

原材料和调料：

带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。

开始制作：

1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。

2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。

3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。

4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。

5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。

——家庭版红烧肉的制作技巧

1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。

2.肉块不要切的太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。

3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。

4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加的太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。

5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。

6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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#红烧肉##毛氏红烧肉#昨天晚上刷到一个农民大哥吃红烧肉，一个人三下五除二就干掉了一大碗，看得我那个馋啊。那碗肉烧得那叫一个软糯，大哥是呲溜就吸到嘴里去了，没错！是吸！

今天就来跟大家一起做一份好吃不腻的红烧肉，五花肉500g，酱油10g，冰糖13块，桂皮1块，八角2个，油少许，水适量，盐少许

先将五花肉洗净切块，看这五花肉肥瘦相间层层分明，绝对是用来烧制红烧肉的最佳选择。

锅中放入适量的水，冷水将五花肉放入锅中煮开，撇去浮沫， 捞出放入盘中备用，准备好酱油、盐、八角、桂皮、冰糖。

锅中放入少许底油，放入冰糖转中小火炒制糖色。

待冰糖完全融化呈褐色后，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。

翻炒至完全上色以后加入八角桂皮翻炒出香味。

接着加入没过肉块的开水，加入酱油盖盖闷煮，大火煮开以后转小火慢煮50分钟。这个煮制的时间可以根据肉块的大小来酌情增减。

等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。

用一个漂亮的砂锅装盘，最后再撒上一些葱花点缀增香，然后就能上桌了。

红烧肉怎么做？怎么选五花肉？

优质回答

你好！我是爱美食爱分享的小喵！很高兴回答你的问题。红烧肉也可称之为“东坡肉”！正是有了苏东坡的努力，才让这红烧肉从老百姓的饭桌登上了文人雅士的厅堂。当然近代两者做法稍有不同。下面我们探讨一下做红烧肉的烹饪方法。

以前也做过红烧肉，但是总觉得没有酒店的好吃。后来和酒店大厨朋友请教后，才恍然大悟。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉。猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的。

准备材料：

五花肉500克

白砂糖1勺

姜适量切片

生抽1勺

八角5个

香叶3片

桂皮2片

食用油少许

蒜5瓣

老抽1勺

盐1小勺

料酒2勺

葱1棵切段

啤酒一瓶

烹饪步骤：

1.我们把五花肉买回来之后，应该给放到清水里面浸泡15分钟分钟左右然后洗净。因为五花肉上面有很多的血水和脏东西，清洗干净才不会影响口感。

2.在水里面浸泡过后，五花肉切成4-5cm左右小块，放倒锅中加一些凉水，同时放入一些葱段姜片和2勺料酒的大火烧20分钟，这样可以去除五花肉的腥味。

3.捞出五花肉沥干水放凉，记得一定放凉后，再放入炒锅里。倒少量油，将五花肉煸炒成焦黄色，供出油，将多余的油倒出。然后加入一勺白砂糖，翻炒至均匀上色，然后在里面加入八角，香叶，桂皮和蒜，再倒入一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀。

4.最后也是很关键的一步，加一瓶啤酒，两碗水，小火炖1个小时左右，汤汁变稠收汁关火出锅。这样做出来的红烧肉软烂更入味。

喜欢吃的朋友可以试试这种做法，做出来和大酒店里是一个味，色泽红亮，口感软嫩爽滑，入口即化，肥而不腻。配上米饭，估计一顿多吃两碗饭~希望我的回答能帮到你！我是小喵！喜欢的朋友，欢迎点赞加关注呦。

温馨小贴士：

1.五花肉不要切太小，4-5cm左右为佳，因为做好的红烧肉会缩减一半。

2.切好的五花肉一定用凉水煮，不能用开水。

3.煮好的五花肉一定要放凉才可以入炒锅。

4.一定要加啤酒，是五花肉更软烂。

家庭卤味老卤水配方：水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。

使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。

卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。

卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。

红烧肉怎么做才能肥而不腻？

优质回答

红烧肉是老百姓最喜欢吃的菜之一，但做不好就会油渍大，对身体健康不好，怎么才能做到既解馋又减少油渍的涉入？其实就一招，把肉油渍都靠出，然后把油倒出，重新起锅烧油，呵呵，剩下的大家都会做。所以想做好红烧肉，做到肥而不腻，就是把肉的油渍靠出就可美食一顿了。

切好的肉块要先焯水，焯水后再洗净。锅中入油，开小火将冰糖熬融化至咖啡色，放入焯过水的肉块翻炒匀，肉块上色后加盐再炒匀，倒入一瓶啤酒，煮开后改中小火，等汁水不多时开大火收汁即可。红烧肉可先做好，晚上吃之前入蒸锅蒸。这样做出的红烧肉入味、肥而不腻、色泽也好看。

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

优质回答

红烧肉是一道香甜松软，入口即化，肥而不腻的口感，受到大众青睐的菜品，其做法各菜系都有不同的做法，但是作为家常菜，讲究做法简单易学、易上手，没有饭店繁杂的工序也能做出香喷喷的红烧肉，适合家庭成员的美味佳肴。

准备食材：

五花肉2斤，冰糖2块、桂皮一小片、干辣椒5个、香叶2片，大料2个，生姜适量、葱适量，蒜头适量，330ml啤酒1罐。

做法步骤：

1、选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；

2、猪肉改刀切成1厘米左右的方块；

3、猪肉凉水下锅，大火烧开打去油沫，可以加一点料酒或者生姜去除腥味，用凉水冲凉洗净控水备用；

4、锅中放入少许油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，微微起泡为止，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉全部上色均匀，放入生姜、大葱、蒜头、桂皮、干辣椒、香叶、大料继续翻炒出香味，加入开水，倒入啤酒，大火烧开；

5、开始调味，加入老抽1勺、生抽2勺，耗油1勺，倒入砂锅转小火慢炖90分钟；

6、转大火收汁，装盘

小贴士：

1、五花肉冷水下锅，更好的去除腥味，去除油沫以及肉中的杂质；

2、炒糖色一定小火慢炒，否则糖色容易炒焦，肉质变苦；

3、水一次性加够，如果缺水建议加入开水，但不能过量，否则汤汁太多不容易收汁；

家庭烹饪美食做法简单易学，轻松上手，健康美味，在家中也可以品尝饭店的菜品佳肴。

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我有靠谱回答，家庭版红烧肉最基本的做法，希望能够帮到你！感谢头条官方！

以上就是小编分享的关于家庭红烧肉的简单做法步骤.webp” />