哪道菜让你念念不忘是什么歌 哪道菜让你念念不忘了

网友提问：

哪道菜让你念念不忘？

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最让我念念不忘的一道菜、至今还记忆忧新、那就是在我当年考厨师时的一道菜品、叫绣球瑶柱、这道菜品在当时是我师傅创作的、是一道国宴菜品、一般的人也难以品尝到这菜的味道、在当时如果要想吃到这道菜那也是上层领导、这道菜品属半汤菜品、主要原材料有新鲜鱼、瑶柱、火腿、海参、蛋皮丝、特级清汤、首先把鱼宰杀去内脏、去骨、去皮、清洗干净把鱼肉打氽、把火腿和瑶柱加料蒸熟、火腿切成发丝、瑶柱、海参、蛋皮、都弄成发丝备用、把上述各种丝放一起轻轻拌匀、放入一平盘内、把打好氽的鱼氽做成大小合适的鱼圆放入装有各种丝的平盘里、轻轻将各种丝包裹在鱼圆上、放入事先准备好的另一个盘中、（注：盘中轻轻抹上一点猪油、最后鱼圆不会粘在盘上）、上笼小火蒸十分钟左右、（蒸过心）、把事先熬制好的特级清汤调好味、加入蒸好的鱼圆即成、因它是一道半汤菜、所以汤不能过多、并要勾一定的薄芡、为了更美观、最好在装菜的汤盘底部加入适量事先准备好的菜心加以衬托。这道菜品的特点是、外观鲜艳、口味清爽、营养丰富。这道菜品到现在为止我都只做过二次、所以这道菜品在我几十年的厨师生涯中念念不忘的一道菜品。这道菜介绍的不周全、望谅解。

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说到让我念念不忘的一道菜，就是我母亲教我做的红烧肉。怹做红烧肉的方法是不用水焯肉，直接放在铁锅里炒。记得那时候怹一边炒着肉一边不住的跟我说：一定要多煸它，这样才好吃。这个红烧肉的做法如下。

一、准备一块带皮五花肉，洗净后切成一个半厘米左右的小块备用。切一些葱段姜片。准备两三个大料，一段桂皮。

二、铁锅上火烧热，放一点儿油，然后就把肉放进去煸炒，要不停的煸炒，可以调节一下大小火，一直炒到肉有一点儿发干了，就放酱油，然后放开水，把上面的浮沫撇出来，直到撇清后把葱姜和大料桂皮放进去，再放一些白糖、料酒，然后就用小火焖。半个小时后放盐，再过一会儿左右看肉的软烂程度，开大火收汤。最后少留一些汤汁，就可以关火盛到一个大碗里面。这个红烧肉就做好了。

现在我可以用很多的方法来做红烧肉，但有时候还是会用这个方法来做一次，随做耳边就响起我母亲的那句话：一定要多煸，这样才好吃。

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我觉得是腊肉吧。

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我最难忘的是我5岁生日的时候，妈妈做的鸡蛋。不是普通的煮鸡蛋，炖蛋，或者蛋花汤，更不是炒蛋，煎蛋，蛋饼

我只记得大致的制作过程:把整个的生鸡蛋，轻轻敲一个小口子，再拿一根筷子伸进去搅动，再把红烧肉的油卤子弄进去再继续搅动，再放到煮饭锅里蒸

熟了以后把鸡蛋壳剥开，颜色是肉汁跟鸡蛋的混合色，口感是有的地方嫩嫩的，有的地方是蛋黄的有点硬硬的，伴着肉香，饭香，鸡蛋香，在我5岁的时候能吃到这么可口的一道菜，真的是回味无穷的，至今我再也没吃到过了

有兴趣的朋友可以尝试做做，应该是挺简单的，重要的是味道真的很好

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