蒸馒头的做法大全窍门 蒸馒头的做法大全家常

欢迎回来，我是静静。

最近有小伙伴私信我馒头怎么做？今天咱们就来做这个蓬松柔软、表面洁白的大馒头，掰开之后，它的组织是这个样子的。

先来加酵母，今天呢，我们这个做法，100克配一克，接下来加一点点水，室温低的话你用温水，室温高的话就直接用凉水。

叫完之后把酵母搅拌均匀，这个过程叫做活化，活化过的酵母发酵更容易更好，形象的说就是你告诉酵母别睡了，快起来，一会你要工作了，这样它的工作状态就会更好，放到一旁，让它充分的溶解，然后准备面粉。

上一个烫面的视频里边我们说过，酵母的发酵离不开糖，所以我们加点糖来促进酵母发酵。

刚才已经清醒了个酵母，给它倒进来，从中间倒。

然后分次的加水。

一样的从中间去加，一点点的加，这样和面的时候更容易柔光，不会沾盆沾手。

水温也是根据我们周围的实际环境来定，天冷的时候你就用温水，像天气热的时候就直接用冷水。

做馒头的面要硬，水量是整个面粉的40%-50%之间，一定不要超过50%，具体的用量根据你面粉的吸水性来调整。

加水的时候一定要这样认真的搅打，从底下把它每一个地方都给它搅匀，搅的时候可以把一块面这样去蹭盆，这样揉的时候它会更容易光盆，光面、光手、光水量，就是这样搅到盆里完全没有干粉的情况下，水量就是合适的，我们下手来把它揉成团，揉面的时候可以拿着你的面这样去转圈放四周，这样盆就可以揉光，盆里的面粉全部粘上，揉光之后我们来转移面，移到案板上来把它揉光，以脱衣服的这种方式给它搓光，今天我们使用依次发酵，把它蒸满以后。

所以面一定要柔光，这一步非常的重要，水量合适的时候，即使你不用干粉，它也不会粘手，当然如果你水量不太合适的话，这边粘的话，你可以加干粉来揉，为了更快，你这一面撑开之后，可以翻个面，然后来揉这一面，面揉到这个程度。

它是有光泽管的就可以了，揉好的面给它铺成长条，我们来下剂子，要让它大小均匀，就这样等份的下，慢慢上来点面粉，取一个几个，这个手用手掌的根部，这个手用拇指，还有食指，我们来揉，这个手掌的根部不动，这个手来转，你看它这一面很容易就可以搓光，然后我们来整馒头，把它的收口的地方给它弹到底下去。

然后这个这个手这样团一团。

馒头给它团圆，然后两个手把馒头给它搓高，因为一会儿它要发酵，它会变低变矮，为了蒸出来好看，所以我们要把它搓高，搓好的馒头表面是光洁的，然后像一个鸡蛋一样。

接下来我们把笼布打湿。

最近很多人问我，为什么他做的馒头放在笼布上会掉底，两个原因，一，你的绒布没打湿，二，你的笼布太湿了。

所以这一步的时候，你一定要把笼布拧到它拧不出来水分了就可以了。

如果你的手劲不够大，打湿之后拧一下，晾一会儿，然后你再来蒸馒头，拧干的绒布，我们把它铺到篦子上来。

接下来把我们成型的馒头给它放上来，放的时候每一个中间留空隙，发酵的时候它会扩大一个倍数，然后在蒸的时候它也会扩大倍数，我总共是八个，这个我没有放，我害怕一会蒸的时候会粘在一起，然后我们拿出锅盖，如果锅盖上有水的话，一定要把这些水擦干净，拿到温暖的地方去发酵。

这个是我发酵好的馒头，它的体积比原来大了一到1.5倍。

然后要说的是，一次发酵的馒头，你不要让它发的特别大，如果它发的特别大，它上边的皮特别薄的话，它蒸出来很容易形成麻子了。

发酵的时间不是最关键的，最关键的状态是馒头的状态，体积大到原来的一到1.5倍，按下去，按一下，轻轻按，可以迅速的回弹，拿起来轻飘飘，馒头就发好了。

那要说的是，如果你的锅盖上有水分的时候，一定要把这个水擦干净，我们冷水上锅来蒸，冷水蒸馒头，水温慢慢的升高，酵母不会瞬间死，它还可以会发酵一会儿，所以蒸出来的馒头更加的蓬松。

上气以后我一般都是中大火来蒸，根据你馒头的大小蒸上15到25分钟，我今天这个蒸上18分钟就可以了，时间到了之后关火焖上两到三分钟，焖可以有效避免馒头遇冷回缩。

这个是我们锅中蒸好的馒头，中间那个在我干别的事情的时候已经被数有小朋友给吃掉了，不要把它放在笼布里太长时间，拿出来你看它开始慢慢有点回水，我们把它这样翻上来给它晾一会儿。

这个是我们做好的馒头，它的表面非常的光，而且每一个都是蓬松松软的，可以呀。

迅速的可以回弹，然后掰开之后它的组织是这个样子的，这估计是我做的最啰嗦的一个视频，希望大家不要嫌弃我是静静，咱们下期见。