哪种动物的肉有毒 什么动物的肉有毒不能吃

网友提问：

哪些动物的肉有剧毒？

优质回答：

河豚肉，但他的内脏和血都是有剧毒的，所以要靠胆量了，但在饭店吃就不用担心了，绝对会处理得很好的!

中国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的

有毒鱼类

，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河鲀鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河鲀，但多数人是因不认识河鲀鱼而不小心吃了引起中毒。

化学成分

河鲀毒素

是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，

易溶

于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。

其他网友回答

1．变质的畜肉不能吃 (1)变质畜肉的鉴别：新鲜、次新鲜或已变质的猪、牛、羊肉，可根据外表、肌肉、切面、脂肪、气味等方面来鉴别（表5）。 (2)注意事项：已变质的猪、牛、羊肉不能食用，以免食后引起中毒。 2．瘟病的猪肉不能吃 瘟猪周身皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小出血点。全身淋巴结都呈紫色，肾脏色淡，有出血点。 用清水浸泡过的瘟猪肉，虽然外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从切面上看，脂肪和肌肉中的出血点依然明显。 3．不明原因的死畜肉不能吃 (1)死畜肉的死亡原因：外伤、中毒或生病而死亡。 (2)死畜肉的鉴别 ①正常宰杀的牲畜肉。因血液已放尽，所以肌肉间无淤血。 ②非正常宰杀的死畜肉。肌肉间毛细血管有淤血，颜色呈暗红色，用刀背按压，暗紫色淤血可从毛细血管内溢出，肌肉中所含水分较多。 (3)致病因素：人吃了患传染病致死的牲畜肉，就可能患同样的传染病。目前已知的人畜共患的传染病约有1 50多种，如炭疽、鼻疽、结核病、布氏杆菌病、猪丹毒、囊虫病、旋毛虫病、弓形虫病等。其中最严重的是炭疽病，传染极快，如果治疗不及时，通常造成死亡，病死率高达50%以上。 (4)对人体健康的危害：病死牲畜最容易使人发生沙门菌食物中毒。沙门菌广泛存在于自然界，经常生活在猪、牛，马、羊等家畜的肠道中。当牲畜患病体弱，抵抗力下降时，沙门菌就会进入牲畜的血液中生长繁殖。沙门菌抵抗力很强，在水、牛奶、肉类食品中能生存几个月，一旦温度适宜便会很快繁殖。当人吃了被沙门菌污染的食物后，细菌可能被破坏，也可能在肠道中大量生长繁殖。被破坏的细菌能释放出大量的内毒素。这些内毒素和活着的细菌都可引起人体胃肠道强烈反应及全身中毒症状。 (5)中毒症状：中毒后发病很急，吃下食物后，一般在3～4小时即开始发病，也有吃后24小时才开始发病的。发病时多数出现畏寒、发热、头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现抽 迷，甚至引起死亡。 (6)注意事项：不要吃病死的牲畜肉，尤其不要吃因人畜共患疾病而死亡的牲畜肉。 4．含有囊尾蚴的“米糁肉”不能吃 (1)“米掺肉”的鉴别：猪肉绦虫（又名猪带绦虫、有钩绦虫、链状带绦虫）的幼虫，称猪囊尾蚴（图1）。呈带状，长2～4米，乳白色，略透明。多数寄生在猪体运动较多的肌肉，以股、颈、肩、舌、心等处为多。含囊尾蚴的猪肉称“米糁肉”或“米猪肉”。切开时可发现椭圆形，如同黄豆大小，呈白色半透明的囊状物，大小平均为9毫米×5毫米，囊内充满液体，囊壁里面有一米粒大小的乳白色小点，这是囊虫的幼虫，即猪囊尾蚴。 (2)致病因素：人食用生的或未煮透的含囊尾蚴的猪肉后，囊尾蚴在消化道内受胆汁的刺激，头节翻出，固定附着在肠黏膜上，从颈部不断长出节片，经2～3个月发育为成虫。成虫体长而扁，呈带状，长2～4米，乳白色，略透明，虫体由700～1000个较薄的节片组成。人体内通常寄生一条成虫，亦可寄生数条。成虫生存期可达25年以上。也有的人常因自体感染引起囊虫病。 (3)对人体健康的危害：对人体的危害要根据囊尾蚴寄生的部位和数量的不同而异。人体寄生囊尾蚴可由1个至成千上万个，寄生部位依次常见为：皮下组织、肌肉、脑、眼、心、肝、肺、腹膜等。 (4)临床表现 ①猪带绦虫病。成虫寄生在人体的小肠内，除夺取营养外，一般没有明显症状。绦虫头节吸附在肠黏膜上，刺激肠壁，可使感染者发生腹痛、肠痉挛，或者在少有的情况下发生肠梗阻。成虫的代谢产物刺激内感受器，通过反射作用，可使患者有腹泻、食欲亢进、消化不良或头痛、精神过敏等症状。有的人体内虽有猪带绦虫寄生却无自觉症状，但常因自体感染而引起囊虫病。 ②囊虫病。幼虫寄生于人体可致囊虫病。对人体的危害远比成虫严重，寄生于皮下及肌肉时可出现皮下结节，常分批出现，以头部及躯干居多，四肢较少，一般无明显症状，仅有肌肉酸痛的感觉。寄生在脑内可出现颅内压增高的头痛、恶心、呕吐、神志不清、视力模糊、癫痫等，甚至可引起偏瘫、半身不遂、失语、精神症状等。寄生于眼可影响视力，常可见虫体的蠕动，重者可致失明。 (5)注意事项 ①切生肉与切熟肉的砧板应分开。 ②肉中的囊尾蚴在54℃经5分钟可被全部杀死。在烹调肉食时，一定要煮熟煮透。 ③发现“米糁肉”应及时处理掉，不要食用。 5．吃多岑鸡头易中毒 (1)有害物质：多岑鸡由于长期啄食，有毒物质进入其体内后，经合成，产生剧毒，虽然绝大多数的毒素可排出体外，但是每天仍有部分毒素会随着血液循环，滞留在鸡的脑组织细胞内。 (2)对人体健康的危害：人如果吃了这样的鸡头，便会引起中毒。 (3)注意事项：千万不要食用多岑鸡的鸡头。在烹饪多岑鸡之前，最好先把鸡头丢掉，以防其中的毒紊浸入到鸡肉和鸡汤中。 6．吃有肿块的鸡、鸭肉易致癌 (1)有肿块鸡、鸭肉的鉴别：宰杀鸡、鸭的时候，有时发现其体内有肿物硬块，这是某些疾病的增生病变组织块，其中肿瘤占的比例最大。 ①马立克病。通常感染2～5个月的鸡，病鸡宰杀后可见肝、脾、肾、卵巢肿大，一般可比正常鸡大数倍。 ②白血病。多感染4～1 0个月的鸡，在脾和腔上囊可见大小不一、数量不等的肿物，以肝脏肿物最大，几乎可充满整个腹腔，且质地脆，表面呈大理石色，亦称大肝病。 (2)注意事项 ①患良性肿瘤的鸡、鸭肉。局部切除，余肉冷冻后食用。 ②患恶性肿瘤的鸡、鸭肉。若肉质良好，肿块只局限于内脏，可切除全部内脏，其余肉经高温处理后食用。 ③患黄疸的鸡、鸭肉。若肉尸消瘦，有黄疸且肿瘤较大，有转移病灶者，应销毁。 ④不能判断肿瘤性质的鸡、鸭肉，应销毁。 7．用病死鸡制成的烧鸡不能吃 (1)瘟鸡的鉴别 ①将鸡倒提，如果鸡口流黏液即是瘟鸡。 ②提起鸡的翅膀，翻开鸡屁股，如果颜色跟人的手指一样，就是健康鸡，如果是深红色并且肛门松弛，则是瘟鸡。 ③拍鸡的背部，如果鸡发出“咯咯”或“吱吱”轻声啼叫，则是瘟鸡。 ④摸鸡的体温，先摸鸡的大腿根，由上而下，如果上冷下热，鸡冠不烫手则是健康鸡。如果上热下冷，鸡冠烫手则是瘟鸡。 (2)制成烧鸡的鉴别：可根据鸡的眼睛、肉色及气味等方面来鉴别健康鸡与病死鸡制作的烧鸡（表6）。 (3)有害物质 ①病菌及毒素。病鸡体内的病原微生物会随着血液循环而扩散到鸡的各个部位，病毒在鸡的体内迅速繁殖，并产生很多有毒物质。在常温下煮熟，虽能杀死病菌和其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。 ②有的病鸡因患肺炎而曾注射过青霉素。 (4)对人体健康的危害：食用病死鸡，易发生中毒。过敏体质者，如果误食了注射过青霉素的病死鸡，会发生变态反应。 (5)中毒症状：轻者出现头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至会休克、死亡。 (6)注意事项：不要食用病死鸡制作的烧鸡。应消毒，深埋病死鸡。 8．患黄疸病的兔肉不能吃 (1)黄脂肪兔和黄疽兔的区别 ①黄脂肪兔的体貌特征。屠宰剥皮后可见黄脂肪呈黄色或皮肤等处稍微发黄，而其他部位不发黄，且肝脏等组织器官未见病变。大多数家兔的肝脏中有一种酶，能将食物中含的叶黄素（胡萝卜类植物色素）分解成无色物质，而极少数家兔的肝脏中缺少这种酶，故叶黄素不能完全分解，结果就主要积存在脂肪中，便形成了黄脂肪兔。叶黄素在脂肪中积蓄得越多，脂肪的颜色就相对越黄，但一般不影响兔子的生长、发育。 ②黄疸兔的体貌特征。屠宰前检查兔子的巩膜、鼻腔等处的颜色发黄，皮毛粗乱，精神萎靡，不喜欢活动。屠宰剥皮后，兔子深部肌肉、内脏器官的浆膜、黏膜及肾盂处颜色发黄，肝脏硬化或变性。 (2)注意事项：黄脂肪兔可以加工食用。而黄疸兔应及时废弃，不可食用。 9．吃禽类的腔上囊易致癌 (1)禽类腔上囊的部位：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名禽类腔上囊，俗称臀尖，也称尖翅（图2）。圈2 烤鸭屁股上端长尾羽部位的尖翅 (2)有害物质：腔上囊是淋巴腺最集中的地方，是病菌、病毒、致癌物质的大本营，也是藏污纳垢的“仓库”。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬病菌、病毒的能力，但对于3，4-苯并芘等致癌物质却无法杀灭，只贮存在腔上囊的淋巴中。 (3)对人体健康的危害：易诱发癌症。 (4)注意事项：割下尖翅丢弃． 1 0．吃动物的甲状腺易致甲状腺素中毒 (1)误食动物甲状腺：吃带有甲状腺的喉头肉。把肉联厂废弃的甲状腺当成瘦肉食用。屠宰时未摘除，而混合在后颈等部的碎肉中，被人误食。 (2)甲状腺的形态特征：牲畜的甲状腺位于喉的后部和前几个气管环附近，形如蝴蝶，腺体分左右两半，有一条连接两侧叶的峡部． ①牛的甲状腺。淡红色，侧叶较大，呈不规则三角形，长6～7厘米，宽5～6厘米，厚1.5厘米，重9～12克。 ②绵羊的甲状腺。暗红色，椭圆形，长3～4厘米，宽1. 25～1.5厘米，厚0.5~0.75厘米，重约3克。 ③山羊的甲状腺。近似绵羊的甲状腺，左右两侧叶常不对称。 ④猪的甲状腺。深红色，两叶相连在一起，腺体扁平，自中部向两侧逐渐变窄，长4～4.5厘米，宽2～2.5厘米，厚1-1.5厘米，重约8克。 (3)致病因素：甲状腺素在甲状腺体内的含量通常比血液中高1 00倍以上。甲状腺内所含甲状腺素能耐高温，加热至600℃才开始破坏，一般的烹调方法都不能使之无害化。当动物的甲状腺被人误食后，储存于甲状腺体内的甲状腺素就会被人体大量吸收进入血液，引起人体内的甲状腺素剧增。 (4)对人体健康的危害：这些外来的甲状腺素强化了人体各器官系统的活动功能，严重地破坏了人体生理平衡，使组织细胞的氧化率突然提高，分解代谢加速，产热能增高，交感神经过度兴奋，并影响下丘脑的神经分泌功能，扰乱机体正常的内分泌活动等一系列甲状腺中毒症状。 (5)中毒症状：误食动物甲状腺素中毒的潜伏期，一般在进食后最短1小时，最长1 0天左右发病，多数在进食后12～48小时出现症状。最初出现头痛、头晕、眼花、视力模糊、四肢无力、肌肉关节酸痛、出汗、心动过速、脉搏加速、血压增高、失眠烦躁、恐惧不安、恶心，呕吐、腹痛、腹泻、体重减轻、肌肉纤维颤动等。 发病后3–4天出现局部或全身皮肤发痒。病后10余天出现脱发，重症者可大片脱落，形成斑秃。2周后发生皮疹、水泡，水泡消退后手足掌侧面对称性脱皮，少数患者可发生全身脱皮，个别患者下肢和面部水肿，肝区疼痛，手指震颤等。 一般中毒2～3周后可完全恢复正常，也有的长达数月而遗留有头痛、头晕、乏力、心跳加快等症状。 (6)注意事项：屠宰人员在屠宰牲畜时必须剔掉甲状腺。甲状腺素的中毒剂量低，如食用猪的半个甲状腺（25克含甲状腺素0.01克）即可中毒，购买时一定要注意鉴别肉中有无甲状腺组织，以免食后中毒。 11．动物的淋巴腺不能吃 (1)淋巴腺形态特征：俗称花子肉。淋巴腺充血、出血和肿胀等。 (2)对人体健康的危害：内含较多致病菌，食后危害健康。 (3)注意事项：不要食用动物的淋巴腺。 12．动物的肾上腺不能吃 (1)肾上腺的形态特征：肾上腺位于肾脏的上内侧，左右各一，俗称小腰子，内含肾上腺素。 (2)致病因素：肾上腺富含皮质激素和髓质激素。 (3)对人体健康的危害：如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。 (4)中毒症状：一般出现头昏眼花、恶心呕吐、腹痛腹泻、手足发麻、肌肉无力、心慌气短等，严重者可出现面色苍白、瞳孔散大等症状。 (5)注意事项：销售人员必须剔掉肾上腺。食用时注意鉴别并剔掉肾上腺，以免食后中毒。

NO.1 夺命仙子——澳洲灯水母

如果你在海中游泳时不幸被灯水母的“武器”（触角）缠住，就如同被几十条烧红的鞭子同时抽打一般，让你在极其疼痛中，饱受恶心、呕吐、呼吸困难的摧残，然后很快毙命。 虽然人类必须被至少10米长的触角缠住，才会被注射能致命的毒液量，可一只灯水母就有60只触角，而且每只触角长达9米，其刺丝囊满满地排列在上面，所以人类在海里一旦被它的触角粘上，通常是必死无疑。不过，灯水母的刺丝囊只有在接触到人类皮肤表面或覆有鳞片的皮肤时才会因化学作用起反应，因此想保住性命，就得在你的皮肤与灯水母之间放置障碍物。于是，足智多谋的澳洲海岸巡逻队员在巡逻海滩时会在手脚上穿戴女式长筒丝袜。嗬嗬！只有灯水母才能让澳洲的男子汉们丢尽男子汉气概，第一名不是它又能是谁呢？

NO.2 海里瘟神———澳洲艾基特林海蛇

生活在海洋里的艾基特林海蛇在毒王榜上排名第2。它张着一张大嘴，躯干略呈圆筒形，体细长，后端及尾侧扁平。它的毒性比眼镜王蛇还要大，如果人被它咬一口，10分钟内就会死亡。

NO.3 毒你没商量———蓝环章鱼

只有巴掌大（身长仅15厘米），体色鲜艳的小章鱼一口就能杀死一个人，并且无法抢救，所以它理所当然登上第三名宝座。栖息在太平洋的蓝环章鱼，腕足上有美丽的蓝色环节，遇到危险时，身上和爪上深色的环就会发出耀眼的蓝光，向对方发出警告信号。它尖锐的嘴能够穿透潜水员的潜水衣，同时喷出的剧毒墨汁，足以使一个成年人在几分钟内毙命。更可怕的是，目前人类还无法化解来自蓝环章鱼体内的毒素。

NO.4 海底“忍者”———石头鱼

貌不惊人，身长只有30厘米左右的石头鱼，就躲在海底或岩礁下，将自己伪装成一块不起眼的石头，即使你站在它的身旁，它也一动不动，让你发现不了。如果不留意踩着了它，它就会毫不客气地立刻反击，向外发射出致命剧毒。它的脊背上那12～14根像针一样锐利的背刺会轻而易举地穿透你的鞋底刺入脚掌，使你很快中毒，并一直处于剧烈的疼痛中，直到死亡。

NO.5 沙漠毒尾——巴勒斯坦毒蝎

地球上毒性最强的蝎子——巴勒斯坦毒蝎，在毒王榜上排名第5。它长长的螯的末尾是带有很多毒液的螯针，趁你不注意刺你一下，螯针释放出来的强大毒液让你极度疼痛、抽搐、瘫痪，甚至心跳停止或呼吸衰竭。主要生活在以色列和远东的其他一些地方。

NO.6 爱钻马桶的漏斗形蜘蛛

排名第6的漏斗形蜘蛛，生活在澳大利亚悉尼市近郊。它被视为毒性最强的蜘蛛，其毒牙足以穿透人类的指甲。与多数过着宁静生活的蜘蛛不同，这种小家伙极具侵略性，一旦受到打扰就会抬起后腿，并不断咬受害者。虽然雄蜘蛛的体型比雌蜘蛛小，但其毒液的毒性是雌蜘蛛的5倍。记住一点：当你在澳洲上厕所时，要小心碰触马桶座，因为那是毒蜘蛛最喜欢待的地方。

NO.7 澳洲泰斑蛇

第7名澳洲泰斑蛇以及第8名的澳洲褐色网状蛇，其毒性比起眼镜王蛇有过之而无不及

NO.8 澳洲棕伊蛇

坐上第8名宝座的是澳洲棕伊蛇。

NO.9 蛇之煞星——眼睛王蛇

排名第9、专以吃蛇为生的眼镜王蛇令众多蛇类闻风丧胆，它的地盘休想有他蛇生存。一旦它受到惊吓，便凶性大发，身体前部高高立起，吞吐着又细又长、前端分叉的舌头，头颈随着猎物灵活转动，猎物想逃，可没那么容易！最可怕的是，即使不惹它，它也会主动发起攻击。被它咬中后，大量的毒液使人不到1小时就死亡。

NO.10 非洲死神———黑曼巴蛇

世界十大毒王中排名第10的黑曼巴蛇，是世上毒蛇中体型最长、速度最快、攻击性最强的杀手。它能以高达19千米的时速追逐猎物，而且只需两滴毒液就可以致人死亡。更可怕的是，不管在任何时候，黑曼巴的毒牙里都有20滴毒液，人类一旦被它咬到，几乎百分之百死亡！