鲍鱼怎么处理干净? 新鲜鲍鱼怎样洗才算干净

昨天去了一趟超市，鲍鱼是5块钱一个，个头还行；看了看波士顿龙虾，138一斤，记得去年的时候有段时间99一只，闭眼咬牙跺脚买了一只，虽然没吃饱，但是后来一发不可收拾，在后期授课中有讲授，今天就分享下如何清洗鲍鱼和龙虾。

1.鲍鱼的清洗

①将鲜鲍鱼从壳内取出（为了保存肉的完整性我们可以借助勺子）。

②取出肉会发现鲍鱼肉挨着壳的一侧有个很小的内脏（偏黑色），用小勺子用力舀出时尽量不要弄破，取出扔掉之后冲洗干净即可。

③用小刷子（可以用牙刷）将鲍鱼的壳和肉刷洗干净，壳在摆盘的时候可以起到装饰作用。

④由于鲜活的鲍鱼离不开海水，所以往往加各种调料做好之后都非常咸，所以清洗好之后，可以用少量白糖抓拌一下再次清洗，这样既能祛除鲍鱼体表的粘液，又能使鲍鱼做出来没有那么咸。

2.鲍鱼壳知识小拓展

虽然鲍鱼肉好吃这点儿大家伙儿都知道，但是鲍鱼的营养主要在壳儿上却少有人了解，讲真：从营养角度来说，一个鲍鱼的营养还没有一个鸡蛋好。鲍鱼壳又叫“石决明”，这东西能降压清肝明目，但这种东西自己是做不了的，把鲍鱼壳打碎成沫沫你的身体也不会吸收。但有一种类似的功能的药材叫“决明子”，这东西泡水喝，还不贵，效果也很不多。

3．龙虾的清洗

备注：龙虾买回来千万不要把钳子上的皮套剪开，龙虾的大钳子不是好惹的

①   对龙虾的体表进行冲洗，一定仔细清洗的地方是下图这里，头这个地方，如果是小龙虾，更要注意用小刷子刷干净。

②   排尿的处理（清洗龙虾的关键）：如果不进行排尿的处理会影响菜品的味道。在龙虾的尾部有一个小孔用筷子插入略深一点再抽出，这时会有液体排出，之后在冲洗干净即可。

4最后强调一下：

如果是鲜活的海鲜，最营养的烹调方式就是蒸或者煮这类低温烹调方式，可以最大限度的保存龙虾的营养物质，您不妨试试吧！