如何自制米酒？ 自制酒米的做法
网友提问：
自制米酒怎么做？
优质回答：
米酒的做法步骤
1制作米酒的材料。
2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6电饭煲调到煮饭档位即可。
7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
10蒸好的米饭打开锅盖。
11出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14并把糯米饭搅拌均匀。
15再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
17发酵好的米酒。
18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
使用的厨具：电饭煲。
其他网友回答
米酒的制作方法其实很简单的。只要有好的酒曲，在适宜的温度下发酵，把糯米饭蒸熟了，就很容易成功的。
首先要选对米酒曲，有的米酒曲做出来的酒，酒精含量大，会偏辣一些，有的米酒曲做出来的酒，糖分含量大，会更甜。各地都有米酒曲卖，可以认真选购。
做米酒的适宜温度是20~30摄氏度左右，最好是用优质糯米饭。如果温度低了，要注意保温。如果实在没有糯米，也可以用一般的粳米煮的软糯来做。
我再来说说具体的做法。
一，把糯米饭蒸透。糯米饭蒸得软糯，是做好米酒的保证。以前为了让，饭真的属兔，先要把米浸泡7—–10小时再来蒸熟，现在的高压锅和电饭煲，很容易煮熟烂的，可以直接蒸熟。
注意的是水不能加多，也不能加少，多了太烂，不能把酒曲搅拌均匀。水加少了，没有蒸熟透，做出的米酒有核，不好吃了。
二，蒸好的米饭以后要倒在盆里，扒散摊凉。直到温度下降到35摄氏度时左右，以手心感觉有点温热，差不多温度相近就可以了。然后再把米酒曲按照说明书的用量，均匀的撒在凉的米饭上。
三，撒酒曲是一个细致活。要按照说明书的用量，把酒曲均匀的撒在米饭上。温度低的时候要多撒一点酒曲，一般情况下不能少撒。如果米饭太粘黏，可以用摊凉的温开水，撒在米饭上扒散了，尽量把酒曲裹在每粒米饭上。
四，拌好酒曲的米饭，放在大的玻璃容器里或者坛子里。容器要洁净，专注的米饭要保持蓬松，不能压紧，最后要用筷子出些洞，能透气发酵。不用封口，只要用盖子轻轻压住就可以了。
五，最后要注意的就是保持发酵温度，20至30摄氏度了。温度低了，要用热水袋等想办法保温。一天左右就会发出酒味，温度低了，也不能超过两天发酵就能完成。如果两天左右还没有成为香甜的米酒，那就是失败了。
千万不能发酵超过两天，这样的话，就会变成苦辣难喝的。在常温下放置的米酒还会继续发酵，很快就会变得苦辣的。如果觉得发酵程度正好合适，就要想办法阻止发酵的，放在冰箱里保鲜可以吃一个月左右。
做好的米酒怎么吃？这里我就不用再多说了。
其他网友回答
米酒，我们重庆人习惯叫做醪糟，它是我们民间的一道小吃，以前只有在过年，过节时才能美美的吃上一大碗带着酒香，汤圆软糯而香甜的醪糟汤圆。
油醪糟: 就是用米酒煮制而成，味道十分独特，它还是我们重庆有名的一道小吃。
米酒虽好吃，但制作麻烦，大部份人都是喜欢吃但不喜欢做，
要想自己做的米酒好吃，只需掌握好以下几个步骤。
第一步: 选优质的糯米，用糯米做成的米酒口感更香醇，并且在煮的过程中酒糟不易散开，吃起来软软绵绵的口感中还夹杂着一股米酒的醇香味，非常好吃。
第二步: 在制作米酒前，必须将装米酒的锅、筲箕、盆、也就是凡是接触到糯米饭的器皿，必须要开水煮一遍，这样做的目的就是除掉这些器皿上沾有的油质和细菌，避免糯米饭沾上之后会在发酵过程中会烂掉，影响米酒品质。
第三步: 准备500g糯米，一个酒曲，250g凉开冰，酒曲和糯米必须按比例，不能太多，也不能太少。
第四步: 把糯米先用温水浸泡2个小时，再放入锅里煮至半成熟立既倒入筲箕里沥干水分，并迅速的将糯米饭摊开冷却，这时可加入备好的凉开水让米饭冷却更快。在感觉到糯米饭有点余温时再将磨碎的酒曲散入米饭上并用手和均匀，最后再装入盆中，并用保鲜膜将盆口全部密封好。
最后一步也至关重要，做米酒如果是在夏季，室内气温高，将装有糯米饭的盆任意放置在家里，等上二十四个小时以后，糯米饭就可以发酵变成米酒。要是在冬天还得用家里废弃不穿的旧棉袄加热，再把加热过的棉袄拿来将盆捂严实，随后将盆放置在不通风处，并让盆子的温度保持在25~30度之间。关键是酒曲要在一定的温度下才能和食物发酵，冬天糯米饭发酵的时间要稍长一点。
以上做米酒的过程，都是我母亲在做米酒米我在旁边学来的技术，不知你能否釆纳。
图片均来自网络。
其他网友回答
丸先森废话不多说，直接上干货！
材料
糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。
3年陈的糯米酒（2008-2011），此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。
欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）
其他网友回答
我是湖北孝感人，孝感米酒在全国的知名度很高，很多人都习惯自己在家里做米酒，其实自己做米酒方法也很简单，就算是用吃剩的米饭也可以做，我们这里有一个米酒馆，是百年老店，主打的产品就是糊汤米酒，桂花米酒，红枣鸡蛋米酒。
现在我就把自制米酒的方法分享给你，现在天气很热，最多两三天就发酵好了。
【食材与配料】
优质糯米，安琪牌甜酒曲
【制作方法】
1、提前把新鲜的糯米清洗干净后浸泡5个小时，如果是冬天的话，最好浸泡一个晚上，浸泡好的糯米用手指捏一下，糯米很容易能捏碎就可以了。
2、下一步我们把所有的用具，包括米酒发酵的容器都要清洗干净，确保不生水无油渍。
把糯米装在蒸笼里，用筷子扎一些出气孔，以免中心的部位不容易蒸透，水开后大火蒸30分钟，关火后继续焖两分钟，这样糯米基本上就熟透了。
3、准备些凉开水或纯净水，把凉开水撒一些在蒸好的糯米上，用筷子把糯米搅散，让糯米互相之间不要粘连在一块，让其自然冷却至常温。
4、发酵的介质有两种，一种是自己配制的米酒曲，还有一种就是在超市买的安琪牌甜酒曲，对于新手来讲，建议使用安琪牌甜酒曲，一般来讲一斤糯米，使用两克甜酒曲就可以，我们可以把甜酒曲直接和冷却后的糯米搅拌均匀，也可以先用凉开水把甜酒曲调开，再倒入糯米中搅拌均匀。
5、发酵的容器可以是碗，也可以是玻璃瓶，把糯米装到容器后，在容器的中心部位，用勺子掏一个圆孔，可以随时观察发酵的状态，然后盖上盖子，让它自然发酵，如果是冬天，最好包一个棉衣或电热毯，温度设置和人体温度一样，一般36个小时左右就做好了。
怎样做米酒汁？
米酒做好之后，还会继续发酵，我们可以在容器中再一次添加适量的凉开水，让它继续发酵，随时观察和品尝米酒的酒精度和口感，等到适合饮用的时候就可以用勺子捞出来饮用。
做好的米酒怎么存放？
喜欢吃醪糟的朋友，随时可以终止发酵，这里提供两种方法供你参考。
第1种方法是，当米酒发酵到合适的状态，我们把它装在容器中或玻璃瓶里，在高温下蒸10分钟灭菌，这样米酒中的活性菌就基本上杀死了，再密封保存随时取出来食用。
第2种方法是，把米酒放在冰箱里冷藏，在5~7度的状态下，米酒中的活性菌繁殖会有所减缓，这样就能有效的延长米酒的保鲜期。
我是卓卓妈，关于自制米酒怎么做？我的主页中有三个自制米酒的视频教程，可供你参考，最后祝你健康！
