小笼包子怎么调馅好吃 小笼包子的馅儿怎么调好吃

网友提问：

小笼包怎么调馅好吃？如何和面？

优质回答：

面皮：

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。

制皮：

1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

扩展资料

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法：

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配

其他网友回答

小笼包调馅的时候必须要懂得你做的什么馅最关键，纯肉馅，或者是半肉馅。

1，调馅时候应该根据什么肉，羊肉，牛肉，猪肉，不同的肉必须调味不一样的。

2，猪肉馅调馅放五香粉，葱花酱油，盐，味精。鸡蛋。芝麻油，胡椒粉。

3，调味必须是突出猪肉的香味，不耍随便放其他的香枓了。

4，把准备好的调味品放入肉馅内再放鸡蛋两个依次放入酱油，盐，味精，胡椒粉，芝麻油，顺时针搅拌均匀就好了。

5，包子味鲜肉香，肉汁浓密可口。

其他网友回答

感谢邀请。小笼包是很多人都非常喜欢吃的一道面食，我也特别喜欢吃，尤其是我小时候在我家附近有一个卖小笼包的，味道特别的鲜美，给我的记忆留下很深的印象，现在我也会自己包小笼包吃，下面我把制作方法写一下。

跟我一起制做极简家庭版小笼包，一起寻找小时候留恋的味道

小笼包——记得大概90年前后，北京的大街小巷上到处都是卖小笼包的小车的身影，高高立起的笼屉，蒸气热腾腾地向上冒着，尤其是在冬天的时候，看着一屉屉的小笼包子，着实让人流着口水。那时的小笼包和现在北京到处卖的什么成都小笼包啥的是完全不同的味道，甜滋滋的还带着酒香，一口咬下去，一嘴的满足感，满手满嘴都是油，直至今日，那股香味一直无法忘记。

儿时经常去买的那家位于和平里中街卖包子的小推车早已不见了，当然当时的味道再也没有办法去找寻了，偶尔和家人聊天时，谈到小时候的美味，北冰洋汽水、大白兔、雪糕冰棍、高乐高、摩奇，当然还有爱吃的小笼包。

做为一个资深的吃货，想吃的时候，当然难不倒我，靠着自己对美味的回味，自己动手试着找找小时候的味道。

制作方法：

材料：面粉、酵母、白糖、食用油、香油、白酒、盐、生抽、老抽、十三香、葱、姜、蒜

步骤：

1、把10克左右酵母粉放入35度左右的温水中化开后，陆续拌入面粉中并搅拌成团，面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛30分钟以上，直至发起

2、将食用油、香油、白糖、白酒、盐、生抽、老抽、十三香、葱、姜、蒜放入肉馅中搅拌均匀，馅料中的白酒和白糖是必不可少的，这才是这种小笼包独特味道的关键

3、案板上撒好薄面，把醒好的面团揉均匀，要多搋揉几次，把面团中的空气排空，这样包出的包子才会暄软蓬松。揉好的面团分成大小适中的小面团，取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆面皮，在面皮中央放入馅料包成小包子即可

4、笼屉刷上一层食用油

5、包好的包子要放入蒸锅中再次醒发十五分钟后再开火，蒸锅上气后再蒸十五分钟就成熟啦

新鲜出笼的小包子，连孩儿爸都说是小时候的味道！小朋友也特别爱吃。成功~~~

【我的小贴士】面团的醒发非常重要，夏天时候大概需要30分钟以上，如果是冬天就要适当增加醒发的时间。醒发好后，一定要搋揉充分，把面团中的空气排空。而且包好包子后要二次醒发十五分钟后再开 火蒸制。

本人将陆续推出系列童年的美食，如果你也喜欢，如果你也想再尝尝当初的味道，希望你继续关注，如果你喜欢我的文章和我做的菜，欢迎您关注我，我会每天更新一道新菜的！

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鲜肉小笼包

1、调馅：

绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌均匀，淋清水，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻搅匀待用。

2、制皮：

盆内加中筋面粉、盐、蛋清、清水，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。

3、包制：

左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，最后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。

走菜流程：

做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮晶莹剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，清晰可见，跟醋碟上桌即可。

技术关键：

1、制作小笼包的馅料最好选用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，入口有嚼头。

2、调馅时要先放入盐，这样搅打过程中可以更快速地让猪肉起劲；加入白糖可以大大提高肉馅的鲜美度。

3、猪肉与皮冻的最佳比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰到好处。

新派猪皮冻，成本降六成

猪皮冻的制作：

1、刮净油脂的猪皮入锅后大火焯水，烧沸后撇净浮沫，继续加热5分钟至猪皮变黑变硬，捞起后用自来水冲净；改刀成小块的猪脚大火焯水3分钟去除异味，捞起后冲凉待用。

2、将猪皮用绞碎机打成粒，下入汤桶内。

3、倒入猪脚、香葱段、老姜片、清水，大火烧沸，改中火加热6个小时，待桶内汤汁浓白粘稠、用手勺舀起后能呈一条直线匀速下落。此时用细密漏滤净料渣，盛入盆内自然冷却，再送进冰箱（温度为-2℃左右）冷藏2-3个小时使其全部凝固成冻。

4、取出猪皮冻，改成小块，用绞肉机绞成黄豆大小的粒待用。

技术关键：

1、猪皮一定要刮净油脂，否则吊出的汤汁油脂过重，做好的小笼包馅料入口不清爽。

2、焯水时要把猪皮焯透，这样才能彻底去除异味。

3、熬制汤汁时要注意三点：其一是用中火；其二，加热时间要长达6个小时；最后，熬好的汤汁须滤净料渣，只有如此，猪皮冻才能晶莹剔透，绞碎后颗粒分明、弹性十足。

4、猪皮焯水后要绞成细小的颗粒再用来吊汤，能大大缩短加热时间，节省成本。

5、猪皮与清水的比例是1:2，晾凉的汤汁一定要入冰箱冷藏，不能冷冻，否则融化后容易出水，俗称“澥汤”。

其他网友回答

原料：面粉500克，猪肉150克，莲藕50克，水，酵母，盐，胡椒面，细白糖，淀粉，酱油适量放。

做法：

1：将猪肉躲成肉碎，加入酱油，盐，淀粉，胡椒面拌匀，把莲藕切成丝状，倒进猪肉里面搅拌均匀。

2：放一勺糖进碗里，用开水冲开，等水余热后把酵母放进融化。

3：把做好的酵母水慢慢淋在面粉上，用筷子慢慢搅拌均匀。

4：把做好的面粉揉成光滑不粘手，然后收圆放桌上盖上保护膜，静放1小时。

5：把发好的面粉撒些干面粉，再揉成不粘手的面团，把面团分成几份，取一小份搓成棍状，切成小块，在搓圆按扁。

6：做成中间厚边上薄的圆形面皮，在中间包入肉馅做成包子一样。

7：放在贴子或其他一些布上，留好空隙摆放整齐，10分钟后可以入锅中蒸熟即可。