鲫鱼炖豆腐 鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？
网友提问：
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？
优质回答：
鲫鱼和豆腐都是营养价值非常高的食材。鲫鱼，俗称鲫瓜子。它的肉味鲜美，肉质细嫩，非常可口。在淡水鱼中鲫鱼的蛋白质含量相对较高，鲫鱼肉中还含有大量的锌，对我们的身体十分有利。豆腐是由黄豆做成的，把黄豆泡发，磨成浆煮熟后加入卤水即成卤水豆腐，加入石膏既成石膏豆腐，加入内脂既成内脂豆腐。豆腐不但美味，还有保健养生的作用。豆腐富含蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质，其中钙的含量非常高，一块巴掌大小的豆腐，就可满足一个人一天对钙的需求量。豆腐还有补虚益气的作用，还可保护肝脏。促进身体的新陈代谢。
“鲫鱼豆腐汤”口味鲜美，营养丰富，老少皆宜。
主料 ：
鲫鱼、 豆腐
调味料：
葱、 姜、 盐 、料酒
1 、鲫鱼两小条收拾干净。（一定要将鱼腹内的黑膜全部去掉。）
2 、豆腐200克切成色子大小的块儿。（豆腐最好是选用内酯豆腐，不喜欢内酯豆腐也可用别的。）
3 、大葱两段、姜片三片、料酒一汤匙、盐适量。
4 、炒锅内放入适量的油，把鲫鱼放入锅内煎炸至两面金黄，（尽量保持鱼皮不破鱼身完整。）出锅备用。
5 、砂锅内加入开水，（水的量一定要加足，避免中途再加水。）把豆腐鲫鱼和葱段姜片，一起下锅，加入料酒，用大火煮开，加入适量的盐调一下味，转中小火慢炖30分钟。
6 、鲫鱼豆腐汤炖好后，可根据自己的口味，撒些香菜末或者葱末，还可以滴入几滴香油，加入些白胡椒粉调调味也可以。一锅汤白味鲜的鱼头豆腐汤就算做好了。
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其他网友回答
鲫鱼豆腐汤富含丰富的蛋白质。复旦大学附属华山医院传染科主任 张文宏，呼吁大家疫情期间 多补充蛋白质，提高对新冠病毒的抵抗力。
为什么大家都爱用鲫鱼煲汤？
鲫鱼刺比较多，但味道鲜美，蛋白质含量很高，特别是水溶性蛋白质特别多。所以鲫鱼特别适合煲汤。鲫鱼豆腐汤特别适合身体虚弱的病人，产妇和儿童食用。它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的钙质。经常喝鲫鱼豆腐汤可以提高人体的免疫能力。
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？需做到以下几点。
1，鲫鱼豆腐汤的成品呈奶白色，汤鲜味美，没有一丁点儿鱼腥味。做好鲫鱼豆汤的关键是选好鲫鱼。鲫鱼最好选用野生的或者是大水库养的鲫鱼。这样的鲫鱼没有土腥味，腥味儿也比较小。
2、鲫鱼在宰杀时，一定在腮口处放尽血，去除膛内的黑膜。刮尽腹前的硬鳞。此三处都是鲫鱼腥味的所在。
3、鲫鱼在做汤时，要用少许的猪油煎制一下。或用焯一下水。这样可以更好的去除鱼腥味。
4、豆腐要选用优质的豆腐，不要选用那种有糊锅味的豆腐。豆腐做汤前要打成小块，用盐水焯一下。这样可以去除豆腥味。
5、添汤水时水要一次性加足，不要中途加水。如果中途加水会使鱼反腥。
鲫鱼豆腐汤最好吃的做法。
【主料】野生鲫鱼两条(约800克)
【配料】大豆腐一块。
【调料】葱丝姜丝适量。盐，胡椒粉，香菜。
1、鲫鱼在稍后清理干净，改刀口较浅的一字刀。锅内加入少许猪油，油热后下入鲫鱼煎至两面金黄，备用。煎鱼的过程也可以用下入冷水锅焯一分钟代替。
2、豆腐大城小块，在加入盐的锅中，焯水一分钟。
3、锅内加入足够的清水，下入初加工完毕的鲫鱼，豆腐。加入葱姜丝。烧开后，大火煮十分钟。再改小火炖30分钟，至汤汁乳白时，调入适量的盐，胡椒粉，并撒上香菜沫。就可以食用了。
鲫鱼豆腐汤的技术总结。
1、鲫鱼必须用猪油煎制，或是入冷水锅焯水。
2、前十分钟必须用大火，这样可以使汤汁呈乳白色。
3、盐要在鱼汤炖好后加入，这样可以使蛋白质和钙更多的融入在汤中。
4、盛鱼汤的碗要用温热的，用太凉的碗，会使鱼汤反腥。
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其他网友回答
鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们生活中十分常见的一种汤品，其中含有非常丰富的营养价值。比较适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。
鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有，好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝要做到以下几个方面。
1食材要新鲜
鲫鱼一定是新鲜的不能用冰冻的，豆腐也用新鲜的。
2鱼不要用盐腌制
用盐腌制过的鱼肉质会变的紧实，煮汤不够鲜美。
3鲫鱼一定要油煎
鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜美。
4煎过的鱼要加开水
加热水会使鱼的脂肪快速散出，鱼汤呈奶白色。
5调味品少放
避免遮盖了鲜味，只需加些盐和胡椒粉，最后再撒些葱花或香菜即可。
最后，这道鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁奶白，豆腐嫩滑，是道不错的食补佳品。
其他网友回答
【鲫鱼豆腐汤】制作流程，记住以下方法你也能煮出汤汁奶白，味道鲜美的鲫鱼豆腐汤，一鱼二味
材料
1??豆腐切2cm厚待用。
2??鲫鱼清洗干净，抹盐腌制10分钟。
3??姜二块，一半切丝，一半切片。
4??葱，一半切葱花，一半切葱丝，香菜三棵。
制作
1??锅烧热，放入食油，烧至8成熟，加入鱼煎至两面金黄。
2??加入姜片，料酒，加水适量，豆腐用大火煮沸15分钟，放入盐，胡椒粉调味。
3??把鱼捞出，用碟子装起，加入姜葱丝，淋上热油，加酱油上鱼出菜。
4??碗中加入香菜，葱花，倒入鱼汤，上汤出菜？
其他网友回答
很高兴能回答这个问题、我各人认为好的鲫鱼豆腐汤，汤汁必须浓郁奶白、下面和大家分享一下我是怎么制作的吧！
鲫鱼剥好，洗干净备用
豆腐切长方块或者正方块都可以
（诀窍在这里），鲫鱼要下油锅炸，炸的会大点，炸的透一点，这样汤才会变得越白
煎透鲫鱼之后，倒入开水熬煮2分钟
熬煮2分钟即可，接下来开始小火慢炖，加入豆腐慢慢炖，不过因为已经炸透了，所以慢炖10-15分钟即可
出锅即可食用，喜欢吃香菜的可以撒上香菜末，鲜香可口，奶白滑嫩。黄磊做的鲫鱼豆腐汤，掌握这一个诀窍，鱼汤比牛奶还白！诀窍就是炖之前先炸鲫鱼，一定要炸透，这样汤才会变得奶白
以上就是小编分享的关于鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？.webp”/>
