红烧肉如何做的肥而不腻 怎么能把红烧肉做的肥而不腻

网友提问：

红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？

优质回答：

谢谢邀请！

红烧肉是一道全国人民都喜欢的大众菜肴，相传是由北宋时期的文学家诗人苏东坡(苏轼，四川眉山市人)所创，是由东坡肉演变而来。红烧肉有南方和北方不同的做法，我是北方人，就分享一下北方的做法，个人观点，有不到之处还望指正。

北方的红烧肉怎么才能做到肥而不腻呢？其实要把握好以下几点:

1、选肉

买肉时一定要选新鲜的五花肉，并且正好是三夹层的五花肉，这样的肉才是做红烧肉的好材料。

2、烹饪方法与技巧

是指在制作过程中的几点注意事项，糖色的熬制，五花肉煸炒时间的长短。

3、锅具

红烧肉一定要用砂锅来炖，因为砂锅锅体厚实，保温效果好，受热均匀，水分不易蒸发，能够很好的锁住食物原有的味道，更加原汁原味。

以上几点只要选择好，把握好就能做出一道肥而不腻，滑嫩软糯的红烧肉。

我是湘辣记，喜欢这道菜的朋友如果想要了解具体的制作过程，可以私信或关注本人。

希望与大家多交流探讨更多的美食方法。

其他网友回答

红烧肉这道菜一百个人一百个做法。这道菜没有特别规定怎么烧，一个人一个口味。。要想颜色漂亮 1 糖色，糖色熬的好不好决定红烧肉亮不亮，有些人会用老抽代替，但是老抽颜色烧出来发黑发暗不红亮。 2 南乳汁，这个烧红烧肉，加点进去也会使红烧肉红亮。3 红曲粉 其实这个我个人不建议用，他烧出来刚开始还好，方一会这个红就不好看了。。 个人更喜欢糖色

其他网友回答

要红烧肉肥而不腻很简单。

首先选择上好的五花肉一斤切成块状，大约为一厘米左右大小，然后用锅烧水，把切好的五花肉块丢进去煮几分钟捞起来沥干水分，然后在锅里下油，先把肉块放下去翻炒，待肉块上面的皮这头比瘦肉那头大，然后泛黄，关小火，捞起来备用。锅里留油，下几颗花椒，干辣椒，一汤勺半的豆瓣酱，4颗大蒜【大蒜用刀拍碎切两下就可以了】在翻炒出香味，加一碗水，大约400克水，在加两味勺鸡精，一味勺老抽，红曲米一汤勺，烧开后用密漏把杂质分离开只要汤水备用。

如果想颜色好看点的话可以炒点糖色，准备一勺开水，一勺冰糖，敲碎，在不粘锅里面加一勺水，把冰糖末放进去，小火煮熬，勺子要不停搅动，待糖颜色变成红黑色，关火，把一勺开水放进去，搅散就完成了。

【还有一种方法就是在市场上购买红曲米】

把炒好的五花肉放进高压锅，倒入炒好的红汤，如果有红曲米就不用加糖色，当然如果自己喜欢回甜一点的话，也可以放。在锅里加入4根小葱，两颗二荆条，两颗八角，一小块桂皮【桂皮的量大概一根指头一半大小】，4片香叶。

然后压14分钟左右，计算时间在上气的时候在计算。【注意，使用高压锅的时候把气放干净才能取下锅盖避免烫伤】

如果家里没有高压锅，就用炒菜锅转小火慢慢焖煮一个小时。在起锅后倒入炒菜锅，然后在单独拿碗加一汤勺水，半汤勺淀粉混合后，边往锅里加入淀粉边翻炒做好的红绕肉，收汁后起锅，上面加入香菜节就完成了。

我是歪歪扭扭捏捏腿，感谢关注，感谢点赞。

其他网友回答

首先感谢您的问答邀请

要说红烧肉怎么做才能肥而不腻，制作方法很关键，下面我给你具体的介绍一下做法，希望能帮到你

准备：带皮五花肉

开始制作：

1五花肉改刀成块，大小要均匀

2锅中加入清水，放入切好的五花肉，烧开后，去掉表面的沫子，捞出用凉水清洗干净

3锅中加入色拉油，7层热时，放入五花肉，炸至表皮起小泡即可，炸的时候一定要小心

4锅中留底油，加入半勺水，一勺白糖，小火慢炒，待锅中糖色呈深红色，冒均匀气泡时，加入清水。

5锅中加入少许的色拉油，加入大葱、大姜、八角、干辣椒爆香后，放入炸好的五花肉，大火煸炒3分钟左右，加入啤酒半瓶，加入糖色，如果颜色不够的话，可以加少许的老抽。

6加入桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、白芷、白糖、盐、味、鸡精、大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右出锅即可

这样一道美味的红烧肉出锅了

希望大家多多关注我，谢谢