大盘鸡的家常做法步骤 家庭版大盘鸡怎么做好吃
吃鸡小能手又来啦!之前给大家分享了鸡爪煲、红烧鸡腿、黄焖鸡、啤酒板栗烧鸡、咖喱鸡……今天来分享大盘鸡!
(啊我真的太爱鸡肉了)
吃过比较多的有新疆大盘鸡和山西运城大盘鸡,略有不同但都特别好吃啊!鸡块香嫩,面条浸入到浓郁的汤汁里面,微辣鲜香,配上软绵入味儿的土豆块,满足!
大盘鸡的家常做法
鸡腿3只▕ 土豆1个▕ 洋葱半个▕ 啤酒1瓶▕ 尖椒1个▕ 豆瓣酱1.5勺▕ 干辣椒5-6个▕ 花椒10粒左右▕ 八角1个▕ 姜蒜用量如图▕ 冰糖3-4块▕ 盐0.5勺▕ 花椒面0.5勺(可选)
提到的勺子就是夏天挖西瓜的小勺那么大~☺
1、鲜鸡腿剔骨切块,不剔骨也可以。冷水下锅,加3片姜和1勺料酒,大火烧开以后撇去浮沫,把鸡块捞出控水备用。
2、土豆切稍大些的滚刀块,不然炖的时候容易碎。姜片蒜碎干辣椒八角花椒放到一起备用。尖椒切块,白洋葱切丝。 小火热锅烧油。油凉的时候加入3-4块冰糖,用铲子把冰糖敲碎,小火慢慢熬化
3、当冰糖熬化成焦黄色液体时,倒入控水后的鸡块,转中火翻炒一到两分钟,上色。
火候把握一定要注意。鸡块下早了会太甜,颜色裹不上,鸡块下太晚糖已经糊了,会发苦发黑。熬糖这个过程一直保持小火。鸡块下锅以后转中火
4、鸡块上色以后加入盘中的蒜、姜、干辣椒、八角、花椒,炒出香味儿。再加入1.5勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀上色。(我不太能吃辣所以用的黄豆酱,能吃辣的最好用郫县豆瓣酱,会更辣更过瘾啊!)
5、倒入一瓶啤酒,中火烧开。烧开以后加入土豆块,0.5勺花椒面和0.5勺盐,继续中火炖十分钟左右到土豆用筷子可以戳动就可以了,不要太软烂,此时还有一些汤汁就是图4的样子~
6、加入尖椒块,转大火炒一分钟,汤汁变少。再加入洋葱丝,继续大火炒半分钟,汤汁就收的差不多了可以出锅啦~
装盘开吃!这个土豆没有碎但是吃起来非常的软糯入味儿,鸡肉是嫩嫩香辣的,尖椒和洋葱是微辣带有一点甜的可以解腻!汤汁拌面也超棒!