泡菜起白花了怎么处理 泡菜起白花了怎么办
网友提问:
泡菜起白花了怎么处理?
优质回答:
如果泡菜起花了,两种处理方法:
一、起白花时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。建议倒掉,重新泡!
二、如果泡菜汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时,按以下步骤处理:
1.(1)开水中加食盐,化开后放凉,倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉
(2)或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉
2.(1)加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的,生姜最好切片效果更好,用无水无油的筷子搅拌一下
(2)加少量白酒,过两天情况就会好转
(3)加紫苏,一坛泡菜一两紫苏就够
小贴士:
泡菜起花,是因为坛子有油或不干净造成,(1)建议泡菜之前把菜清洗干净
(2)平时取泡菜是记得用无水无油的筷子
(3)泡菜的时候加一些芹菜埂,也能有效防止起白花
其他网友回答
你好!很高兴回答你的问题!
如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
注意事项:
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
下面我介绍一下我腌萝卜的腌制方法,希望对你有用。
酸萝卜的泡制方法:
用料:盐一包(500克) 、白萝卜10斤、花心萝卜4斤、冰糖50克、生姜150克、桂皮15克,八角10克,香叶2克,花椒10克,小茴香5克,干辣椒15克,白酒2两、泡小米椒500克。
首先烧-锅开水(20斤) ,待水温变凉先将50克冰糖放入坛中,冰糖溶解后,放入准备好的香料,泡椒(500克, 带泡椒水一并放入),生姜切片150克,萝卜切成0.5厘米厚的片放入坛中,倒入白酒2两,倒入1包食盐(500克) ,最后盖好盖子放置温度较高的地方四到五天即可。
注:泡酸萝卜不能见油,不能见脏东西,每次泡萝卜时把坛中萝卜捞干净,再放入切好的新鲜萝卜,并倒入300克盐(注:每次泡入萝卜后都要倒入300克食盐)。
注:新泡菜坛需用清水擦洗两遍,再用白酒擦洗一遍,然后用开水晾干备用。
其他网友回答
很高兴回答你的问题,我是饭米粒e。
泡菜坛里出现一层白膜是霉菌引起,是掺杂了生水产生了杂菌,舀去上面的白膜和水,重新加水,撒点高度白酒就不会出现这种情况了。
现在的泡菜花样繁多,雪里红、腊菜、豇豆、圆白菜、萝卜等等。
有用水泡的,有直接码盐的,有切碎的……
下面就和大家分享几款便于操作的泡菜。
雪里红泡菜
买回来的雪里红洗净,放在通风出风干水分,待叶子发蔫,撒上食盐一颗一颗揉搓,把盐分揉搓到菜里,码入咸菜坛,在菜上面再薄薄撒一层盐,按这个方法一层一层的码满坛子,最后坛口压紧实,盖上盖子,坛口外沿放满水隔绝外部空气,一个月后咸菜就可以食用了。
碎雪里红
步骤和上面整颗的是一样的,只不过是切碎了腌,吃的时候比较方便。
炒时加入点肉末味道更佳。
泡菜
这种在各大饭店比较常见,做法也是比较简单。
手撕圆白菜、胡萝卜条、白萝卜条,加入白醋、袋装小米辣(连水一起倒进去)盐、糖,加入的量根据食材的多少酌情增减,第二天即可食用,泡的越久越入味。
这种方法也可用来做泡椒鸡爪。
希望我的回答能帮到你,我是饭米粒e。
其他网友回答
泡泡菜稍有不慎就会起盐水花,这很正常。我的做法是,先用开水倒在一个大盆里,盖上盖消完毒倒掉水,再将另外一个坛子开水消毒备用。将起白花的泡菜全部倒出到盆子里。用干净的筷子或者是新筷子捞出里面的泡菜,放入新备用的坛子。将盆子里面的老坛酸水沉淀半个小时后,撇净上层的浮沫白花,要彻底撇干净。再将泡菜水一半倒入新坛中即可,剩下的倒掉。
再用新的凉开水加至以前相同的水位,加入适量的盐,自己喜欢的调料、菜。一斤水再兑入二十毫升纯粮酒(区别是不是纯粮酒,配料表里面标注液态法酿造的,就不是纯粮的)
这样处理后,只要以后用干净不沾油筷子夹菜,尽量做到专筷专用。筷子干净,加菜洗净。密封严实。基本不会出现起白花的情况。如再有,又不想废了这个自己喜欢的味道。那你就只好重复以上操作了。
其他网友回答
我妈妈说放一块红糖片下去就不会起白花了,你试试看,希望能帮到你!