如何使鱼片变得有弹性又有嚼劲 鱼片怎么才能不碎有韧劲

网友提问：

如果想让鱼片有嚼劲、有弹性，并且不易被筷子夹碎，应该怎么做？

优质回答：

一般这种用野生财鱼（乌鱼）。财鱼肉比草鱼肉要结。财鱼片越溥越好，草鱼肉要厚一点。这样做水煮鱼和沸腾鱼，工艺大致一样，就是在鱼片的厚溥上注意就可以。

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1，鱼片切好后，用干净布巾吸干一下水分，加生粉，料酒等腌制一下

2，鱼片不要煮太久，一片片的轻轻放入滚烫的汤中，稍稍一会就可以出锅

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我最拿手的就是水煮鱼片了！简单来说，腌制鱼片是关键！我的做法是，鱼片加入生粉，这个很关键，然后料酒，鸡精，盐，加入一些食用油，抓匀，腌制15分钟立刻！

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无论是水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。鱼片怎样做最好，第一，鱼片用刀片的适中，不易太薄。用盐腌制，加上蛋清，生粉适量，用手抓上劲。用75°一85°，的温水穿制鱼片。穿出来的鱼片又白又筋道，富有弹性。吃起来非常爽润。

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鱼腌制一下 腌制方法 首先加点鸡蛋清 然后再加点肉松粉 放点料酒 玉米粉 加在一起搅拌均匀