泡打粉和酵母的区别，哪个健康 泡打粉和酵母的区别哪个好

泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，那它们的区别是什么？

优质回答

你好，我是专业的早餐从业者，非常高兴为你回答提出的问题，从专业的角度给你分析下.

你的问题是泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，他的区别是什么.

酵母粉他是一种携带酵母菌的粉末，当与面粉混合在一定温度下，酵母菌会大量繁殖，从而达到让面团膨胀的效果，它是物理性质的膨胀.

泡打粉他是一种食品添加剂，面粉里加入泡打粉，遇到高温会使面团在短时间内迅速膨胀，既能让面粉膨胀又能让面粉颜色变得非常好看，它是一种化学反应.

一种是物理反应，一种是化学反应，可想而知会选择哪种吧？泡打粉中有些牌子的还会含铝等不同的化学物质，经常吃化学元素会在人体中慢慢积累，长时间的积累什么病都会来了.

所以建议大家在家里做馒头包子油条等，不要用泡打粉等食品添加剂，还是健康第一吧

谢谢你的提问，有问题可以关注我或给我留言，共同探讨，谢谢！！！

两者的不可相互代替哦

发酵方式不同

泡打粉是遇水发生反应产气。

酵母则是通过生物发酵产气。

而且

泡打粉其实是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味，从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康哦，泡打粉也要买无铝哦。

酵母主要用于面食类的食物

泡打粉一般会用于点心，蛋糕等

泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？

优质回答

大家好，我是四月猫爱美食，来看看我的答案，希望能够对您有帮助：

泡打粉和酵母粉在面食发酵中应用都很广，例如我们平时吃的馒头、发面包子、面包、发糕等都必须要经过发酵这一过程，才能让面粉起到蓬松的作用。一盆面粉加了泡打粉或者酵母粉，放置一定时间后，能发满满一盆体积变大许多。撕开它的组织，里面会有密密麻麻的蜂窝状空洞。这就是酵母粉或泡打粉发酵的作用，让做出的面食更加、暄软好吃。

————共同点—————

只要常做面食，从我们常用到的酵母粉和泡打粉功能上来看，不难发现这两者无论使用哪一种，它们都具有发酵蓬松的作用，甚至还可以两者同时使用，做出来的面食都很宣软，可以说这两种“粉”有异曲同工之效。

————不同点————

但如果用于商业的话，比如开包子、馒头店铺的人一般都会选择使用泡打粉，而家庭里做给自家人吃，制作面食时候会选择酵母粉。为什么会有这样不同选择？这就不得不说一下酵母粉和泡打粉的区别了。

首先来说说泡打粉

泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是化学物质。它的组成成分是由酸性材料、玉米淀粉和小苏打合成的。一旦遇上水后就会产生二氧化碳气体，然后通过释放气体从而让食物达到蓬松的效果。

泡打粉的优点是发酵不完全受环境限制，起发较快，比酵母粉更快些。缺点：因为它是化学物质，多多少少会让人觉得不如微生物发酵更安全。

再来说说酵母粉

先来说说酵母粉的优点吧！酵母粉是一种有益的微生物，含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸和微量元素、消化酶等，具有较高的生物活性。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

它的发酵原理：通过在一定温度和湿度下分泌出各种物质，能够将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

有优点自然也有缺点，酵母粉属于微生物发酵，受环境影响，尤其是对温度的要求非常高，在较冷的环境下发酵会相对慢一些，所以在寒冷的冬天，用酵母粉发面得需要借助一些辅助来达到温度，比如放烤箱里、被窝里等温暖的地方发酵。

了解了它们的区别后，大家做面食会选择哪一种粉来发酵呢？如果让我来选择，我还是更喜欢用酵母粉了！

好了，这个问答就给大家分享到这里，有不同看法欢迎在评论区说出你的看法。喜欢我的解答，欢迎关注四月猫爱美食。

做馒头和包子的时候离不开酵母，如果没有酵母的参与，馒头会硬如石头，无法变得松软可口。但是在蒸馒头的时候有人也会添加泡打粉，泡打粉和酵母粉的作用一样吗？能不能一起用或者单纯使用一种？

北方人的主食就是馒头面条，其中尤以馒头为主。多年以来，馒头的制作过程也经历了不同。七八十年代，蒸馒头很少用到酵母粉，那时候蒸馒头的时候用老面做面引子。有时候家里没有老面了就会去邻居家里要上一块，掰碎后放到水里浸泡然后和面蒸馒头。如今酵母粉随处都可以买到，家庭制作馒头大多数都是使用酵母粉，制作起来简单方便。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬松。而酵母粉与泡打粉最大的不同之处在于酵母粉是生物发酵，含有对于人体健康有益物质，即使您在制作馒头的时候放多了也没关系。但是泡打粉在食用时要注意，市面上有一些泡打粉含铝，会对健康带来危害，尽量选择无铝泡打粉。

蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。

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我是王桂真，今日头条问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

泡打粉与酵母的区别是什么？

优质回答

主要区别是泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵。

泡打粉它是属于一个复合膨松剂，酵母它是属于生物膨松剂，泡打粉主要发酵是靠化学发酵，酵母主要是一个生物发酵。泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点，而酵母主要是用于烘焙面包用。酵母母相对泡打粉要贵一点。

泡打粉不受温度、湿度的影响，而酵母相反。泡打粉起发快，而酵母制成的酵母粉起发慢。

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

以上就是小编分享的关于泡打粉和酵母的区别哪个健康.webp”/>