土豆烧牛肉的做法步骤窍门 土豆烧牛肉的做法简单

今天我们分享一道土豆烧牛肉的家常做法，那么怎么样才能把牛肉炖的软烂入味，不腥不柴？接下来的几个关键步骤你可要看好了。

今天早上一大早去菜市场，花了60块钱买了两斤牛肉，先用温水把牛肉清洗干净，咱们拿来烧的牛肉最好是买牛腩肉，因为牛腩肉是肥瘦相间，吃起来非常的香，而且它的价格比牛肉还更便宜。

清洗干净后，把牛肉拿出来控干水分。

接下来，我们把牛肉改刀，切成长条。

然后再切成大小均匀的块。

咱们这个块尽量切的稍微的大一点。

因为牛肉在煮过以后，缩水比较严重。

全部切好后，先装入一个大一点的盆中备用。

接下来准备一根大葱，斜刀切成小段。

一小块的生姜切成薄片。

葱姜切好后装入碗中备用。

再准备两个去好皮的黄心土豆，咱们给它改刀切成滚刀块。

这里土豆块尽量不要切的太大，要不然数起来比较慢。

全部切好后，我们给它放入清水中，防止氧化变黑。

接下来我们再准备一些家庭常用的香料，准备四到五个干辣椒，一小块桂皮。

两片香叶。

一个拍破的香果。

两个八角。

18粒的花椒。

最后加入几片山楂干，山楂干可以帮助牛肉排酸，而且炖出来的牛肉更加的软烂。

再加入清水，把香料清洗一下，清洗掉上面的灰尘和杂质。

清洗干净后控水捞出，先装入盘中备用。

接下来，锅中烧上水，把切好的牛肉倒入锅中焯一下水。

加入一勺料酒去腥。

然后开大火把水烧开，切记牛肉焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能把牛肉里面的血水都煮出来。

水烧开以后，我们再用勺子把上面的浮沫打干净，这些都是腥味的来源，所以我们一定要给它打干净。

浮沫打干净后，再给它焯水两分钟左右，然后用漏勺给他控水捞出。

捞出来以后，放入一个大盆里面。

然后再加入多一点的温水，把牛肉清洗干净，切记不能用凉水，用凉水来清洗就会使牛肉的肉质发柴。

清洗干净后放入漏篮里面，控干水分。

接下来起锅烧热，加入少许的食用油。

牛热后，把控干水分的牛肉倒入锅中，开小火把牛肉翻炒两分钟，炒干牛肉的水分。

加入少许的料酒去腥。

再次翻炒均匀，这里牛肉炒的时候，我们尽量把它炒干，炒出香味。

翻炒两分钟后，再把葱姜和香料放进来，继续翻炒均匀，炒出香料的香味。

炒香后，再加入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，继续翻炒，把豆瓣酱炒香，炒出红油，把牛肉炒至上色。

炒香后加入没过牛肉的开水，这里水要稍微的多加一点，因为一会还要烧土豆下面为了节省时间，我们用高压锅来压制，如果没有高压锅的朋友可以开小火慢炖一个半小时。

然后盖上盖子，上汽以后转小火压20分钟。

牛肉压好了以后，倒入漏勺里面，把肉和汤过滤出来。

用筷子把牛肉挑出来，把它挑干净，里面的香料咱们就不要了，这样可以使烧出来的牛肉能够更加的清爽。

然后再把切好的土豆放入锅中，接下来开始调味，加入一勺食盐。

少许的胡椒粉，加入适量的生抽。

一点老抽上色，用勺子把调料搅拌均匀后，盖上盖子，再给它烧至15分钟，把土豆烧至软烂入味。

15分钟时间到了，我打开来看一下，哇，真的是太香了，整个厨房都充满着香味，这个时候再加入少许的鸡精和白糖，然后开大火，把汤汁收浓稠一点，用勺子不停的翻动，因为土豆中含有淀粉，防止它粘锅，汤汁也不需要说的太干。

拿来拌米饭或者拌面条也非常的好吃，等到汤汁差不多收到浓稠的时候，我们就准备出锅装盘了，装入盘中就可以美美的享用了。

一道非常好吃的土豆烧牛肉就做好了，最后撒上一点香菜点缀一下，这样烧出来的牛肉软烂入味，香气四溢，而且吃起来一点也不塞牙，没牙齿的老人也能咬的动。

里面的土豆也是炖的非常的软烂入味，如果有喜欢的朋友可以收藏起来，在家试一室，味道绝对不会让你失望。