清蒸鱼怎么去除腥味 清蒸鱼怎么去除腥味儿
网友提问:
清蒸鱼怎么去除腥味?
优质回答:
清蒸鱼好吃的主要步骤就是去腥,然后再突出它的鲜嫩。宝妈在处理上有两个办法,一个是蒸锅里加料酒去腥,另一个办法是自制私家料汁去腥。这个在蒸锅里加料酒是这样用的:锅开后先倒入少许料酒,这样蒸的时候热汽在挥发的同时料酒就会起到去腥的作用。那个料汁去腥是很重要的第一步,调料比例是酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错)。
做法:
1 鳕鱼段室温解冻,刮去鱼皮上的白鳞,冲洗干净。入一盘,加入3汤匙料酒
2 再放入白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟,去腥入底味,中途翻面
3 姜和葱都切成丝备用。
4 蒸锅内加入水、放上屉,这时候把腌鳕鱼的姜和腌汁倒掉不要,另取一盘子底部铺上一多半的姜丝,放上鳕鱼块备用。大火烧开后顺屉孔洞倒入4汤匙料酒
5 鳕鱼入蒸锅盖上盖子,大火蒸8分钟(方盘子大了些,放不进去蒸锅我换了个圆盘)
6 蒸好后不要立即开盖,再焖3分钟
7 蒸鱼的时候把提味料汁备好:酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错),别看放了这么多醋,不要怕,成品一点都不酸,宝妈做过无数次了
8 鳕鱼端出来,姜丝和汁水倒掉,鳕鱼淋入提味料汁
9 放上葱、姜丝、彩椒圈
10 锅内加入植物油,烧到冒烟
11 快速浇到葱姜丝上,激出香味,即可上桌
宝妈小贴士:
1 腌鳕鱼的时间不要太长,里边有盐时间长了会收缩影响口感,并且鳕鱼颜色有点发黑
2 提味料汁的口诀要记好,它是这道菜成功的关键。这个料汁要比蒸鱼豉油做的好吃很多
3 蒸锅里加入的料酒要在开锅后,这样又进一步把鳕鱼去腥
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首先要先把鱼用盐,料酒,葱姜水腌制,十多分钟后把鱼洗净,放入碟子,碟子事先要放两个筷子之类的把鱼和碟子隔着,这样就可以鱼汤和鱼隔开,蒸好就可以把汤倒了,摆好盘,放上葱姜丝,浇上热油,淋上蒸鱼豉油就可以了!
其他网友回答
清蒸鱼怎么去腥味?我这里有一个办法,首先大家准备好生姜盐还有生抽。用这三样东西腌制鱼。腌好之后放个三到五分钟。这样清蒸出来的鱼美味可口。气起来肉嫩滑口。 这是小哥给大家的建议,大家可以尝试一下这样的做法。
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鱼天生就有腥味,对这种腥味的接受程度因人而异。在制作清蒸鱼的过程中,我们可以使用一些技巧来减少这种鱼腥味,具体的技巧方法如下。
1.选新鲜的鱼
第一步就是要挑选新鲜的鱼,这一点非常重要,如果不新鲜的鱼再怎么弄也是有腥味甚至臭味的。
那么如何挑选新鲜的呢,一要看,看鱼的眼睛是否清澈透亮,是的话就表示这鱼比较新鲜;二是闻,新鲜的鱼闻起来是没有什么味道的,反之放久了的鱼闻起来会有腥臭味;三就是摸,用手抓鱼,新鲜的鱼肉是紧实的,就像你摸自己手臂肌肉一样有弹性,不新鲜的鱼摸起来则是软塌塌没有弹性。
另外建议尽量选择海鱼,新鲜海鱼几乎没有腥味,河鱼的话腥味则比较重。
2.清洗干净
第二步则是清洗干净,鱼腹内有黑膜的一定要刮干净,这样可以有效减少鱼腥味。
3.借助材料去腥
第三步我们可以借助一些材料来减少鱼腥味,比如料酒,姜片,柠檬等等。
以上就是我的建议和做法,希望能够帮到你。
其他网友回答
第一 多数的鱼宰杀洗净后都要用葱结和姜片腌制10分钟第二 若做红烧,锅烧热下油,烧热,下腌制好的鱼,注意不要立马用铲翻动,过10秒握住锅柄左左右右摇一摇,在翻动鱼至另一面,煎至20秒左右,烹入料酒飞香(多来点),调色(加入一勺生抽,小半勺老抽),加少许盐一勺耗油,接着倒入半碗清水(有干净的鸡汤或者骨汤更赞)投入2片姜片去腥,中火把汤汁烧沸,转中小火盖上锅盖焖10分钟,最后投入注意是最后放少许味精,淋入点香油即可出锅啦第三 为了美观,在盘中的鱼上撒点葱花便可(葱花不可撒鱼头上)第四 若做清蒸鱼,宰杀洗净后也先腌制一下,然后鱼入盘中放2片姜片去腥,倒入3勺美味鲜酱油,撒一丢丢盐味精(不用加鸡精)入蒸锅蒸不同鱼相应的时间,出锅撒葱花即可。为了更好的去腥 所以必须要有葱结姜片姜汁来腌制这个环节哦。