蛋黄酥制作过程以及配方 最正宗的蛋王酥做法

酥得掉渣的蛋黄酥超详细教程，简单易做零失败，自己做的比外面卖的好吃10000倍，快动手做一做吧！

【蛋黄酥的配料】

油皮：面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水75克。

酥皮：低筋粉150猪油70克。

馅：豆沙420克-450克。咸蛋黄16个

装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量。

【蛋黄酥的制作步骤】

1、用的是真空包装的咸鸭蛋，需要提前用油浸泡12小时。

2、浸泡好的蛋黄，取出放入烤盘，喷高度白酒，150度烤7分钟，做好的蛋黄，稍微冷却一下。

3、准备好点子秤，称重蛋黄和豆沙，总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候，蛋黄如果不圆，可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。

4、所有的红豆蛋黄都制作完成以后，把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是，让豆沙更容易塑性，包的时候也很方便。

5、准备水油皮的食材。猪油我们选择的是自己熬制的，固态猪油。

6、首先把猪油外的食材，混合，用筷子扮成絮状，之后加入猪油，开始揉面。用机器或者手揉都可以。

7、达到这样可以拉出大片膜的状态就可以了。

8、接着制作酥皮，面粉和固态猪油用手搓成细腻的油酥，这里需要注意，如果是室温较高的时候，猪油很快就融化，可以用适当减少10克猪油，来制作油酥，确保油酥和水油皮的软硬程度是差不多的。

9、油皮和油酥制作好以后，覆盖保鲜膜，放置20分钟，天热需要在冰箱冷藏放置。

10、油皮和油酥，分别分成16等份。

11、油皮放到手中开窝。类似窝头的形状，放入油酥，利用手虎口的位置，把油皮搓到顶部，封口。封口要捏紧，否则容易漏酥。

12、所有的都这样制作完成后，我们可以覆盖保鲜膜，稍微放置10分钟。

13、之后取第一个包完的那个，稍微摁压，之后在中间位置，朝两边擀开，呈现牛舌状。

14、从一边卷起来了，放置到案板上，所有的都按照之前包好的顺序，制作完成，继续覆盖保鲜膜放置10分钟。

15、取第一个擀开长条形，也不要太长，擀的时候可以看到一层薄薄的皮，我们尽量不要擀破它。

16、之后把它卷起来，所有的都按照这样操作。

17、取第一个擀好的卷。对折一下，摁扁。

18、用擀面杖擀成大一些的圆片，放入冰箱冷冻的豆沙蛋黄馅。利用手虎口的位置，包好。

19、放入烤盘中，刷一层蛋黄液，顶部撒少量的黑芝麻。

20、放入提前预热好的长帝ZTB32Q蒸烤箱，以180度烤35分钟。

【小贴士】

1、水油皮和油酥的包制过程，都需要覆盖保鲜膜，防止风干。

2、包蛋黄酥的时候，不能像包包子一样，容易露馅，需要用手虎口位置去搓油皮，到顶端封口。要求豆沙和蛋黄不能很软，可以冷冻2-3小时。