做馒头面与酵母的比例 酵母和面粉的比例是多少做馒头

网友提问：

酵母和面的比例是多少？怎么做出馒头好吃？

优质回答：

我是北方人，隔三差五蒸馒头，馒头的口感也是不同的，有呛面馒头，比较筋道有嚼劲，还有带甜味的馒头，还有非常软的馒头，不同口感的馒头所用的发酵食材是不一样的。

不软不硬，略带甜味的馒头，可以用酵母粉加入少许白糖一起和面，少量的白糖能够促进酵母的活性，加快发酵的速度。具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500:5:10，既500克面粉里面加入5克酵母粉，加入10克白糖，这样去和面就可以了，冬天的时候适当多加1到2克酵母粉，夏天的时候可以减去一克酵母粉。

如果使用老面去和面的话，500克面粉里面加入3克干老面就可以，干老面首先需要放在30度的温水中融化开，搅拌成面粉水，然后再倒入面粉里，和均匀了以后去揉成面团，干酵母3克融化了以后就能够发酵500克面粉，千万不要放多，多了很容易酸味很重，这时就要加入碱粉来中和了。

如果想要吃跟卖的一样特别暄软的馒头，可以用酵母粉加苏打粉来和面，500克面粉里面加入5克酵母粉，5克泡打粉粉，泡打粉除了能够发酵以外，还有膨大的作用，所以馒头会发的特别大，超级暄软。

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其他网友回答

教你做又香又软的大馒头，和面比例技巧全告诉你，比买的都好吃

其他网友回答

用酵母和面，一般是100克面粉放1克酵母粉，就是100：1。

要想馒头好吃，首先揉面要到位，如果是冬天要用30度的温水揉面，温度低发不好，温度高会烫死酵母菌。面团要揉的软硬适中，多揉一下，变得光滑。可以在揉面时加入一点食盐，一点白糖，帮助发酵，还可以加入一颗鸡蛋，加牛奶揉面等效果口感更佳。

发酵至两倍大以后取出发到案板上，再揉搓排气，制作成喜欢的形状，发到蒸笼上，第二次醒发半小时左右。大火水开，上锅蒸。

蒸好以后还有一步关键的，不能马上开盖，等五分钟以后再开盖 馒头就不会一下遇冷回缩。

另外，加入南瓜泥、紫薯泥、蔬菜水果汁等，制作成南瓜馒头、蔬果馒头，味道更好，特别是营养好看，受孩子欢迎。每天早餐吃都吃不够。

其他网友回答

面粉500克，约放2克酵母就可以了，下图打印的步骤是这两年摸索出来的方法和心得。自己做，不计成本，好面粉好奶粉加鸡蛋，方法得当，怎能不好吃[呲牙]

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一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

制作馒头发面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了，这样蒸出来的馒头柔软芳香。