小干鱼小干虾怎么做好吃 焙干的小鱼小虾怎么做更好吃?
网友提问:
焙干的小鱼小虾怎么做更好吃?
优质回答:
你好,谢谢你的邀请,也很高兴回答你的问题。小鱼小虾不仅是营养美味的食品,而且经常食用也能对我们身体带来很多好处。比如小鱼小虾含有丰富的蛋白质和各种人体所需的微量元素,在就餐时都是连壳带骨食用,给我们带来了很多钙质的补充。所以也受到了很多朋友的喜爱。
下面就来介绍两种小鱼小虾的制作方法,希望对你有所帮助。
第一种:油炸小鱼
需要的食材:小鱼小虾适量、食用油适量、胡椒粉适量、干辣椒节适量、食盐适量、花椒粉少许、芝麻少许、花生适量
制作方法:
锅中入油,放入干辣椒节炒香,(如果不喜欢吃辣的,可以稍后放椒盐)再放入小鱼干、花生粒小火炸至八成熟时就可出锅装盘,撒上少许胡椒粉、芝麻拌匀即可食用。是佐酒的美食呀!非常的香脆……
第二种:酱水小鱼汤
需要食材:小鱼小虾适量、昭通酱适量、食盐适量、茴香菜适量、酸辣椒少许、胡椒粉少许
制作方法:
茴香菜洗净切成段。锅中入油,把酱放入,炒出红油,放入少许酸辣椒翻炒片刻,倒入小鱼小虾继续翻炒,炒至每条小鱼小虾都沾上红油酱汁后,倒入适量清水,大火烧开后,放入茴香菜段,煮2分钟左右,放入胡椒粉调味即可出锅。这道煮小鱼不但鱼肉鲜美,汤汁用来泡饭更是好吃。
以上是小鱼小虾的两种制作方法,都是非常美味的。不管用什么方法烹饪,食物都会给我们带来快乐和幸福。我是熙阳,美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注,点赞。如果还有关于美食方面的问题,请留言,我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持!
其他网友回答
湘菜个性鲜明,让人难忘,其中有一样著名的食材叫火焙鱼,色泽金黄,味道鲜美,干香浓郁,口感韧中有酥、酥中带软。火焙鱼又叫“焙嫩子鱼”,简单来说,就是把新鲜、幼嫩且多肉的小鱼,用小火焙干而成,制作方法如下:
1 .原料
鱼选择用来制作火焙鱼的小鱼,3~7 厘米长,手指粗细,肉多刺少,鲜嫩肥美。火焙鱼一般不用鲫鱼、鲤鱼等,因刺多鱼大,没什么吃头。
2 .清洗, 去杂
小鱼捕上来之后,最好在网箱或者水泥池内用清水养1~2 天,然后挤去腮和内脏清洗沥干,再用少许盐拌匀腌一下,时间长至半天或者一个晚上为佳。盐腌是为了去水分和鱼身表面的黏液。
3.火焙
将锅洗净烧热(不是烧红),然后关火,倒入很少的一点油(茶籽油最好),用油刷润匀锅,鱼不易粘锅。然后将腌好沥干的鱼一条一条摆入锅中,一定要摊直放平。先用灰烬铺好火盆底部,然后垫上木炭,点燃,小火。端起锅来缓慢旋转,小心地让所有鱼都均匀受热;片刻后关火,用锅体本身的余热继续焙一会儿(传统的做法是用大锅大灶,利用做饭烧柴的余热,一次可以将很多鱼放入锅中,盖上锅盖过夜,慢慢将鱼焙干)。待温度凉下来,鱼的底面
呈现漂亮的金黄色的时候,就是焙好了,此时需要小心地逐条把鱼翻面再焙。
4.熏焙
火焙鱼要利于保存,就要继续焙干。冷却后在火盆中加入米糠、谷壳、山茶籽壳和橘皮等燃料进行熏焙,在火盆上盖上烘笼,将鱼一条条摆好,盖上油纸,用物品压好,慢慢将鱼焙一夜至干透,夜里要起来查看火盆的火,不能过大,否则鱼会干碎;也不能熄灭,焙不干的话,鱼就不好长时间保存。经过一夜的低温焙干,颜色蜡黄、鳞光亮丽、带有烟熏香味的成品就出炉了。
火焙小鱼虾特色吃法
熏好的火焙鱼虾放上夏季新鲜的红辣椒,另外撒几颗浏阳特产豆豉,淋一点白醋和茶油,加点盐、味精等调料,入笼蒸上15~20分钟,就算你生来是湖南的辣妹子,也会被辣翻天。当火焙鱼独特的鲜香味和辣椒配合在一起时,称得上是天衣无缝。吃到嘴里,会辣得你口水直流。
三款火焙小鱼虾的创新吃法:
1.碎金火焙鱼
原料: 火焙鱼150克,青朝天椒50克,鸡蛋液150克,豆豉5克,姜丝8克,精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、陈皮粉各适量色拉油500克( 约耗50克)
制法:
1.火焙鱼用冷水浸泡至软, 沥干水分, 纳盆, 放入姜丝、料酒拌匀; 青朝天椒切成小丁。
2.炒锅上火, 注色拉油烧至约150℃, 下火焙鱼浸炸至酥脆干香, 倒出沥油。
3.锅留底油, 下鸡蛋液炒至松散呈碎金状时, 铲出, 接着下朝天椒煸香, 下豆豉和火焙鱼, 稍后烹入料酒, 撒入陈皮粉, 炒至朝天椒断生, 最后下碎金蛋花并用精盐、生抽、黑胡椒粉等调好味, 出锅装盘即成。
2.火焙鱼饼
原料: 火焙鱼100克,土豆250克,洋葱丝30克,葱花3克,香菜梗3克,白芝麻15克,香辣粉5克,精盐、生粉、色拉油各适量
制法:
1.火焙鱼斩成小丁; 土豆去皮, 切成细丝, 再用水冲洗干净; 香菜梗切成末。
2.土豆丝纳盆, 先放少许精盐拌匀, 再加入洋葱丝、白芝麻、香菜末、火焙鱼丁、生粉等一起拌匀。
3.炒锅上火, 放少许油烧热炙锅后, 离火, 把拌匀的土豆丝铺摆在锅内呈薄饼状, 然后上小火, 边煎边加油, 一面煎定形后, 翻面煎另外一面, 直至两面都香酥色黄时, 起锅沥油, 改刀装盘, 最后撒上葱花即成。
火焙鱼扒豆腐
原料: 北豆腐400克,火焙鱼50克,雪菜末30克,姜米5克,辣椒粉2克,精盐、蚝油、生抽、鸡精、湿生粉、高汤、香油、红油、色拉油各适量
制法:
1.豆腐改成0.8厘米厚、2.5厘米宽、4厘米长的块; 火焙鱼用水泡软备用。
2.炒锅上火, 注色拉油烧至约170℃, 下豆腐块炸至色浅黄且硬挺时, 倒出沥油。锅复上火, 注油烧至约150℃, 下火焙鱼炸至干香, 捞出沥油后, 斩成小丁。
3.炒锅上小火, 放少许底油烧热, 先下雪菜末煸干, 接着下姜米、辣椒粉同煸至出香后, 下火焙鱼丁同炒, 用精盐、蚝油、生抽调好味, 再下炸好的豆腐块, 掺入高汤, 大火烧沸后, 转小火焖2分钟, 用湿生粉勾芡并淋香油、红油, 出锅装盘即成。
其他网友回答
蒸干鱼吃
1.将干鱼的肠肚去除(如果已去除的可免去这一步)洗干淨,放入盘中;
2.将葱丝,姜丝,蒜片,红绿辣椒圈,豆鼓,白糖,醋,酱油,食用油调成汁撒在鱼身上(鱼身下面也铺些这样更入味);
3.锅内放入清水烧开后将鱼盘放入大火烧开蒸20分钟撒入香菜点缀即可。
此菜的特点咸香下饭。蒸干鱼一般不需放盐,因为鱼干本身已经有盐了。如感觉咸味不够可适量放些盐。
虾干焖白萝卜或冬瓜
1.虾干洗淨,白萝卜削皮切滚刀块;
2.热锅上油,油热将葱丝,姜丝,蒜片放入爆香,将干虾放入加适量酙酒翻炒,在加入适量清水(清水量稍多点)同时将萝卜放入翻炒均匀盖上锅盖,大火烧开转中小火炖煮20~30分钟放盐调味即可。在撒上葱花或香菜点缀。
此菜的特点鲜美。萝卜吸收了虾的鲜味非常好吃,有菜又有汤,而且汤汁鲜美。
其他网友回答
我觉得那,干吃应该不错,嘎嘣脆
其他网友回答
干鱼我建议还是蒸着吃,第一可以直接盖保鲜膜上锅蒸煮,第二,加姜丝,干辣椒,葱花,美极鲜酱油,少许食用油,盖保鲜膜蒸。下酒,下饭神器。不建议多吃啊,含盐量太高,偶尔一次两次就行了。因为咸了就要喝水,喝水就要上厕所,解裤腰带麻烦
以上就是小编分享的关于焙干的小鱼小虾怎么做更好吃.webp”/>