红烧鱼头怎么做才好吃 红烧鱼头怎样做最好吃
网友提问:
红烧鱼头要怎么做味道才好?
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大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
鱼头是我们常见的食材,营养价值较高,富含的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有降血脂,延缓衰老的功效。
红烧鱼头是较受欢迎的家常菜,现介绍一下其做法。
用料:鲢鱼头、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、花生油。
一、鱼头去除杂物,清洗干净后劈成两半,厨房纸擦干水备用。
二、备好葱花、姜片及蒜片。
三、锅中放油,油热后葱、姜、蒜爆香,将鱼头煎至两面金黄。
四、鱼锅中加入与鱼头齐平的开水,再加适量料酒、生抽、老抽、糖。
五、盖好锅盖,大火烧开,转中小火,加入干辣椒,不间断的往鱼头上浇汤汁,炖至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
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准备好大的有机大鱼头1/2个 辅料 :柿子椒适量 调料 小葱适量、生抽少许、老抽少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、鸡精少许、红椒适量、白砂糖1茶匙、花生油30克 材料集合图: 红烧鱼头步骤1 将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 步骤2 加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面 步骤3 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨) 步骤4 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可 红烧鱼头成品图 烹饪技巧 生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深 在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难 买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜 喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。
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红烧鱼头怎么做味道才好
1:选择鱼头:首先要选着好的食材。才会做出好的味道。炖鱼头应该选择花鲢鱼的鱼头。花鲢鱼头大脑肥。(头部占全身重量的3/1)鱼腮部的肌肉多而多汁是做鱼头菜品的首选
2:鱼头的清理:花鲢在胸鳍出下刀也就是鱼头向下三指的的方将鱼头切下。清洗净腹部的黑膜。和鱼鳃出的残留备用
3:改刀:把清理好的鱼头从中间劈开。在肉厚出划一字刀以便入味
经过以上的处理基本解决了鱼头腥味大和不易入味的问题。可以制作了
红烧鱼头
准备食材:鱼头,五花肉,葱姜蒜,大料,干 红辣椒,
调料:盐,酱油,料酒,米醋,糖,老抽,鸡 精,胡椒粉
制作步骤:1:热锅凉油50克下入五花肉片小火煎出油脂,放入葱姜蒜。大料。干红辣椒爆香,放入鱼头烹料酒后1分钟 在淋10克锅边醋。在烹入酱油。加水和鱼头持平。放入剩下的所有调料。大火烧开五分钟转小火加盖炖20分钟。
2:把锅盖打开。开大火晃锅以免鱼头粘锅底。淋15克明油。把汤汁收到自然粘稠即可撒香菜装盘了
特点:色泽红润。肉质细腻入味。是下饭神器
制作要点
1:鱼头要选鲜活的鱼头。鱼尾可留做他用(这样买鱼比单买鱼头经济实惠)土豪随意
2:鱼头的前期处理很关键。所以要细致
3:五花肉要煎出油脂来增加香气,葱姜蒜,大料要炸香。使味道释放出来增加菜品复合味道和味道的层次感
4:鱼头的糖醋调料的量稍微的大一些。使红烧鱼头的口味更加相册。
5:鱼头,糖,醋的比例约为1000:15:20
6:红烧鱼头不勾芡。要把鱼头本身的胶质炖出来,让汤汁自然粘稠,味道更浓郁。
7:鱼头是鲜活的就要炖出本身的香味。但也可根据个人喜欢把鱼头煎香在放家酱炖至也非常好吃
鱼肉馅的制作
1:把剩下的鱼尾从中间片开去掉鱼骨,用刀将鱼肉刮下来。(注意去除鱼尾的小刺)
2:葱姜,花椒,大料,用开水沏成料水
3肉馅300克和鱼肉馅放在一起加料水搅打出紧性。加盐,葱姜末,酱油适量。胡椒粉,加入适量的韭菜末即可包饺子了
制作要点1:鱼肉要刮净去小刺。以免扎嘴。2:料水要放凉在活馅.3:要逐步的加水顺一个方向搅打上劲
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
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谢谢邀请啊,要天天都高兴啊,下面我就讲红烧鱼头的制作方法分享给你哦,首先是材料如下图:
1、烧开水,在水里加白酒。 下鱼头 (去腥) 两分钟就捞出来,(也可以用煎的,不过鱼肉脆弱还是用水比较容易保持形状)
2、锅里下油 下葱姜芹菜 大蒜籽。 炒香。加点豆瓣酱后。 加水与鱼平齐。 老干妈多一些,老抽上色。 加点猪油。 加糖 盐(2:1)。 炖20分钟。 出锅前放味精
3、炖15-20分钟,加入过白酒就不要放醋了,出锅后放上少许香菜即可。
希望我的回答对你有帮助哦。