有说法称奶皮越厚,牛奶的营养价值越高,是真的吗 蚂蚁庄园今日正确答案是什么谢谢最新9月25日
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问题一:
有说法称奶皮越厚,牛奶的营养价值越高,是真的吗?
答案:想多了,并不是
解析:牛奶皮的形成,是因为牛奶受热,表面水分蒸发,表层蛋白质不断浓缩,形成了一层固状薄皮,俗称“奶皮”,奶皮的主要成分依然是脂肪和蛋白质,和牛奶本身相比,缺了水。成分基本是一样一样一样的,只是因为缺水,牛奶被浓缩,奶味更浓。
问题二:
灭火器也有“保质期”吗?
答案:有
解析:灭火器中的灭火剂有保质期,每年都要进行重新称重检查,因此有效期是一年。
绵绵是个生活在新疆的女汉纸,喝新鲜牛奶长大。所以长成了175!(小朋友们喝奶补钙hin重要哈哈哈)不过,最爱的还是煮沸的牛奶放凉后上面那层厚厚的奶皮……
一点也不重口味好不好!从开始记事起妈妈就说这东西是牛奶的精华,“最有营养”,必须吃掉。吃起来厚重感十足、软软黏黏的我超喜欢。小时候就觉得,牛奶,要有一层厚重的奶皮才是好牛奶!
也难怪,地理位置和不同民族的人群造就了得天独厚的新鲜奶源,没有杀菌过程,直接煮沸就能看到一层厚厚的“牛奶外衣”,远离牧场的都市妈妈一定太少见到了吧?
脂肪含量越高、奶皮越厚重、颜色呈浅黄色
读了营养学专业,绵绵对奶皮的认识才丰富了起来。也看到妈妈们对奶皮多种多样的认识:有人说“奶皮中含有大量脂肪,吃了会发胖”,也有人说“奶皮是牛奶结晶,奶皮越厚营养价值越高”。类似的说法还有很多,到底什么是对什么是错?不如听绵绵来说。
奶皮是什么?
简单理解,就是加热后的牛奶在放凉的过程中表面会产生一层薄膜,这就奶皮。
奶皮的形成大致上是牛奶冷却过程中,脂肪受热后上浮,并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。所以,脂肪、蛋白质的含量决定着奶皮的质量。
奶皮越厚的牛奶是不是营养更高?
了解了奶皮的组成,我们就可以理直气壮地说:不是!奶皮越厚只能说牛奶中脂肪和蛋白质含量丰富,谈不上多有营养。并不能表明牛奶中的含钙量以及其他营养成分有多高。So,仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
没有奶皮的牛奶就是脱脂奶?
脱奶皮≠脱脂。虽然奶皮里面脂肪很多,但并不是把牛奶煮了,把奶皮去掉就是脱脂奶了。新鲜牛奶中脂肪颗粒比较大,加热后容易形成奶皮,但并不是说脱去奶皮后,剩余的牛奶中没有脂肪。
Tips奶皮
脱脂奶在脱脂的过程中脂溶性维生素也会被除去,主要是维生素A和维生素D,这两种维生素被去除之后,对钙质的吸收也会有影响。同时,乳脂香味损失严重。因此,如果没有高血脂、肥胖等疾病,婴幼儿不建议饮用脱脂牛奶。
那么很多妈妈要问包装奶呢?首先要说明的是,新鲜牛奶要变身包装牛奶必须经过的一步,就是将鲜牛奶中大小不一的脂肪球变成大小相对相同的脂肪球。这样牛奶中脂肪颗粒大小均匀,在牛奶中分布更均匀更稳定,防止出现脂肪上浮分层,也更容易被人体吸收。所以奶皮可能会少,但这并不代表不是好牛奶。
这样试试,包装牛奶也能看到薄薄一层奶皮哦
奶皮可以吃?
从成分来看,奶皮中含人体必需的营养物质:脂肪和蛋白质,当然可以吃,但有一部分人群是不建议吃的,比如有脂肪肝、需要控制脂肪摄入量的爷爷奶奶。小宝宝还是可以吃奶皮的,但不要抱着补钙的想法哦。
你知道吗?
在你纠结牛奶和奶皮的时候,这些人已经这么吃了……
对少数民族来说,奶皮是用来招待贵宾的佳品,还是家庭聚餐、敬奉祖先神灵,都是不可缺少的,一下地位就不一样了吧!我们来简单感受一下哈~
01
蒙古族
蒙古族人把鲜奶放入锅煮沸后,反复用勺舀奶,至泛起泡沫再由小火慢煮至冷却。浓厚的奶脂凝结于锅面,形成一层蜂窝状麻面圆饼,即奶皮子。取出晾干后,切成若干小块,放入奶茶中食用。
02
哈萨克族
哈萨克族人民对奶皮子的热爱似乎有了新高度。放在饭上面一起吃或者做酥油……偷偷告诉你们,哈萨克族人民通常用手直接抓着吃
03
俄罗斯族
他们很喜欢把奶皮子抹在面包或馕上吃,当做调味品。
像这样鱼子酱下面满满都是“奶皮子”
似乎只有这些生活在牧场周边的人群,才能享受这么醇厚的奶皮吧!但有没有很厚的奶皮,真的不影响奶的好坏。别瞎想了哦!其实,包装奶也能煮出奶皮,只是没那么厚。
对于奶皮,喜欢,就吃,不喜欢,就丢掉嘛!至于奶皮和牛奶之间,简直不能再清白了!
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