为什么煮出来的绿豆汤有红色的还有绿色 绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

网友提问：

绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？

优质回答：

您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。

夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考

1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋

这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。

2.用高压锅煮绿豆汤

高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好

3.用纯净水煮绿豆汤

纯净水中不含矿物质，相比自来水就显得“干净”了许多，煮出的绿豆汤不容易变色

我个人一般使用第二种方法，又简便又实用，希望我的回答能够帮助到您，谢谢

其他网友回答

为什么绿豆汤的颜色不一样的？凭什么你的绿豆汤是红色的，我的却是绿色的？真相竟然是这样！

不说不知道，这么一说还真是这样的，同样的绿豆汤，为什么煮出来的颜色就会差别这么大呢？有的人以为绿豆汤就应该是绿色的嘛，要是煮出来红色的汤里面的物质一定就是变化了，说不定有毒呢！

其实绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的。之所以绿豆能够熬煮出来红色的汤汁，就是绿豆中的物质发生了变化，当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，只要绿豆汤不和氧气接触，或者是接触的较少，它就是绿色的，不过时间一长也会变成红色的。变成红色之后，对人体也是没有害处的，所以尽可以放心的喝就可以。

那么怎样让煮出来的的绿豆汤不是红色呢？其实之前我们已经说到，变红是因为和氧气发生了反应。那么我们就可以按照这个入手。

首先，在煮汤的时候、锅里面的水烧开以后放进绿豆直接煮上十分钟的时间。想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。自来水中含有的成分比较多，容易和绿豆汤发生反应，所以就容易变红了。

其次，在熬煮的过程中注意密封，让绿豆汤尽量少的和氧气接触，这样就不会容易变红了。密封很简单，在煮的时候放进高压锅里面，或者是盖紧，都是可以的。那么我们在煮绿豆汤的时候，如果不想让绿豆汤变色的话，那么可以盖上盖子煮，那么在煮好了以后一定要尽快喝掉，否则的话还是会变色的。

最后一个那就是锅的问题，如果使用的是铁锅的话，那么是特别容易吸出铁粒子，和使用的硬质水一样，是会容易产生烙核物的，那么煮出来的绿豆汤也是红色的，不过煮绿豆汤变成了红色，对我们身体是没有什么伤害的，它的解暑的效果可能没有绿色的绿豆汤好，所以说在煮绿豆汤的时候，建议大家一定要用纯净水来煮绿豆汤，或者使用砂锅陶罐之类的来煮绿豆汤，这样才能够保持它的绿色。

除了以上原因以外，那么还有可能是因为水质的原因，对有的地方的水质来说是比较硬的，里边含有大量的金属离子，绿豆汤的铁离子容易生成酪和物，那么颜色也是会变成了红色的，如果用纯净水来煮的话，那么煮出来的汤是绿色的。

要解决变红的问题，笔者建议题主在煮汤的过程中放进去一点白醋或者是柠檬汁。这两种东西的抗氧化性效果很好，把它们倒进去后，氧气就和他们反应了，这样绿豆汤就可以保存下来，不会变成红色的了。

在夏天这么热的天气中，如果能够一碗绿豆汤，喝上一口，简直是太舒服了。如果再把绿豆汤冰镇一会，那更是夏天中最幸福的事情。绿豆汤中有很多的维生素，在这个时候多喝一点绿豆汤，可以很好的帮助我们度过这个暑天。

不但是这样，绿豆汤是天然的饮料，相比起市面上售卖的各种各样的饮料，绿豆汤要健康的多，里面没有任何的添加剂，而且都是现做现喝的，非常新鲜。多喝一点绿豆汤，帮助我们身体调节水分的平衡，预防中暑。

其他网友回答

绿豆汤变红，跟水质有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。

其他网友回答

绿豆汤在煮的过程当中放一点柠檬汁或者放一点醋的话。就可以保证它的翠绿度。

其他网友回答

应该是煮的时间长短的问题

以上就是小编分享的关于绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的有时候煮出来是红色的.webp”/>