如何晚上发面早上蒸?教你用冷藏发酵 如何晚上发面早上蒸
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如何晚上发面早上蒸?
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大家好,我是悦食萌点,我今天回答的问题是:如何晚上发面早上蒸?
发面,是将面粉、酵母粉和水混合在一起,揉成一个面团,放在温暖处进行发酵的一个过程。发面的速度根据温度和湿度的不同,发的速度也不同,不过一般发酵的时间在1-3个小时之内,温度高,发酵速度快一些,温度低,发酵速度会慢一些。一般发酵的时间都是在白天,我们可以时刻观察面团的发酵情况,防止发酵过度。那么对于晚上和面早上蒸馒头的人来说,长夜漫漫,不知道面团发酵的程度是否会在自己控制的范围之内。所以,晚上发酵就要格外注意了,不过做好以下几点,晚上发面早上蒸也变得很容易了。
为什么发面都要注意些什么?
第一点,酵母的使用量问题
我们白天揉面,面粉与酵母的比例是100:1,面粉500克,酵母就需要用5克,这样的配比是最完美的,蓬松性足,而且还不会发得过大。但是,如果是在晚上发面就不能这样配比了,晚上发酵的时间太长,如果酵母的量多,那很快就发好了,如果再等到早上蒸,那面团就发酵过头,而且还会产生酸味。所以,晚上发面酵母的量也比平时少一点,所以500克面粉,放3克酵母粉就足够了、晚上的时间比较长,酵母有充分的时间溶解和释放,慢慢的把面团内部充满小气孔,这样慢速度的就可以等到早上了。
第二点,酵母使用的方法
我平时和面,喜欢用温水将酵母溶解后再与面粉混匀,这样是为了快速激发酵母的活性,可以使发酵速度变快。但是晚上发面时一定不能这样做,把酵母直接放在面粉内,加入冰水揉面,这样揉出的面团温度比较低,酵母的活性会被延迟激发,使发酵的速度变慢。冰水的作用也是降低面团温度,使面团延缓发酵,这样的面团等到早上蒸是最好的。
第三点,发面的温度
白天发面,如果是夏天,那么就室温发酵就可以;那如果是冬天,我们会烧一点温水,将面盆放在温水内进行发酵,其实不论哪种方法,都只是催发面团。但是晚上发面就不能这样了,不但不能催发,还要让面团延缓发酵,那么这就对发酵的温度有要求了。如果是夏天,揉好的面团需要盖一层保鲜膜,然后放到冰箱的冷藏室进行发酵,冷藏室比较凉爽,温度低,特别适合延迟发酵。那么如果是冬天呢?就放在室内就可以了,冬天的室内温度也是比较低的。低温可以使酵母分解的慢一点,活性也激发的慢一点,这样面团就蓬起的慢一点,轻轻松松就可以等到早起蒸馒头了。
第四点,和面的时间
虽说这些方法都可以延缓面团的发酵,但是和面的时间还是应该尽量延后,例如9点半以后,或者10点多再和面。从晚上10点到第二天早晨6点,有8个小时,这8个小时就是面团发酵的时间。一般来说,发面时用不了这么久的,但是冷的发酵温度和少量的酵母,可以使面团发酵的速度变长,7/8小时是没有问题的,但是时间再长的话就可能会出现发酵过头的现象了。所以,发面的时间也不可以太久,那么最好的办法就是临睡前把面团揉好即可。
我在暑假和寒假期间喜欢晚上发面早上蒸,因为这一段时间是孩子们放假的时间,我也想睡个懒觉,所以我都会用这个方法来和面,早起后面团刚刚好,把面团塑形后,锅中加入冷水,再放入馒头胚,蒸个十多分钟就熟了,一边蒸馒头一边还可以煮粥,速度快还省事。
分享一个我平时最喜欢用的晚上发面早上蒸馒头的方法吧
配方:面粉500克,酵母3克,凉水250克,食用油20克(可以不用放)
制作步骤:
1,面粉、水和酵母粉全部放入盆中,搅拌成絮状,再用手揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室进行发酵(我一般是晚上11点左右发面)
2,早起后把面团从冰箱内拿出,排出气孔后,就可以塑形了,然后放入蒸笼内,饧面10分钟,开大火蒸10分钟,再转中大火蒸8分钟左右,漂亮的馒头就做好了。
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其他网友回答
现在的人们都喜欢熬夜, 所以早上起床的时间也就晚了一些,但我们在制作早餐的时候,还想吃一些发面食品,毕竟早晨的时间还是挺匆忙的,所以我们在遇到这种情况的时候,就会想到将面粉在睡觉以前发酵上,等到早晨起来以后,就可以直接用来制作早餐了。不过我们大家都知道,面粉如果发酵过度,就会影响制作效果和食用口感。不过我们还是有办法解决这个问题,针对这个情况,我能给出以下两种建议。
第一。用老肥发面。
老肥,也叫老酵面种,或者面肥。它是由我们在使用的发酵面团中,留下来的一块发酵面团形成的。因为发酵面团中的乳酸菌含量不是很多,所以用老肥发酵面粉,它所需要的发酵时间比较长,用老肥发酵面粉,正常发酵时间应该在十个小时左右,而我们在晚上发酵好面粉,等到第二天清晨,面粉正好可以发酵成功,我们就可以用发酵好的面粉,制作自己喜欢的面食,也就不用担心面粉会发酵过度的问题了。所以说用老肥提前发酵面粉,是一种很好的方法。
第二种。用酵母发酵面粉,在进行低温保存。
虽然用老肥发酵面粉可以延长面粉的发酵时间,但很多朋友不习惯用老肥发酵面粉,也掌握不好兑碱的程度。所以就喜欢用酵母来发酵面粉,而用酵母发酵面粉的发酵时间比较短,通常在40分钟到一个小时左右,面粉就可以发酵成功,如果我们将面粉发酵的时间过久,面粉就会发酵过度,从而影响我们的制作效果和食用口感。
还有很多朋友说,将使用酵母发酵的面粉放入冰箱中进行低温发酵,可以延长发酵时间,而在夜间发酵面粉第二天早上使用比较适合,其实这样做并不是很正确。我们都知道酵母发酵繁殖,是需要在一个特定的温度下才能完成的,如果繁殖温度过低,酵母就不会进行良好的生长。而导致发酵出来的面粉,达不到我们所需要的要求。
最正确的保存发酵面粉的方式,就是将面粉与酵母和制均匀,在适合的温度下进行发酵。等到面粉发酵成功以后,我们将发酵好的面团放在冰箱中冷藏保存,这样就可以让酵母停止生长,到第二天清晨使用的时候,只需将发酵好的面团在常温下适应十分钟,就可以进行面食的制作了,用这种方式保存的发酵面粉,比常在低温状态下发酵的面粉,使用效果要好很多。
★以上两种延长面粉发酵时间的方法,就是我给出的建议,用这两种方法比较简单易学,而且效果非常显著。
——最后总结:关于晚上怎么发面粉到早晨再做刚好?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处请,在下方留言栏留言互动,谢谢!
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我发面一般有两种方式。
第一种就是流传了多年的传统发面方法,用老酵子发。把事先留下备用的老酵子用擀面杖擀碎放盆里,然后倒入温水泡软,用手揉搓成糊状备用,取另外的面盆倒入适量的面粉,把酵子面糊往面粉里倒,边倒边揉面揉至面团光滑,软硬适中,上面盖上盖放在温暖的地方让发酵。一个晚上之后面已经发的很蓬松了,再和一点死面(就是面里不加任何东西只加水和的面)放入发好的面里一同揉至光滑,让面二次醒发,我们这叫接面,这样做是为了去除老面酵子的酸味。二次醒发好的面对上适量的食用碱面揉匀,可以多揉几次以增加馒头的层次和韧性。这种传统做法蒸出来的馒头不是很泡软,但是有面粉的香甜味,一般六七十岁的老年人喜欢这样做。
再一种方法就是现在都在用的酵母发面,取适量酵母用温水调匀倒入面粉中揉面团至光滑,放温暖处醒发两个小时左右,面就发好了,不用对碱面就可以直接蒸,蒸包子,馒头都可以。这种发面的方法比较简单方便而且百分之百面会发的很蓬松,蒸出的花卷,馒头也非常松软,也是现在最常用的发面方法。
喜欢的话就试着做一下吧,希望能帮助到你。
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用温开水和面,然后保鲜膜包起来放冰箱,第二天早上揉面,做好馒头第二次醒发后再冷水上锅蒸,蒸好了先不要急着打开锅盖
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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
如何晚上发面早上蒸?
想在早上吃到发面包子馒头,不需要早上起早发面,最简单的方法就是冷藏发面,冷藏发面在西式烘培中比较常见,其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好,密封起来放冰箱里,第二天早上起来你就会发现面团体积变大,里面充满气孔。
我今天早上还做了发面糖饼,就是利用冷藏发酵,早上按照正常时间起床就来的及。早餐我还做过水煎包、素包子、红糖馒头都是利用冷藏发酵,冷藏发酵并不影响发面食品的口感。因为冷藏发酵可以节约不少时间,所以之前有朋友专门问我,我家的冰箱冷藏柜是多少度,我还专门看了一下是2摄氏度。
冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样,没有特别之处,只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点,刚从冰箱取出来的面团手感偏硬,如果有时间可以常温下放置一会再揉面,也可以直接取出面团多揉一会,面团就和常温发酵的面团一样柔软。
食材:面粉、酵母、白糖、温水、猪油、芝麻红糖馅
步骤一:将五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里,静置两分钟搅拌均匀,然后分次倒入五百克的面粉里,搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。
步骤二:早上起来取出面团,放十克的猪油,撒上少许的干粉一直揉到面团没有气孔不粘手为止。
步骤三:将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,放入适量的芝麻红糖馅,像包包子一样收口,收口朝下,用擀面杖将面饼两面轻轻擀一下。
步骤四:电饼铛预热刷油,放入饼胚,盖上拱形锅盖,一面煎制金黄后翻一面,两面煎制金黄即可出锅。
冷藏发酵节省了发面时间,但是做包子馒头还需要二次醒发,要想加快二次醒发,可以将生胚放入热水锅中,这样二次醒发就比常温下要快一些。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!