胡萝卜的营养价值 胡萝卜禁忌与副作用

胡萝卜是张骞通西域引进的，在我国有数千年栽培史，也是我国人们的家常菜之一。胡萝卜功效作用不少，中医认为，胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效。

现代科学研究发现，胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在人体内能够转化为维生素A和膳食纤维。中国人的膳食结构缺钙和维生素A，胡萝卜正好填补这一空白。维生素A有保护黏膜的作用，缺乏维生素A，免疫力会下降。不同年龄段的人如果缺乏维生素A，会有不同反应。孩子缺乏维生素A，容易感冒发烧，患扁桃体炎；中年人缺乏维生素A，容易出现癌细胞、动脉硬化；老年人缺乏维生素A，就会眼睛发花，视力模糊。

古代就有人说，胡萝卜是养眼的蔬菜，对夜盲症有很好的效果。补充维生素A，能够促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能，增加儿童抵抗力，防治老人眼睛发花，保护视网膜。

健康谚语“胡萝卜，小人参；经常吃，长精神”，可算一语中的。胡萝卜具有多种营养，可以养眼、润肤、美容、护发等。还被广泛用于防治高血压及癌症。经常吃胡萝卜、不容易患感冒，也不容易得胃肠炎。此外，胡萝卜还含有较多的维生素C、B族维生素等营养素。因此，胡萝卜被誉为“大众人参”，也就是所谓的“小人参”。

值得注意的是，胡萝卜不能当下酒菜。胡萝卜与酒同食，胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引发肝病。