麻辣豆腐的家常做法步骤 麻辣豆腐的家常做法简单
咱们今天看一下7500的大屏,给大家做一道麻辣豆腐啊。
第一步先焯水,水中加盐,这步也正经,为什么加盐?就是加盐,焯的时候豆腐不容易碎啊,就是能起到表皮钙化的作用,焯的时候一定要就是多焯一会啊,这个时间不要是开锅,咱们就把豆腐给豆腐多焯一会儿,他这火有点大,控制的不算太好,这个也是正确的,为什么要多焯?多焯它就是热胀冷缩哎动作,它中间就是焯的时间长,它会有那种蜂窝状,为了以后能吸入那个汁,嗯,做这个准备。
很好操作的步骤完全是正确的,麻辣豆腐啊,它就是要求那个口稍微重一点,大一点,热一点,吃麻辣豆腐就是咸,稍微咸一点辣热对吧,咱们看它底料放入什么啊,底料放入的是猪打油,下一步应当放入色拉油,咱们看它是不是啊。
放入的四个拉油也对啊,放入四个辣油,打油是香,色拉油以后是炒红油,放入川椒段,再放入辣椒面,再放入应当是酱油,酱油就是一品鲜酱油也起了调色增香,它是放入的葱花。
放入一品鲜酱油,这个时候应当放入点蚝油,是把它放入柿子瓣酱啊,过酱主要是起了红油的作用,放入蚝油,放入胡椒粉,猪瓣酱,没油可以不放啊,蚝油,胡胡椒粉,一定要记住,这个时候一定要炒出红油,炒出红油不能炒糊,马上开始淋水,要糊的时候马上要淋水,这不操作的手法很利索,挺好的,放肉的是味经,没有放盐,因为炒豆腐的时候,豆瓣酱最有盐啊,还是把这个渣渣给打出,这样炒出来油漂亮一点,打出这个渣渣能漂亮一点嘛,然后咱们把豆腐放到里面,这个时候应当炒尝味,它没有尝,它没有尝,最好尝尝,尝一下味,嗯,这个豆腐油果放到锅里,它可能是一坨坨,哎,这咱们不用管啊,它只要是大火开一会,它自然。
就散开,然后汁到的时候,汁一定要多,不要少,汁多的时候咱们打入后芡,打入后芡麻辣豆腐一般它都是打三遍芡啊,它这是打入一遍厚芡,打入三遍芡就是一遍厚,两遍薄,它这个你看到吗?第二遍是薄芡,它这个打两遍就可以了。
如果这个时候啊,感觉就是油有点多是吧,芡有点厚,咱们可以淋点水给它稀释一下吧,把这个芡再给稀释一下吧,挺好啊,两遍线成功,两遍线就可以成功,功挺好好,都掌握的不错,出锅咱们看一下样子,样子也很好,嗯,汤汁饱满是吧?都在豆腐上面裹着,咱们撒着点小面面,这个小面面就用那个花椒还有芝麻干。
的那个面啊,炒熟了干粮,马师傅忙碌了一天,今晚吃的是麻辣豆腐,挺好,挺香挺下饭。