干煸豆角如何保持绿色 干煸豆角怎么做不变色

网友提问：

干煸豆角怎么保持翠绿的颜色？怎么做入味好吃？

优质回答：

豆角又称为四季豆，但并不是四季都有，其四季的名称是寓意着四季平安，四季安康。豆角的做法多种多样，最常见的就是干煸豆角了。但很多朋友掌握不了火候或者技巧，在烹制过程中豆角会变色的很厉害，今天，教一教大家如何做一盘翠绿不变色，香辣爽口的干煸豆角，一起来看看吧！

干煸豆角

食材：豆角1斤，肉末1两，蒜末1汤匙，姜丝少许，葱段少许。

调料：干辣椒8颗，花椒20颗，糖1茶匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙。

食材

制作步骤：

1、先将豆角用手掰断，用手掰断比用刀切更入味，掰断的豆角有参差不齐的横切面，和调味料的接触面更大。

2、烧开一锅油，下入豆角，熟后捞出，把握熟透的度，因为豆角未熟食用会有毒。

3、起锅做油，倒入一点点油，接着下入肉末翻炒，然后倒入豆瓣酱，干辣椒，花椒，葱姜，蒜末，酱油，豆角，翻炒。在倒入配料的过程中手不要停，要一直进行翻炒。

4、倒入糖，盐，醋，翻炒均匀，出锅。这样一道香辣爽口的干煸豆角就做好啦！

干煸豆角非常下饭，常吃豆角对人的身体有很有好处，喜欢吃辣的朋友可以多放一点干辣椒，但豆瓣酱的量要把控好，因为豆瓣酱中含有盐，放多了会很咸。豆角含有丰富的维生素C，B和植物蛋白质，肠胃和脾肾不好的人可以经常食用，有健脾胃，补肾止带的功效。

干煸豆角

烹饪要点：

1、很多朋友在家制作干煸豆角时不想用大量的油进行炸制，那么可以用比平时炒菜时多一点点的油进行炒至，慢慢煸干豆角内的水分，煸香煸熟即可。

2、往锅内下入调料的时候，将火调至小火，避免开大火或中火时，温度太高，手脚不够利索而手忙脚乱。在倒入调料时，手不要停，一直进行翻炒，避免糊锅。

艾熙妈妈美食

其他网友回答

大家好，我是美食领域的索菲亚，我家经常做干煸豆角这道菜，我是这样做的。一，先把豆角用盐水泡十五到二十分钟，然后控水。二，把豆角切成小段，热锅倒油，锅中放几个花椒，然后把豆角倒入锅中小火慢慢的偏抄直到抄到豆角变的微微变软为至。三，把火开大倒入干辣椒，蒜片，放入盐，少许糖提鲜，放点生抽，鸡精出锅装盘，是一道很下饭的菜，也是我经常爱做也爱吃的菜。

其他网友回答

干煸豆角要想好吃比许炸到炸的时间段做出来不好吃炸到了颜色就变了，题问题的是脑子让疫情吓坏了还是进鼻涕了

其他网友回答

材料：姜、豆角、蒜、红干辣椒、料酒、花椒、盐、调料、水。

（注意：豆角整根，不用切成小段，不仅省油，而且看起来比较有食欲。）

制作方法：

1、首先将豆角洗净沥干，大蒜子拍裂切碎；

2、锅里烧油微热，将豆角下锅，开中火就行，切忌油温过高，烧至豆角起皮的时候，捞出即可；

3、倒出一部分油，留一些爆香材料，将姜、大蒜、花椒、红干辣椒一起放入锅中爆香，然后下豆角，放入适量的盐、调料翻炒几下。

4、加入适量料酒、少许清水翻炒几下即可出锅。

5、最后撒上芝麻即可。

注意：无需放酱油等，保持翠绿的原味更好吃，口味重的可以加味极鲜、耗油、酱油等。

其他网友回答

焯水，出锅前加明油