素丸子怎么才能酥脆 如何让素丸子发脆？
网友提问：
如何让素丸子发脆？
优质回答：
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别看小小的素丸子，你不掌握技巧，就会徒有金黄的外表，但是从口感、脆度和味道都会差强人意，就是没有大酒店的素丸子好吃，下面我来聊聊这大酒店的素丸子是怎么做的，学会了，自己在家里也能享受大酒店的星级味道。
素丸子（酒店版）的做法：
【主料】：白萝卜200克、面粉200克。
【配料】：食用盐、食用油、淀粉50克、酵母2克、无铝泡打粉3克、香葱3颗、香菜3颗。
【调料】：十三香3克、五香粉3克。
【准备工作】：
1、香菜洗净后切成葱花备用。
2、香菜清洗干净后切碎末备用。
【烹饪方法】：
1、把面粉、淀粉、酵母和泡打粉倒入一个大盘中，先搅拌均匀，然后加水搅拌成糊，加水的时候不要一下全倒进去，分2-3次来加，这样才好控制糊的浓稠度，因为等下要加萝卜进去，萝卜也含有丰富的水量，所以在加水调糊的时候，面糊不能太稠，要稍微浓一点，把萝卜的水量算进去，这样和萝卜混合后浓稠度就刚刚好。把面糊充分搅拌成没有面粉颗粒的面糊，搅拌好后静置20分钟进行饧发。饧发好的面糊为带着蜂窝状的流状面糊。
2、在面糊饧发的时候就可以来准备萝卜了，用新鲜的萝卜去皮清洗干净后用擦丝器把萝卜擦成丝，然后撒上少量的盐后搅拌均匀，静置10分钟左右，杀出一部分萝卜的水份出来，然后把杀出来的水份沥掉。接下来就可以对萝卜丝进行一个调味了，加入十三香、五香粉、葱花和香菜碎后搅拌均匀。调味料可以根据自己的口味来添加。把饧发好的面糊倒入调好味的萝卜丝里面搅拌均匀，让萝卜丝和面糊充分混合均匀。
3、起锅下宽油，把油加热到3成热（90度）后改小火，用左手抓起一把搅拌均匀的面糊和萝卜丝后握拳，这样就可以从虎口挤出一个小球来，直接用调羹或者用右手挖出放入油锅里，等全部丸子下锅后油温也会慢慢的升高，要不了多久素丸子就会慢慢的漂起来，这说明丸子外表已经定型，开始慢慢成熟，这时候要用铲子多推动丸子，让丸子受热更均匀，因为是低油温下锅，小火炸制，所以炸制的时间要更长些，这样就有充足的时候让丸子的内部成熟，等丸子外表变酥脆的时候，丸子的内部也完全熟透了。
看到丸子外表变金黄时就可以起锅，然后开大火，把油温升到7成热（210度），把丸子再次倒入锅内进行复炸，丸子下锅后多翻动，使其能受热更均匀，最多15秒就可以捞出控油。
这样的素丸子外表金黄饱满，吃起来的口感酥脆十足，香气十足，满足感十足，如果感觉素丸子差点味道，那么可以调制一个蘸料来蘸着吃，有蘸料的加持那就更好吃了。
技术问题，你问我答：
问：调面糊时面粉和淀粉的比例是多少？还有泡打粉和酵母粉在面糊中起什么作用？
答：我们在调面糊的时候，一般面粉和淀粉控制在4：1的比例为佳。泡打粉在面糊中可以起到让丸子更酥脆，更蓬松的作用，所以要想丸子更酥脆和更蓬松，那么就可以适量的多加一点，但是不建议太大的量。酵母在面糊中是起劲的作用，让面糊更有筋道，一般酵母和面粉的比例是1：100就可以了，泡打粉的量可以比酵母的量稍微多一点点。
问：为什么要先调好面糊后再和萝卜混合？
答：如果直接把萝卜和面粉来混合的话，那么最后炸制出来的整体效果会不好，比如外表的脆度不够，丸子里面的嫩度也不好。
问：为什么要100度以下的油温下锅，还要中小火来炸素丸子？
答：要想炸出来的素丸子外表颜色金黄酥脆，掌控好油温和火候是关键，丸子下锅时油温最多不能超过100度，如果油温太高，火候太大，丸子的外面很快就变金黄，但丸子里面还没熟透，这样炸出来的丸子外表是金黄了，但因为还没熟透的原因，里面还是面疙瘩的，所以吃起来不脆也不香。
问：我是新手，做丸子的速度比较慢，做好的丸子一个一个下锅，等后面做好的下锅后，前面的丸子都快炸焦了，这个要怎么办？
答：如果速度慢的话有2个解决办法，第一个就是把丸子做成生坯，做好后再一个一个下锅，还有一个办法就是先把有加热到5成热后关火，等全部丸子下锅后再开火，这样丸子的成熟度就基本上是一致的。
问：为什么要复炸一下，可以起什么作用？
答：把炸好的丸子复炸一下，可以达到2个目的，其一看让丸子外表更加酥脆，吃起来的口感更好。其二可以让高温把之前炸丸子的时吸进去的油倒逼出一些来，这样吃起来也不会那么油腻了。
问：素丸子的蘸料如何调制？
答：我们吃素丸子的时候不用蘸料直接吃也是可以的，但是配上蘸料会更有味哦，这个蘸料可以根据自己的喜好来调制，下面我就介绍一个饭店素丸子的蘸料的调制方法。首先取蒜子8瓣去外皮后放入捣蒜器中，加入少量的食用盐增加摩擦力并防止外溅，把蒜子捣成蒜泥，然后把捣好的蒜泥倒进小碗中，加入1勺陈醋，1勺米醋，1勺生抽，1勺红油搅拌均匀即可。
问：做素丸子可以用其它蔬菜吗？
答：萝卜可不是素丸子的专利，我们在做素丸子的时候可以用白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、白菜、马蹄、西葫芦、韭菜、茼蒿等一切蔬菜，只要是你喜欢的都可以。
问：还有什么配料可以让丸子更脆更香？
答：可以加面包糠、馒头碎这类的食材可以让丸子的口感更脆。可以加鸡蛋进去让丸子的颜色更金黄也会更香。
结语：
怎么样，学会了没有？说实话做法不是很难，只要掌握好油温和火候做出来的丸子就不可能会差，不啰嗦了，你去试试吧！
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其他网友回答
您不妨试试这样做，外酥里嫩味道特棒；
其他网友回答
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到素丸子，
就阿远个人来看，
最喜欢两种素丸子的做法了。
一种是
干炸萝卜丝丸子
另一种是
炸土豆丸子
下面，阿远就为大家分别介绍这两种好吃的素丸子
干炸萝卜丝丸子
食材：
青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
步骤：
1、青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份
2、、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
4、倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉，面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状
5、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可
炸土豆丸子
食材：
土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
步骤：
1、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥
2、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉
3、将拌好的土豆泥搓成丸子大小
4、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦
素丸子，不仅做配菜，还是用来做下酒菜，
都是非常合适的哦~
对阿远来说，
则是喜欢一边吃这素丸子，一边饮用桂花酸梅汤，
这样，素丸子油炸中的油腻，也能被酸梅汤轻松的中和啦~
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
其他网友回答
以我多年油炸丸子的经验，首先油炸速丸子(主要是菜丸子)，要把面和菜搅拌均匀，留有足厚的时间去发酵！不要发酵过长，会发酸！再次就是学会控制油温，先把油达到最大温度附近，可以总葱花看油温，在下菜丸子时，把火候调小点，根据情况定，就降低油温8层！快速下丸子，丸子下完了，及时把火开到最大，让油温快速升高，不要去动丸子，等到菜丸子即将全部浮起来，可以把连在一块的丸子，拍打开，最关键费是看浮起丸子颜色，发白色就是比较软，并不脆，适合老人；发红色比较脆，可以及时出锅，出锅请不要关火，不同的油去炸丸子颜色不一样，不管什么油去炸丸子，就是别炸糊了！！！
以上就是小编分享的关于如何让素丸子发脆.webp”/>
