油饼怎么做才能酥脆 做油饼，怎样才能酥脆？
网友提问：
做油饼，怎样才能酥脆？
优质回答：
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
做油饼，怎么样才能酥脆？
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。
油饼
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。
油饼的做法
【所用食材】
标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克
【制作流程】
1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。
2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。
3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。
4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。
5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。
制作技巧总结
1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。
2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。
3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。
4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。
5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。
6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。
结语
油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
其他网友回答
自己在家炸油饼放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明矾，吃起来更健康。”
用料主料
面粉300克
辅料
酵母粉3克
食盐3克
鸡蛋2个
炸油饼的做法1.
准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克
2.
鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
3.
加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
4.
醒发至两倍大
5.
发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
6.
取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。
7.
锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
8.
炸好啦！
其他网友回答
步骤1
先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
步骤2
大葱切末，小葱切末备用。
步骤3
将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。
步骤4
和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
步骤5
将面擀成大薄片。
步骤6
撒上刚才晾凉的葱油抹匀。
步骤7
撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。
步骤8
将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。
步骤9
将面饼的右上角折下。
步骤10
右下角和右上角搭好。
步骤11
将折好的面饼翻到中间。
步骤12
中下角折上来。
步骤13
中上角折下来。
步骤14
将折好的面饼翻到左边。
步骤15
左下角往上折。
步骤16
左下角往下折。
步骤17
按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。
步骤18
将面饼擀薄。
步骤19
电饼铛内刷油，热后放入面饼。
步骤20
一面成型后翻面。
步骤21
另一面也成型后翻面。
步骤22
直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。
其他网友回答
第一次在家炸油饼。材料很简单，无任何添加剂。材料如下：1雪花粉或者高筋面粉.2安琪酵母 3.食盐少许 4 白砂糖少许 5 色拉油少许。 温水和面，把1234混在一起和面，然后放入少许色拉油，把面团柔光。放置温热处醒面半个小时左右就可以啦
以上就是小编分享的关于做油饼怎样才能酥脆.webp”/>
