潮州梅菜扣肉的做法 潮州梅菜扣肉怎么做？

网友提问：

潮州梅菜扣肉怎么做？

优质回答：

：手绘画故事，据说你是传说中的吃货，那么广东客家菜梅菜扣肉怎么做会不？

手绘画故事：不愧是齐天大圣孙，这都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中级难度的菜，做这一道菜，需要花30-45分钟才能完成。

：如果我们要做这一道菜，那要准备那些食材？

手绘画故事：

主料

惠州梅菜一棵 五花肉一块

辅料

姜蓉适量 红葱头碎适量

生抽适量 蚝油适量

白糖适量 盐少许

味精少许 清水少许

：食材准备好之后，那接下来我们要怎么去操作？

手绘画故事：梅菜扣肉的做法非常简单，我归纳一下分为六个步骤。

步骤一

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

步骤二

五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

步骤三

干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

步骤四

准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

步骤五

炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

步骤六

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面

步骤七

均匀地浇上调味汁；

步骤八

放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

步骤九

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

步骤十

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

步骤十一

烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

：哇，真棒！真的这么简单，一碗美味的广东客家菜梅菜扣肉，就这样轻松的完成了，大家快来尝一口吧！

手绘画故事:，你学会了，还不给我点赞！​​

也许你还想知道怎样做扣肉的知识介绍。

其他网友回答

你好，我来分享下。

坦诚讲，梅菜扣肉我还是认识我老婆后才吃的，以前从没吃过。

09年毕业后，我就去上海工作了。从我的老家到上海距离1300多公里，背井离乡，后来我在我们单位认识了我现在的老婆，我们在一起后我知道她的广东的，我还一次都没去过。后来见老婆的家人第一次去广东第一顿饭就有一道“梅菜扣肉”，自从在她们老家吃到这道这菜后，回到上海我也开始在家尝试学习去做。也许我做的不正宗，但还是跟大家简单分享下。

下面我从两方面进行分享：

1.梅菜扣肉的营养价值

2.梅菜扣肉的简单做法

一.梅菜扣肉的营养价值

猪肉：能滋阴，润燥，补血，含少量蛋白质、磷、钙、铁等，用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。。

梅菜：梅菜营养价值较高，它含有胡萝卜素和镁的含量特别突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

二.梅菜扣肉的简单做法：

所需食材：

1.扣肉胚 1块

2.梅干菜 80克

3.花生油 40克

4.盐 2克

5.生抽 20克

6.蚝油 10克

7.料酒 20克

（家中没有办法称克数可适量，多尝试几次就好了）

梅干菜的简单做法：

1.扣肉切块装碗，肉皮在下面。

2.梅干菜清洗干净

3.起锅烧油，下入梅干菜炒煸炒，放入适量的盐

4.倒入蚝油，生抽和料酒

5.然后把梅干菜铺上扣肉上，上锅蒸1个小时

6.用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍，再次浇在肉上，即可上桌

一般超市有现成的扣肉胚卖，大家可以在家尝试去做。

是不是很简单，你学会了吗？

其他网友回答

对于扣肉这道菜相信大家都很熟悉，也品尝过很多。要是自己做或许很多人都不会是吧？今天我同大家分享我的做法。

选料：梅菜4两，五花肉1.5斤。

配料：南乳一块加少量的汁，蠔油适量，粗盐50克（炸扣肉用），精盐适量，糖，淀粉，蒜蓉，食用油。

梅菜洗干净，切碎浸淡合口味为度，柞干水备用。

烧开一锅开水，把清洗干净的五花肉放进去煮熟，捞起用筷子把五花肉皮插花，深度过皮即可，然后用粗盐在五花肉皮上用力擦匀，待腌制20分钟。另用一锅放入食用油2.5斤，油烧滚后把处理好的五花肉放入去炸，皮向下肉向上减火慢炸，直至皮脆金黄色，然后捞出放入冷水浸泡1小时，捞出放入开水稍煮一下，待凉切块，装碗（皮朝碗底），装好后淋上调味汁放上蒸笼蒸1小时。调味汁（南乳，蠔油，糖，盐各适量调制）。出锅把扣肉汁盛出，起油锅加蒜蓉，淀粉煮糊备用。

梅菜起油锅炒下，起锅放在碟子上，再把蒸好的扣肉倒在上面，把煮好的扣肉汁淋上即可，OK美味的梅菜扣肉大功告成。

其他网友回答

做一道好菜，需要选用上好的食材。在市场上购买猪肉，购买颜色较深的猪后腿五花肉（这种颜色的猪肉口感好）2000克，梅菜200克，调味料用量大致为：盐15克、白糖10克、酱油两勺（大约15克）、陈醋30克、料酒少许、食用油1500ml、蚝油8克、蒜和姜少量。

备好食材，就需要作为大厨的你开始做了。首先将五花肉用温水洗净，且为合适大小的方块（15厘米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）捞取沥干表面水分；接着用厨房钉耙在肉上戳洞，洞要戳的均匀，记得仅在带猪皮的一侧戳洞，然后先抹上醋，再摸上盐，猪皮朝下放入油锅中炸至金黄色，同时猪皮表面有一些金黄的小泡；炸好的猪肉立刻放入冷水中冷却，随后点火，把扣肉煮熟，大约十分钟后，捞起沥干，并将扣肉切成薄片，这时肉的部分做好了。

在煮肉的时候，需要你反复清理梅菜，把梅菜表面的盐都洗掉，放入清水中浸泡四十分钟，拧干梅菜中的水，根据你的喜好切碎或切断段；马上这道菜到了尾声，开启炒锅，姜蒜分别切丝切片，油烧热后倒入姜蒜爆香，出香之后加入梅菜煸炒，放入酱油、蚝油、料酒翻炒，也可加入少量开水小火炖制，最后加入白糖提鲜；最后一道工序：码盘，有经验的朋友一定有体会，盘子菜码的好看，会增加很多食欲，先将扣肉猪皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然后将大碗扣在盘子里，这样梅菜扣肉就完成了。

不知道你是否学会了呢，梅菜扣肉当然还有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根据喜好，稍作调整，比如我就喜欢麻辣味扣肉和五香扣肉。

温馨提示;由于梅菜用盐腌制，在制作过程中不必放过多的盐；要想肉更好吃，就一定要在肉上多戳洞。

其他网友回答

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉

食材：

主料：五花肉1000g，梅菜干200g

辅料：油，盐，酱，冰糖碎，腐乳汁各适量

制作步骤：

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

把炸好的五花肉切成大长片。

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

以上就是小编分享的关于潮州梅菜扣肉怎么做.webp” />