空心菜怎么炒不会变色空心菜怎么炒不变黄

网友提问：

空心菜怎样炒不会变色？

优质回答：

很高兴回答你的问题！空心菜怎么炒不变色我们从从以下几个方面来分析探讨一下

一、炒空心菜为什么会变色？

炒的时间过长或闷久了，高温导至空心菜的叶绿素损失，以至于空心菜变色。

空心菜是碱性蔬菜，含大量的维生素、铁、钾等元素，遇高温易发生氧化呈暗红色，特别是长间炒制或闷久后，铁元素和叶绿素反应表现出黑色状，影响食物的美观。

二、防止空心菜变色的措施有那些

清洗干净后，在清水里加柠檬汁（半个柠檬用力挤汁出就行），把空心菜浸泡五分钟，柠檬汁所含的柠檬酸会中和部分空心菜的碱性，并制宜铁元素的释放。

焯水快速使空心菜定型

水中加一勺盐，一勺食用油。为避免铁锅长时间接触空心菜，让空心菜快速均匀受热，用滚开水快速焯水15秒即可定型，放入凉水中凉却，此时空心菜己七成熟。沥干水份后即可炒制。

三、大火爆炒迅速出锅

任何绿叶类青菜都不宜炒时间过久，空心菜更是如此，必须大火爆炒。因空心菜己焯水至七成熟左右，在佐料爆香后，简单爆炒20秒即可起锅，过程中有几个重点可有效控制空心菜变色：

中途用醋或小苏打点水（代替清水）

加少许糖和明油，颜色很鲜丽

起锅前勾薄芡让空心菜与空气起一层隔膜

总结与建议

建议挑选新鲜无老叶黄叶老梗的空心菜，焯水后不宜放心太久，炒菜时间应控制在半分钟以内，如灶具火力不够，可增加用油量储备热能。

祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

其他网友回答

炒空心菜不变黑的6大诀窍：

1.买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。

2.空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。

4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。

5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。

其他网友回答

我每次炒都会加点水，炒出来的青菜很有菜青色

其他网友回答

用料

空心菜一小把，蒜泥5瓣，油适量，盐适量，鸡精适量

蒜泥空心菜的做法

空心菜洗净切段

锅热加入油，油热以后，放入一半蒜泥，炒香tips：油比平时稍微多点，空心菜的颜色会保持翠绿。

炒出蒜香后倒入空心菜，翻炒几分钟后倒入另外一半的蒜泥，加入盐、鸡精继续翻炒。

调味完成，翻炒出锅装盘

其他网友回答

空心菜怎么炒才不会黑？如何炒空心菜保持嫩绿不变色？在炒空心菜的时候很容易出现变黑的情况，空心菜变黑还能吃吗？下面一起来了解一下空心菜不变黑的做法。

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

空心菜的做法

原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料：

做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做汤：葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁；

②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末；

③锅里倒入油，油热后，放入肉丁滑炒至变色，加入葱蒜末，加花椒粉，料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅；

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用；

⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶；