油条的做法和配方 酥脆蓬松的做法窍门和详细配方
从我记事起直到现在，油条一直活跃在很多人的早餐餐桌上，尽管经常会听到油条不健康的说法，但是丝毫不减国人对其的热爱，油条可以说是中国早餐界的“扛把子”。
油条起初的名字叫“油炸桧”，在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后，老百姓个个义愤填膺，有一天，两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶，用面团捏成了两个小面人，然后背靠背粘在一起，丢进油锅里炸。一面炸，还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽！
这件事情一下轰动了临安城，人人都排着队想尝一尝“油炸桧”，后来由于捏面人费时费力，就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。
油条之所以被认为不健康，是因为传统做法中会加入大量明矾，而明矾导致油条中的“铝超标”，所以对身体不利。
但是经过改进，现在的油条采用其他膨松剂，基本上都是“无铝油条”，和其他油炸食物没什么区别，所以偶尔吃点解解馋是没什么问题的。但是为了身体健康，建议想吃油条的时候尽量自己在家做，不要到外面去买。
今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。下面一起来看看我是怎么炸油条的吧，喜欢的朋友也可以收藏试一下哦！
【所需食材】
500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油 1.准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。 2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。 3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。 4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。 5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。 6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。 7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。 8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。 9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。 10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。 11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘得更紧一点，炸的时候不容易掉。 12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。 13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。 14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。 这样蓬松暄软、酥脆可口的大油条就炸好了，掰开可以看到里面个个都是空心，吃起来非常的香。今天分享的炸油条，做法和食材都很简单，自己做的不用担心不健康。【详细步骤】
喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
