清蒸多宝鱼怎样去腥 多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

网友提问：

多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

优质回答：

多宝鱼算是较好的食材，简直就是按照人们食用要求来生长的，虽然长的不怎么好看，但是肉质非常细嫩鲜美，而且没有鱼鳞，只有主刺，没有细刺，是不是非常理想的食用鱼类，但是比一般的鱼要贵一些，因此多作为酒店宴席上较好的菜肴。

导读：多宝鱼清蒸有点腥，怎样做才能去腥，更加美味呢？

多宝鱼也叫“欧洲比目鱼”，主要产于大西洋东侧沿岸，1992引入中国，成为我国北方地区的主要养殖品种，是名贵低温经济鱼种之一，其肉质细嫩鲜美，多以烧、蒸烹饪方式制作。

第一次认识到多宝鱼，是进入酒店当学徒时，才知道原来还有这么“丑”的鱼，为什么还要叫多宝鱼？第一次杀多宝鱼时，看着扁平的鱼体，感觉无从下手，后来才知道多宝鱼肚子在头部左下方，而且很小，内脏也少，没有什么大的鱼鳞。

一、多宝鱼怎样去腥，味道好？

多宝鱼是属于浅海生长的鱼类，肉质非常的细嫩鲜美，多以红烧和清蒸为主，不过清蒸做出来的原汁原味，鲜味更足，大多数酒店宴席中也是以清蒸多见，而制作清蒸鱼类时，最关键就是去腥，因为清蒸用料非常少也简单，就是要凸现原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多宝鱼怎样去腥呢？下面介绍几种方法。

①表面处理，多宝鱼虽然是没有鱼鳞的，但是表面有一层粘液和较硬的角质层，这是多宝鱼主要腥味来源之一，怎么去除了？一是锅中烧水，烧到80℃左右，然后把多宝鱼放进去烫几秒，然后拿出来用到刮去粘液以及表面的硬角质层，二是可以先用盐在多宝鱼身上均匀涂抹一层，去除粘液后再用刀把硬角质层刮去。

②蒸前腌制，把多宝鱼处理干净后，在背腹面打上花刀，然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍，腌制10分钟左右，这样做一是让盐渗透肉质中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。

③多放姜片，在蒸制鱼时，多放一些姜片，当多宝鱼处理好后，先在碗中垫入一些姜片，再把多宝鱼放在上面，最后在鱼肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味，味道更加鲜美。

④倒掉蒸出的水，当多宝鱼蒸后，蒸鱼的碗中会有大量的水，很多人以为这是鱼蒸出来的水，里面营养价值很高，其实这个水腥味很大，是蒸的时候，鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中，所以最好还是倒掉不用。

⑤换盘子装，多本鱼蒸好以后，需要转移到另一个盘子中装盘，因为在蒸的锅中，很大一部分鱼腥味会附在盘子上，热的时候可能还感觉不到什么，但是冷了以后盘子有非常重的腥味，因此蒸鱼的盘子和上菜的盘子要分开来。

以上就是我对多宝鱼去腥的一些经验和小技巧，想要更加美味，就一定要选用新鲜活鱼，因为蒸菜调料很简单，主要体现原汁原味，因此好不好吃，就看鱼新不新鲜。

实践操作

随着生活水平的提高，多宝鱼不再仅是酒店中的菜肴，也慢慢进入家中的餐桌上，用来招待客人也是相当有面子的，下面就一起学习下清蒸多宝鱼的制作方法。

～～【清蒸多宝鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜味十足

第一步：准备食材

主料：多宝鱼1条

辅料：生姜10g、小葱10g、大葱5g、红辣椒1个

调料：盐适量、鸡精5g、味精5g、蒸鱼食油20g、料酒5g、猪油20g。

第二步：食材处理

生姜去皮切片，小葱卷起来切丝，大葱和红辣椒切丝备用。

多宝鱼先宰杀处理干净，然后锅中烧水，水温80℃左右把多宝鱼放入烫几秒，拿出后用刀刮去粘液以及较硬的角质层。

第三步：开始制作

1.把处理好的多宝鱼两面打上花刀，再放入盆中，用盐、料酒均匀涂抹鱼身，放入几片生姜，腌制10分钟左右。

2.找一个蒸鱼的盘子，在底下垫入一些生姜，然后放两根筷子，再把多宝鱼放在筷子上，最后在鱼身上再放一些姜片。

3.在鱼身上撒上鸡精，味精、再淋入猪油，放入蒸锅中，大火上汽后计时8分钟。

4.多宝鱼蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出来丢掉，再找一个干净装鱼的碗，鱼头对准另外一个干净碗中，然后慢慢滑入。

5.把小葱、大葱、红辣椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼食油、然后起锅烧油，油温7层热淋在料头上，美味即成。

==》【清蒸多宝鱼】疑惑解答

问：清蒸菜都可以直接用加入蒸鱼豉油提味吗？

答：在家中那当然是可以，但是酒店在制作清蒸鱼类时，都会调制一款专门用来清蒸鱼类的豉油。一般使用蒸鱼豉油、美极鲜、生抽等按照一定比例调好，然后放入锅中小火煮沸腾，再加入少许白糖，胡椒粉，如果太咸可以加入少许水，这样调制出来的豉油，味道较好，不会太咸。

问：蒸鱼时为什么要放两根筷子？

答：先放两根筷子在鱼下面，是为了更容易蒸熟，因为两根筷子垫起，使鱼肉与盘子中间有了缝隙，这样蒸汽就能很好流通，从而加快成熟的速度，而且也使鱼肉沾不到碗中的水，这样就不会影响蒸出来的口感和味道。

==》【清蒸多宝鱼】技术总结

1.制作清蒸的鱼类，一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，鲜味更足，做出来的菜品也更加美味。

2.不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理，拿回来后，一定要把表面粘液和角质层去掉，这样才能减少腥味。

3.烫多宝鱼的水温最好控制在80℃左右，太高容易烫破鱼皮，太低没有效果。

4.蒸的时候放入猪油，一是为了增加菜肴的香味，二是使口感更加醇厚。

5.蒸多宝鱼时，时间是上汽后开始计算，一般8分钟左右，太久肉质容易老。

6.蒸好后必须先倒出碗中蒸出来的水，然后捡出生姜，再把鱼头对准另外一个干净碗中，轻轻滑入，因为蒸鱼的过程中盘子上附有很重的腥味，最好换一个干净盘子。

最后总结

多宝鱼是一种既营养又美味的食材，多以红烧和清蒸的方式烹饪，而清蒸做出来的鱼肉最嫩最鲜，但是清蒸的腥味比较难去除，那么怎样才能去掉腥味了，首先要去除多宝鱼表面的粘液和角质层，再提前用盐和料酒腌制一会，蒸的时候多放姜，蒸好后倒出碗中的水，把生姜挑出不用，最后再换一个干净碗出菜，掌握这些细节，再用新鲜鱼就能做出不腥又美味的清蒸多宝鱼。

好啦！以上就是我对清蒸多宝鱼怎样去腥好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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也许你还想知道蒸鱼几分钟的知识介绍。

其他网友回答

鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。常见的鱼可分为淡水鱼和海水鱼两种，无论是哪种鱼，都受到人们的欢迎和青睐，因此各种各样的烹饪做法也就出现在人们的生活饮食之中。

导读 多宝鱼清蒸有点腥，怎么做才能去腥、更加美味呢？

一直以来我们都有这样一个困惑，无论用什么样的烹饪方法做鱼，只要处理的不得当，就会有一股腥味，不但影响了食用，而且对食欲也造成了不小的困惑。那么鱼的腥味从何而来？究竟是哪种物质造成的？在充分了解这些疑问的答案后，有助于我们更好的去除鱼的腥味，下面咱们就好好唠唠，篇幅有点长，您可以找点零食，咱们边吃边聊。

【鱼的腥味从何而来？】

说起鱼的腥味，让人熟悉而又陌生，我们可以经常闻到它的气味，可又不知道它是如何产生的，您是不是也有过这样的感触？

鱼的腥味是鱼本身的一种体味，是由鱼体内一些物质的生化反应产生的，其主要就是鱼体内三甲胺的气味。那么三甲胺又从何而来呢？

众所周知，鱼含有丰富的蛋白质，味道鲜美。鱼肉的鲜美主要来源就是化合物氧化三甲胺，而随着鱼的死亡体内的蛋白质会代谢，这时鱼体内的氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺，也就形成了鱼的腥味，这也是为什么鱼死的越久腥味越重的原因所在。而三甲胺与氧化三甲胺的不同点就在于一个是鱼的腥味的所在，一个是导致鱼的腥味的根源。而鱼肉是我们主要的食用部分，显然其中的三甲胺是无法彻底根除的，也就是说鱼的腥味是必然的产物。

【如何减少鱼的腥味？】

虽然鱼的腥味是必然的产物，但是我们还是可以找到减轻鱼的腥味的方法。

首先，从三甲胺的物理特性方面说起，三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等化合物，基于这种特性，我们可以使用水充分的浸泡，彻底的清洗来减少腥味；用含有乙醇的酒类去挥发腥味的浓度；用含有乙酸的食材去中和腥味的存在。例如：将鱼适当换水浸泡清洗；用白酒喷洒处理后的鱼表面；做鱼时白醋的使用等等。

其次，从烹饪的技巧角度来看，在日常的烹饪中，食材的初步处理、食材的加热、香料的使用等，都有着不错的去腥效果。例如：清理掉鱼鳃、鱼鳞、鱼表面粘液、鱼腥线、鱼内脏及粘膜等；鱼的过油过水处理；做鱼时葱、姜、大料、辣椒、中草药等的使用。

在充分了解了这些困扰我们已久的问题后，我们再来看看如何解决多宝鱼清蒸去腥的问题，相信您一定胸有成竹了吧，其实不然，我们要根据鱼不同的做法采取不同的手段，下面就谈一谈清蒸多宝鱼的腥味如何处理。

清蒸多宝鱼的腥味如何处理？

多宝鱼是近些年来风靡人们餐桌的鱼类之一，其肉质特别鲜嫩、肉多刺少、口感滑韧深得人们的喜爱，最受欢迎的做法就是清蒸。下面就跟大家分享下清蒸多宝鱼的腥味处理小技巧。

1 选择鲜活的多宝鱼是腥味减少的最基本前提。由于鱼的腥味是由鱼体内的氧化三甲胺在鱼死亡后通过生化反应形成的三甲胺所产生的，三甲胺的含量多少跟鱼的腥味轻重有些直接的关系，所以鲜活的多宝鱼是首选，是减少腥味的最佳选择。这也是为什么清蒸鱼必须用活鱼来做的根本原因。

2 腥味的初步根源清理。多宝鱼的粘液、鱼鳃、内脏也是其腥味来源的一部分。多宝鱼身体虽无鳞，但表面有一层薄薄的滑质粘液需要清理干净，可以采取热水微烫去除（个人不建议这样做）或用清水浸泡加少许白醋去除都可以。去除微量粘液后，鱼鳃、鱼内脏我们一定要清理的彻底（特别注意不要弄破了鱼的苦胆），上述的清理干净后再清洗干净。

3 改刀后刀口的血液清洗。在多宝鱼的初步清理后，我们就可以改刀了，而在改刀的过程中，我们会从鱼的刀口部位发现或多或少鱼的血液，其也是腥味的来源之一，所以改刀后的多宝鱼要再次对刀口部位进行冲洗，这也是减少腥味的一种方法。

4 腌制对腥味有减少和压制的作用。做清蒸鱼时，鱼基本都需要简单的腌制，不仅可以让鱼肉更好的入味，而且也起到了去腥的效果。多宝鱼腌制时我们可以采用适量的料酒、大葱段、生姜片、白糖来减少和压制鱼腥味的存在，具体的原因前面已经有所阐述，这里就不多说了。

5 腌制汁液和蒸后汁液的处理。通过我们对鱼腥味的主要来源三甲胺的物理性质的了解，多宝鱼在腌制后所产生的汁液显然会含有腥味的三甲胺，所以腌制后的汁液我们要倒掉，而蒸制后的汁液也是同样道理，都不可留，蒸制时用的盘子也要进行替换，这样可以有效的避免鱼腥味的残留。

6 最后撒葱姜丝并淋上热油。清蒸多宝鱼制作的最后一步是撒上葱姜丝并淋热油，其不仅为菜肴提供了明亮的光泽，同时热油将鱼表面放置的葱姜丝等的香味充分激发，也起到了覆盖腥味的作用。

相信通过掌握上面的几点操作技巧后，多宝鱼在清蒸后的腥味也就微乎其微了，无法品尝到了，而品尝到的更多是多宝鱼的鲜嫩口感、清蒸的原汁原味，会让我们食欲大开，一饱口福。

实践操作

清蒸多宝鱼制作简单、营养丰富，是居家饮食不错的选择。

–>【清蒸多宝鱼】 特点：口感清淡不腻，蒸制营养健康。

【一】食材准备

主料： 鲜活多宝鱼一条，1.5斤左右。

辅料：大葱段50克、生姜30克、葱丝，生姜丝适量、干辣椒段少许。

调料：盐2g、鸡精3g、料酒30g、白糖2克、白醋10克、蒸鱼豉油100g、色拉油适量。

【二】食材处理

1 将多宝鱼放入清水加入少量白醋浸泡5分钟。

2 将多宝鱼去粘液、鱼鳃、内脏（注意不要弄破鱼苦胆），清洗干净备用。

3 在多宝鱼身体两面改上花刀，冲洗干净刀口处溢出血液后加大葱段、生姜片、料酒、盐、鸡精、白糖腌制备用。

【三】开始制作

1 将腌制好的多宝鱼倒出多余汁液放入盘中，盘底交叉放入一双筷子。

2 蒸锅烧热水，水开后放入多宝鱼，隔水蒸10分钟。

3 多宝鱼蒸制好后，倒出蒸制时流出的汁液，同时将鱼滑入另一个干净的盘子之中。

4 在多宝鱼的四周倒入蒸鱼豉油，表面撒准备好的葱姜丝、干辣椒段。

5 浇上热油，稍加点缀，清蒸多宝鱼就做好了。

【清蒸多宝鱼】去腥及制作小技巧总结

1 多宝鱼要选鲜活的，不仅肉质鲜嫩，且鱼的腥味最小。

2 清水浸泡时加入的少量白醋能更容易的去掉鱼表面残留的粘液。

3 多宝鱼的粘液、鱼鳃、内脏的彻底清理及改刀后的鱼肉刀口的清洗能减少腥味的残留。

4 腌制时加入的盐、鸡精、糖的使用量要少，只起到底口的作用，如果您更喜欢清淡原味的味道可以不加。腌制时加入的大葱段、生姜片、料酒可以减少多宝鱼的腥味。

5 腌制后和蒸制后产生的汁液倒掉能减少鱼腥味的存留。

6 盘底交叉放入的筷子可以使蒸汽更好的流通，有利于多宝鱼的成熟。

7 蒸熟后的多宝鱼滑入另一个盘子中，不仅减少了鱼腥味的残留，同时也方便了端取。

8 最后淋的热油既为菜肴增加了明亮的光泽，同时也激发了表面葱姜丝等的香气，有利于对可能仅存的微量鱼腥味压制。

鱼的腥味来源及处理方法总结

鱼的腥味主要是鱼体内三甲胺的气味，三甲胺是由鱼体内起鲜美作用的氧化三甲胺在鱼死后经过生化反应而来，三甲胺的含量多少是鱼的腥味轻重的主要原因，越不新鲜的鱼三甲胺的含量就越高，腥味也就越重。

在食用鱼类时，我们首先要选择鲜活的，鲜活的鱼腥味最少。然后再根据三甲胺易溶于水、乙醇、乙酸等的物理特性减少鱼腥味的存在，最后采取适当的烹饪技法来减少食用时鱼腥味的残留，方法前面已经有过具体讲述，这里就不再过多强调了。

最后总结

鱼类是人们生活餐桌上出镜率较高的一种水产品，其特有的鱼腥味一直是令人烦恼而弃食的原因之一，只有正确的认识鱼腥味的产生原因和处理方法后才能更好的做出味道鲜美适合食用、香气扑鼻诱人食欲的美味佳肴。

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文/【穆小厨】

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多宝鱼清蒸有点腥？掌握前期加工和后期处理这2个步骤让你的【清蒸多宝鱼】不仅没有腥味，并且更加美味！

用心对待每一个问答，为你答疑解惑！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起追求食材本味，发现健康美食。

清蒸多宝鱼是一道粤菜中的传统美食，多宝鱼肉质洁白，鱼肉厚实并且刺少，胶原蛋白丰富，具有很好的滋养皮肤和美容的功效，同时常食多宝鱼可以提高人体免疫力，用清蒸的方法可以有效的保存鱼的营养不流失。

如此美味的营养美食，想要保证清蒸多宝鱼鱼不腥，接下来分享我在工作中清蒸多宝鱼经常用到的经验

清蒸多宝鱼之前期处理

☆选择食材

首先选择新鲜的活多宝鱼，不新鲜的鱼会有腥臭味，新鲜的多宝鱼只有淡淡的腥味，食材的新鲜才能发挥食材的本味。无论清蒸还是生吃都是不错的选择。

☆准备食材

①多宝鱼首先要去腮，去内脏洗掉血水，活的多宝鱼一定要放血不要摔或者拍，这是大部分人都容易犯的错误，血水放不出来蒸出的多宝鱼就会腥。

②多宝鱼清洗干净改刀之前用刀将鱼表面多刮几次，可以有效去腥，因为多宝鱼是底栖杂食性鱼类，表面会附着很多有腥味的杂质。

③清洗干净改好刀的多宝鱼用姜丝，料酒，花椒腌制5-8分钟。姜，料酒，花椒都有除腥的作用。

以上几点是清蒸多宝鱼的前期处理关键点，这几点做好意味着成功了一大部分，接下来就是上锅蒸制等后期处理。

清蒸多宝鱼之后期处理

清蒸多宝鱼后期处理分为：上锅蒸制和出锅装盘

☆上锅蒸制

想要蒸出的多宝鱼不腥并且美味，一定要离水蒸并且待水开时再放入多宝鱼，大火蒸制8-10分钟用筷子能轻松穿透鱼身即可关火出锅。

☆出锅摆盘

①取出整好的鱼，控点盘子中的蒸鱼时的鱼汁，有好多人喜欢留着这些汁其实这是不可取的，因为这是鱼肉的血水有腥味。

②撒上葱丝、姜丝，放上几个干辣椒段，香菜段，用热油泼一下，乘着锅有余热加入少量蒸鱼豉油汁然后沿盘边倒入。

牢记小技巧

①放干辣椒有效除腥

②泼油之前放入香菜段，不但去腥而且因为热油作用能够更好的发挥香菜的作用

③鱼豉油汁加热再放入可以让豉油汁更加醇厚掩盖鱼本身的腥味。

总结

以上是我在蒸多宝鱼时的一些工作经验，谈不上方法只是一些简单的小细节，同时也是用任何鱼类的蒸制。

注意细节，掌握步骤的先后你也可以做出不腥并且美味的清蒸多宝鱼。

结后语

我的分享到这里就结束了。

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加点柠檬汁才能去腥，更加美味。

其他网友回答

多宝鱼的去腥方法1：把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

多宝鱼的去腥方法2：可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

多宝鱼的去腥方法3：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

多宝鱼去腥

这样做更美味：

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

清蒸多宝鱼

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