燕首席·读书笔记合集·第3季：餐饮研究必读的十本书

燕首席的读书笔记系列定位于商业传记和消费产业，立足于忠实原著、服务研究。自推出以来，受到部分读者关注，现将餐饮类读书笔记集中整理编辑，精选十篇精品内容，以飨读者，如需纸质版，请与我们联系！星巴克教父如何度过至暗时刻——《一路向前》读书笔记霍华德·舒尔茨用他别具一格、坦诚而充满力量的文字，揭示了在风云际会的时代中能使企业保持领先的商业领袖需要具备的特质。世界上最具代表性的品牌如何应对摆在我们所有人面前的挑战？本书是回答这个问题的难得的一手教材。——英德拉·努伊 百事公司总裁兼首席执行官我们透过霍华德·舒尔茨一路走来的商业历程，以及这期间所有令人炫目的辉煌和痛苦不堪的低谷，看到他用坦诚与激情写就了这本关于领导力的重磅力作。它同时也是一本讲述我们这个时代变革的著作，每一代领导人都可以拿来阅读学习。这是一本必读的作品，并非可有可无。——沃伦·本尼斯 美国领导力大师、教授星巴克黄金十年：咖啡帝国的崛起之路——《将心注入》读书笔记1971年成立的星巴克，最初只是一家咖啡豆零售商，1987年正式定位于连锁咖啡，1992年上市，市值仅2.5亿美元，1996年开始国际化扩张，到2018年，星巴克全年营收已达到247亿美元，净利润超过45亿美元，最新全球开店数量突破3万家，市值接近千亿美元。舒尔茨作为星巴克这个伟大品牌的缔造者，在1987—1997年这黄金十年中，咖啡帝国的崛起，究竟有哪些的奥秘可寻？52岁创业缔造全球最大快餐王国——《麦当劳之父自传》读书笔记52岁，当很多人到这个年龄的时候，已经开始为退休后的悠闲生活做准备了，但雷·克洛克，却开始了新的艰苦创业历程，开始打造全球最大餐饮帝国——麦当劳在克洛克的领导下，麦当劳用不断的创造和完善使整个餐饮行业发生了一场深刻的革命，它改变了整个世界的饮食习惯，并提高了顾客对餐厅的期望值。驾驭帝国中诞生的美食圣经——《米其林人》读书笔记从奥夫捏地区的中心，到超级机密的米其林工厂，赫伯特·洛特曼带领我们走进这家传奇的公司，它不仅主导着世界轮胎市场，同时也审查一道菜要怎样精准地完成。源自法国的《米其林指南》，被奉为“美食界的圣经”，米其林指南的认可和星级，对于欧洲乃至全球的餐厅来说，代表了无限的荣耀和财源，每一颗星的增减对餐厅月收入的影响都是百万欧元级的。在多数人眼中，这本久负盛名的指南背后是最权威的美食评鉴机构，但其实，《米其林指南》的发行方正是法国最大的轮胎生产商，米其林公司。轮胎制造商为何能为顶尖的餐厅评分？又为何有如此大的影响力？美食和轮胎，看似不相关的事物，其实早在100多年前就被米其林两兄弟结合起来，并在多年发展中相互影响，最终成就了米其林这一成功的商业帝国。《米其林人：驾驭帝国》一书，为我们揭示了，驾驭帝国及其中诞生的美食圣经，背后的奥秘。权威披露：130年品牌的浩荡发展史——《可口可乐传》读书笔记“圣诞老人”是可口可乐的注册商标，电影植入广告是可口可乐发明的，《商标法》是可口可乐长期诉讼的产物，明星代言是可口可乐提出的品牌战略，二战是品牌国际化的助力，总统是可口可乐的品牌天然代言人……可口可乐至今仍被巴菲特视为“品牌价值被严重低估的公司”。时至今日，可口可乐的产品出现在世界近200个国家和地区，比联合国的成员国还要多，因而成为世界上市场最广阔的饮料，除了“OK”以外，“Coca-Cola”是地球上获得最广泛认同的文字，它所代表的可口可乐饮料正从以前西方人生活方式的象征，逐渐成为一种全球的文化现象。鼎泰丰与海底捞：餐饮的成功秘诀是什么——《鼎泰丰》读书笔记鼎泰丰（Din Tai Fung）是享誉世界的台湾小笼包专卖店，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾地区，它已成为中华传统美食的代表。很多游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。鼎泰丰的包子，比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，一天翻台19次。鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。读完《鼎泰丰自述——有温度的完美》这本书，很自然的将“天下第一包”与“天下第一锅”进行对比。更多深度研究，欢迎关注“燕首席”微信公众号查阅。1500亿市值后回望初心——《海底捞你学不会》读书笔记每个员工都是管理者的餐馆，显然就具备了不可复制的核心竞争力。这就是一些餐馆使劲从海底捞挖人，试图抄底海底捞的模式，却抄不出结果的真正的原因。真正的核心竞争力是难以复制的。——王石在海底捞，顾客才是真正的老板，员工工作的满意程度是顾客评价的；而员工能快乐地工作，是让顾客真正感受满意的重要保证。这话说起来容易，但真正做起来并不容易，它依赖于一整套的管理办法和企业文化，也依赖于企业领导人的经营理念和胸怀。海底捞做到了！——张维迎海底捞的企业文化与制度变迁—《海底捞店长日记》读书笔记在众多撰写海底捞的书籍中，这本无疑是最好的，倒不是因为内容写得有多好，而是因为作者在海底捞从基层的服务员、迎宾等岗位做起，历经店长助理、领班、前厅经理，再到大区经理助理、后备店总等，跟袁华强等核心元老共事，近距离接触过张勇，因此作者的亲身经历，披露的资料和信息，对于我们了解和研究海底捞，具有较高的史料价值，是最真实的场景还原。虽然书中描写的是2007年10月到2010年1月这段历史，但海底捞的企业文化和制度变迁，可以通过现在跟当时的对比，寻觅到一些踪迹。巴奴火锅能否弯道超车—《产品主义》读书笔记中国市场的消费升级给餐饮行业带来了巨大的商业机会。但无论未来如何变化，人们对食物的评判最终还是跟舌头有关。做出好产品，是餐饮人永远不能忽略的基本要领。——吴晓波 著名财经作家虽然大众所知的海底捞的核心竞争力是变态的服务，但作为专业研究人员，我深知这不过是海底捞的营销策略。海底捞的核心竞争力是管理和供应链，顾客也不会因为服务就对海底捞上瘾。那些流传深广的段子和变态服务的刷屏，不过是品牌策划的套路。巴奴火锅在和海底捞正面交锋的时候，如此重视产品，提到主义的层面，又有什么新套路呢？日本百年消费变迁史——《第4消费时代》读书笔记有这样一个社会，人们不再追求“经济飞速发展”和“效益最大化”，而是享受简约的生活方式；不再终日奔波、蜗居在大城市，而是重新发现地方的特色和自然的力量；不再努力工作拼命挣钱、苦心钻营如何升迁，而是帮助他人、共享快乐、获得内心的平静与幸福。在这个社会，环保节约成为一种文化，人与人之间的交往自然而温暖。这就是第四消费社会，告别了“物质使人幸福”的时代，人们开始追问“除了物质之外，什么才能让人感到真正的幸福”。日本已告别了追求名牌和奢侈品的时代，开始进入了个性化、简约化、精神化的消费时代。（注：关注本公众号、转发本文至朋友圈并集齐100个赞，可联系我们提供合集纸质版）扫描关注公众号，查阅更多读书笔记燕首席读书笔记系列：添加微信号：yan_shouxi，加入读书群交流。赞一下你就更好看哟