牛奶食用禁忌，如何保存鲜牛奶？

　　鲜奶忌冷冻

　　生活中，人们常常将吃剩下的牛奶放到冰箱中冷冻，似乎可延长其保存期，但质量则与鲜奶相差很大。当鲜奶被冷冻时，首先出现了结冰现象，如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态，造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪，中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时，则蛋白质凝固成为沉406淀物，它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象，使牛乳不再似鲜奶一样呈胶状乳浊液。此时的牛乳营养价值也下降了，不再有新鲜牛奶的奶香味了，维生素受到了破坏，仅维生素A就损失30%以上，所以鲜奶忌冷冻。

　　如果一次喝不完的鲜奶该如何放置呢？

　　可先将其放入不透光的密封盛器中，再置于冰箱冷藏室中，即4℃左右可放置2～3天，注意不能降至冰点或冰点以下;也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封，尔后泡于冷水中，做到常换水或处于流水状态下，可保存12小时左右。

　　牛奶忌与糖同时煮

　　喝奶加点糖，一可调剂口味，更主要的是加糖还可杀菌消毒，使微生物不能在高糖溶液中生存，防止牛奶变酸。但家庭中，人们在煮牛奶时往往并不在意何时加糖，有时先加糖再煮;有时边煮边加糖;还有的干脆煮好后趁热放糖。其实这些都是不可取的，牛奶与糖不能同煮，最好是在煮好后放至不烫了再加糖搅匀食用。

　　因为牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的，糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反应，生成新的果糖基氨基化合物，进入人体后会对人体的健康不利，对儿童和体质弱的人危害更大，所以糖不可与奶同时加热煮制。若加糖，应将煮沸的牛奶放凉，待其温度降至不烫手时再加糖，非高温下的糖不会与氨基化合物发生美拉德反应，对人体则无危害了。所以在奶中加糖要注意时机。