椒盐虾怎么做才能酥脆 椒盐虾的正确做法

今天给大家分享怎么样在家做椒盐大虾，这样做出来的大虾酥酥脆脆，色香味俱全，真的是好吃到舔手指，连皮都能一起吃，每次做这个虾孩子们都特别的喜欢，一起来看一看怎么做的吧。

这是今天早上在菜市场花了48块钱买了一斤的大虾，最好是选用活的大虾，吃起来的口感更好。

接下来我们处理一下大虾，先用剪刀剪掉虾脚和虾须，再剪去虾虾，然后用一根牙签在虾的第二个关节处挑出里面的虾线，这样在吃的时候才比较方便，像这个样子就可以了，然后再用刀在虾背上划上一刀，这样方便成熟，更容易入味，看一下像这个样子就可以。

全部处理好后再加入清水清洗一遍，清洗干净之后控水捞出先装入碗中备用，接着往里面倒入少许的料酒，再加入小半勺的食盐，准备一些葱姜，用什。

捏一捏，捏出里面的葱姜汁，然后下手抓拌均匀，抓匀后先放一旁腌制20分钟备用。

接下来准备几瓣大蒜，先切成薄片，切片后再剁成蒜末，剁好后先装入碗中备用。

一小块的生姜鲜改刀切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末，切好后和蒜末放在一起。

再准备少许的青红椒，先改刀切成粗粗的细丝，最后切成小丁，切好后装入盘中备用。

下面我们再来制作一点椒盐，锅中不用放油，先加入一小把花椒，加入五克的小茴香，然后开小火给它慢慢的翻炒，炒出它们的香味，这样花椒的麻味和香味才会更加的浓郁。

大约翻炒五分钟左右，能闻到浓浓的香味时，这个时候往锅里面加入十克的白芝麻，继续开小火翻炒，炒出芝麻的香味，炒到芝麻颜色微。

微发黄后再加入一小勺的食盐，加入88粒的鸡精，继续开小火翻炒，最后把食盐炒到微黄的时候就可以关火了，这个时候满屋子都是香味。

然后把炒好的椒盐倒在干燥的案板上，再用擀面杖把这些调料碾碎，像这样来回的碾压，我们可以一次多做一点，放到干净的玻璃瓶里面密封保存，想吃的时候随时随取，就不用去超市买了。

最后看一下压成酱这个样子就可以了，先把它装入碗中备用，这个时候咱们的大虾也腌制好了，把里面的葱姜都捡出来不用，如果盆中有水的话，再把它倒出来，这样一会裹粉的时候才能更好的裹上淀粉，然后再少量多次的往里面加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一个大虾都能均匀的裹上一层淀粉，搅匀后再加入少许的淀粉，这样可以使大虾裹得更加的均匀做出来。

的大虾才会外焦里嫩，最后看一下裹成像这个样子就可以了。

接下来锅中烧上油，把油温烧至五成热，放上筷子，冒密集的小泡泡就可以了，然后把大虾依次的放入锅中，大虾下锅后先不要去冻它，防止淀粉脱落，先让它炸30秒定一定型，炸定型后再用筷子翻动一下，这样受热均匀，就这样保持中火炸三分钟左右，三分钟后炸到大虾颜色金黄后，先用漏勺把它捞出来，先装入盘子里面，这个时候的大虾看着就非常诱人了。

接着再把油温升高至七成热，把大虾倒进去复炸一下，这样才能达到外焦里面的口感，大约炸30秒钟左右就可以了，然后用漏勺控油捞出。

接下来锅中加入一点点的油就可以，油热后把姜蒜末和青红椒丁放进来炒香，炒干小料的水分，炒香后把大虾倒进来翻炒均匀，炒匀后再根据个人的口味加。

入椒盐继续翻炒均匀，让椒盐都能均匀的裹在大虾上，这样大虾吃起来才更加的入味，再给它翻炒个5678下就可以出锅了，一道香喷喷的椒盐大虾就做好了，这样做出来的椒盐大虾外酥里嫩，特别的入味，真的是太好吃了，连皮也能一起吃，有喜欢的朋友就收藏起来试试吧。