香肠制作方法 史上最简单的香肠做法！步骤详细！
香肠制作方法我和香肠的故事
每逢腊月，我和哥哥总是会去一些偏远的小村庄让师傅们屠宰一只本地猪，因为我们全家都很喜欢吃香肠，而且逢年送人的时候也会多做一些。往年都是自己买一只猪或者和其他人分一分，然后跑去菜场让别人再加工做香肠。
每年都是别人帮着做，从未曾感受自制的乐趣与体验，我一直以为做香肠工序是超级复杂的，而且一定会是劳心劳力的。所以一直也未曾尝试过。而今年却心血来潮，想要体验一下灌肠是何等费力之举。没想到，原来做香肠是这么简单，第一次做也能做的很成功！你，不想试一下吗？！快来看详细步骤吧！
食材清单
食材准备：
猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量（后两者可放可不放）-这是我下面自制的配比；
儿童吃的，也可以选择以下配比：猪肉500g，盐10g、白糖30g、生抽20ml、白酒10g、淀粉适量、 胡椒粉适量（可不放）；以上可根据自己喜欢的口味做调整；
其它准备：羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签；
制作方法01
让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的，可以碎一些。
02
所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。
03
肠衣用冷水里外都冲洗干净
羊肠衣一端套在灌肠容器上（漏斗），使用清水冲洗
04
将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）
家有原汁机的，也可以参照下图这么干
（此图与视频来自果语蜗牛部落.桃子）
把肠衣套在长嘴漏斗上，把漏斗固定在原汁机冰激凌头上，如果经常要利用原汁机做香肠的，卫生考虑，建议备两台机子或多备一个料桶、推料棒、冰淇淋头，做香肠和榨果汁等分开使用；
05
把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠
这是一只勤劳可爱的小手，要求帮爸爸妈妈的忙！
这是一只有力的大手，灌肠很有技巧！（来自天天的爸爸）
灌肠技巧：漏斗头推出少许肠衣，这样灌肉馅时，肠衣会跟着走，灌起来容易。反之，灌肠时会较费力，用时较长肠衣就会发干，更不易操作。灌的时候要用巧力避免肠衣弄破，如有空气可用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
06
灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结
哈哈，这个肥肉有些多，不过晒干后其实并不觉得肥呢
另外，出现鼓包就用牙签在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。
07
全部弄完挂衣架处晾干
小贴士选择肥瘦相间的肉（7成瘦肉，3成肥肉），若全是瘦肉晾干后会比较柴，口感差香肠晒到出油透明有香味就好了（一般冬天的太阳晒两三天，放阴凉通风处一星期或者直接通风阴晾处1~2星期）。如果曝晒气候太热了容易坏，肥肉要定油变味，瘦肉色加深，所以为什么我们选择蜡月做香肠，北风天，有太阳，天气又冷，就好晒香肠储存方法：可以冷冻
