五仁月饼的做法及配方 五仁月饼的做法步骤和食材
你记忆中的五仁月饼是什么味道?记得小时候的五仁月饼带有青红丝,大块的白冰糖,虽然硬邦邦,但是特别喜欢吃。
今天我们做一款不一样,口感松软的五仁月饼。
准备一些喜欢吃的果仁,加起来一共是500克。
果仁最好选原味,这样不容易因为口味多导致串味不熟的要把它炒熟。
我用的果仁详细配料表在视频结尾,大家可以截图保存。
把它们拌匀,再稍微打一下,别打的太碎,先打一到两秒钟,暂停,把上面没打到的翻下去,再打一到两秒钟。
打好先倒出来,另一半我试着用拉蒜器拉的,都没有的话就用擀面杖擀碎,先放着备用。
锅里加60克糯米粉,60克淀粉,小火慢炒,炒熟,炒到颜色微微发黄就熟了,和果仁到一起煎,拌匀,加50克白糖,80克玉米油,70克温水,八克高度白酒,110克麦芽糖,戴上手套,防止粘手,把所有的食材拌匀,拌匀后状态潮湿,可以捏成团,盖上保鲜膜放着备用。
现在做饼皮,0.5克食用碱加五克清水做成碱水,加50克玉米油,再加130克转化糖浆,让月饼吃上去口感松软。
将180克中筋面粉拌匀,再下手稍微和匀,转移到面板上,搓成长条,切成20克等量的小机子,平均一个18克,把小机子揉圆后放置备用。
现在把50下短的圆球分成20克,平均每个45克。
我用的模具是63克,馅量45克,扁皮18克,排好放着备用。
拿一根扁皮球压扁,尽量压打压薄一些,把馅料放进去,从底部向上慢慢挤压,饼皮轻轻收口,最后封紧团成圆球,先放着备用。
同样的方法把剩下的全部做完。
为了防止粘模具,撒上一层干面粉,把面粉在表面搓匀,像这样就可以了。
放进模具里,用手压紧,再用力压模具,慢慢推,模具轻轻拍一下,这样月饼色杯就做好了。
做好直接放在烤盘上,把剩下的全部做完。
为了防止开裂,再喷上一层水雾,烤箱180度,提前预热好,放中层180度,上下火烤五分钟,先把月饼烤定型。
烤的过程准备一个蛋黄,打散第一个五分钟。
烤好以后,先把月饼拿出来,用软毛刷子沾上一点点蛋液,在月饼花纹上刷上薄薄的一层,不能刷太厚,不然蛋液凝固之后花纹就不清晰了。
然后继续放中层180度上下火烤15分钟。
时间到了后,五仁月饼就做好了,颜色金黄,表面纹路清晰,不开裂也不塌陷,轻轻一掰就可特别的松软,皮很薄,馅料也很丰富,不着急吃的话,放上两甜回油后,颜色更好看,口感更松软。