小葱拌豆腐一清二白的运用 小葱拌豆腐，一清什么二白

网友提问：

小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

优质回答：

小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

您好！我是小丫爱美食，很高兴能回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白，也做“一清二白”。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜，很多人都喜欢吃。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的各种营养成分。小葱拌豆腐其特点清香飘逸，鲜嫩可口。

我们北方人做的小葱拌豆腐喜爱用卤水点的豆腐，在我们这里就叫卤水豆腐。卤水豆腐深受大家喜爱，它的口感比较细腻爽口，吃到嘴里有股清香味道。我们这儿还有一种豆腐是用石膏点的豆腐，简称“石膏豆腐”，人们比较排除它，它的特点就是质地比较硬，拿在手中不易散掉，成本比较低。

南方人喜爱用我们这儿所说的“内酯豆腐”来做香葱拌豆腐 ，做法和我们北方人相似，调料用盐、香油拌在一起即可，它的特点鲜嫩可口，格调素雅飘逸。北方人做的小葱拌豆腐的格调豪爽大气，粗中有细。其实这就是北方人和南方人在饮食上的特点。

小葱拌豆腐在做的过程中，豆腐切成小块丁，但入味比较慢，我们北方人吃饭又比较爽快，所以我在做的过程中采用了一种“鸡刨豆腐”的特点，做出来味道更佳，调出与众不同的味道！

小葱拌豆腐

食材:卤水豆腐、小葱、盐、生抽、味精、香油

步骤一:把豆腐切成小丁状，小葱洗净切成末。

步骤二:锅中烧水放入少许盐，水开放入豆腐丁焯水捞出过凉水。

步骤三:把豆腐丁放入盆中 ，用勺子压碎豆腐丁，然后放入葱末、盐、生抽、味精和稍微多点香油，用勺子搅拌均匀即可装盘食用。

大家好，我是小丫，希望我的回答对您有帮助！

其他网友回答

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

“小葱拌豆腐，一清二白”。绿色的小葱搭配白色的豆腐，从颜色上看着素雅又对比鲜明，小葱的清香伴着豆腐的滑软与豆香，再搭配上混合的调料，吃起来特别爽口。虽然是一道普通的家常菜，但是久吃不腻。

小葱拌豆腐主要是吃小葱的清香和豆腐的软嫩，我的看法是这道菜好吃的关键主要与小葱和豆腐的选材有关，调料的味道显得不是那么重要，我喜欢的小葱拌豆腐应该是春天的小葱与北豆腐的组合。为什么这样说呢？

一、小葱的选择：

1：立春刚过，再过一段时间，北方的菜市场上就会上市新鲜的带泥土的小绿葱，这种小葱身材比较细，葱白短且少，绿叶很多，最关键的是，这种春天上市的小葱特别适合生吃（北方人喜欢蘸酱吃），再有就是凉拌，辛辣味不仅淡，吃起来还有清甜的香葱味。春天的小葱不仅是一年中最嫩、吃起来最香的时候，也是营养最丰富的，富含维生素A、钾、钙等成分，所以，这种小葱因为嫩且绿叶多、味道清甜又不辣的特点特别适合做小葱拌豆腐。

2：除了蘸酱吃、拌豆腐，这种小葱还可以做小葱炒鸡蛋，煎小饼吃。有田地的农家一般会将这种小葱买回来种上，等待收天的收获，冬天来吃。

3：另外，在其他季节，没有小葱的时候，也可以用香葱来代替，香葱与小葱的区别主要就是香葱的葱白较长而且有明显的白色，而小葱的葱白较短几乎呈现白绿混合色；而且香葱浑身细长，小葱的叶子会宽一些；在味道上，香葱的香味强些，多用于一些菜品或汤品的点缀、增色、提香。

二、豆腐的选择：

1：我建议用北豆腐，特别是在北方街头常见的个人/豆腐坊卖的新鲜北豆腐，因为北豆腐水份少，质地硬，与小葱一起拌起来有颗粒感，可以用筷子夹起来吃，口感软糯鲜滑，也有嚼劲。不仅是小葱拌豆腐，春天的香椿拌豆腐也可以用北豆腐来做。

2：而南豆腐和内脂豆腐较滑嫩，特别是内脂豆腐，轻轻用筷子一碰就碎了，而且里面含水量也多，作凉拌菜拌完的外观看着软塌塌的，用筷子夹的时候不是很好夹。

三、小葱拌豆腐：

准备好了小葱和豆腐，在拌的时候，只需以下几个步骤：

步骤1：将小葱洗净控干水分后，切成小丁备用，

步骤2：直接把买来的北豆腐整块放在碗里，不用切成块，就用筷子将其搅拌成随机的豆腐碎，这样的豆腐碎因为没有形状，而且特别松散，特别容易入味。有朋友觉得北豆腐豆性味太大，一定要用热水先焯一下，对于买来的新鲜北豆腐，我会觉得有些费二道手的感觉，焯完的北豆腐总觉得少了点什么。

步骤3：把小葱丁加入到豆腐碎里，再加上生抽、香油、少量醋和盐，搅拌均匀就可以了。调料不必过多，否则会盖住小葱的清新和香甜的味道。小葱拌豆腐虽然好吃，不过也有朋友说小葱不适宜和豆腐一起吃。原因是豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，阻碍人体对钙的摄取。我是觉得既然有这么著名的一道菜：小葱拌豆腐，就说明它已经流传和被广大食客们贊美并接受至今，我印象中这种不宜的吃法还被辟过谣。不过，不论什么好吃的美食，只要不过量食用，食物带给我们身体的健康应该都是利大于弊的。

以上就是我对小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道的问题解答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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小葱拌豆腐，一清二白，怎么调出与众不同的味道？

小葱拌豆腐是一道比较有历史的凉拌菜，记的有一首歌叫做：最爱喝的水永远是那黄河水，最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，足以说明小葱拌豆腐在人们心中的位置！

小葱拌豆腐是一道凉拌菜，做法简单，营养价值较高，要想做的好吃，就要在调味上下功夫，这里给大家分享它的具体做法！

1.先将豆腐切成小方块。

2将葱蒜拍碎，放入烧热的油锅中炸出香味，留葱油备用。

3将葱油，香油，盐，味精，放入切好的豆腐中，加入葱花，拌一下，就可以了！如果想吃酸辣口味的可以调制酸辣汁浇到豆腐上！

其他网友回答

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，绰绰然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了。绝不是买块内脂豆腐，再把小葱随便拌拌就能对付过去的了。

小葱拌豆腐南北做法不一。北方用的多是卤水老豆腐，切成小块后加盐焯水。捞出浸水拔凉后，和盐，小葱碎，香油拌在一起即可。北豆腐比较坚韧，豆腥味重，口感和味道并不好。或许也就是图个简便罢了。

南派的小葱拌豆腐则多是以内酯豆腐为主料，碾碎后和小葱，香油，盐拌在一起即可。因为成碎屑状，使其更加入味。口感也比较鲜嫩爽口，格调素雅飘逸，清新自然。

这两种小葱拌豆腐你喜欢哪一种呢？就我个人而言，我还是更喜欢后面一种，但用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，其实并不是一个最好的选择。

很简单，内酯豆腐的回味发酸，一般来说酸用甜来综合。但这道菜明显不能放糖。所以口味是有缺陷的。再说中国早在几百年前就已经吃上小葱拌豆腐了，那时候哪来的内酯豆腐呢？

所以，想要把小葱拌豆腐做的好吃，具体做法如下：

选用南豆腐，也就是石膏点制的豆腐。切成小块后放入沸水锅中，加少许盐炒半分钟，捞出控干水分。

豆腐放在碗中捣碎放入切细的小葱碎，一点点盐，一点点味精快速搅拌均匀。

非转基因特级大豆油和香油各一半浇到豆腐上，再次搅拌均匀即可。豆油最好是用土生豆油，它有一种独特的香味。现在一般家里面都买不到了，这种豆油拌豆腐是绝配。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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小葱拌豆腐，许多人都会做，但是不一定都做的好吃，还特别容易碎，给大家分享的这个做法，拌的豆腐不易碎，而且入味好吃，如果你经常做出来的是豆腐渣，那么不妨跟着我来学一学！文末还有小贴士，给爱生活爱美食的你们做更多美味营养的家常菜，花两分钟时间看看吧！

配料：

老豆腐1块，小葱适量，蒜末适量，香油少许，盐适量，陈醋适量，辣椒油适量，小米辣适量

制作步骤

1，北豆腐，也叫老豆腐，做这道菜必须用北豆腐，因为它是用卤水点卤制成的，相比南豆腐的细嫩，北豆腐的口感质地更扎实一些，咱们经常看东北餐馆里用的豆腐炖白菜，都是用的北豆腐，别买错了。

2，小葱要选用南方的细葱，这种小葱，葱香味浓，特殊的葱香味能刺激食欲，所以为什么许多菜肴里最后上桌前都会撒上一把葱花，目的就是增香增色，清新养眼的绿色点缀之余还能增进食欲。

3，北豆腐冲洗一下，然后切成小方块，记住也别切太小块了。

4，重点来了，准备好食材后最重要的第一步，煮锅中加入适量清水，然后加入一小勺盐，大火煮开。

5，煮开后的盐水，放入切成块儿的北豆腐，煮开后1分钟即关火，这样能使北豆腐快速入味。

6，然后把北豆腐捞出，放入有孔的沥水篮里沥干水份。

7，适量蒜末、小米辣切碎，加入盐、香油、辣椒油、陈醋拌匀，就成了凉拌汁。

8，最后，把葱花撒在煮好晾凉的北豆腐上，倒入凉拌汁，拌匀就可以吃了。

小贴士

豆腐要汆烫，加入一小勺盐能让豆腐提前入味，另外加盐煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便后续的翻拌。