豆腐皮的做法 豆腐皮的5种滋味吃法~

豆腐皮的做法

美食是最温暖的告白

豆腐皮，也叫千张、豆皮、干豆腐等等，不同的地方叫法不一样。它薄如纸，又有嚼劲，炒、涮、凉拌、炖都特别好吃。价格也实惠，通常花两三钱买一两张就够吃一顿，是和豆腐一样百吃不厌的豆制品。和大家分享5种豆腐皮的滋味吃法，喜欢哪个一定要试试看~第一道：千张红烧肉做红烧肉时加一些豆腐皮，荤素搭配，营养更加均衡。做好后，每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。豆腐皮更是充分的吸收了炖肉的汤汁，香味四溢。具体制作方法第一步：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。第二步：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。第四步：将五花肉放入锅中煸炒匀。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往外溅油，容易烫伤）第五步：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀，再放一勺酱油调色。第六步：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。第七步：趁炖肉的时间，开始准备千张结。先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）第八步：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。第九步：把切好的豆腐条打成结。第十步：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。第十一步：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水分烧干）第二道：香辣豆皮夹饼一个个鼓着大泡泡的饼，用刀从侧面划开，就像口袋一样，往里夹些豆腐皮、土豆片，再淋上一些辣椒油，大大的咬上一口，香辣美味，松软又不失嚼劲儿，真的是特别过瘾。在饿的时候来一个，会让人觉得胜过一切山珍海味。准备食材面团：面粉400克、盐2克、糖10克、酵母粉5克、水240毫升左右、食用油10毫升。料汁：辣椒粉10克、熟白芝麻少许、五香粉少许、洋葱半个、香菜几根、香葱几根、花椒十几粒、小茴香几粒。蔬菜：土豆、豆腐皮适量具体制作方法第一步：咱们先来和面。把面粉、盐、糖、酵母粉、水放入厨师机桶中，开始揉面。没有厨师机的话，就用手揉。第二步：等面团成团后，把油放到面团中，然后继续揉。第三步：揉至面团光滑，就可以盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵了。第四步：在面团发酵的时候，开始准备料汁和配菜。香菜不要去掉根，清洗干净后切成段，香葱切段，洋葱切片备用。第五步：取一个大碗，往碗中依次放入辣椒粉、熟白芝麻、五香粉，如图。第六步：锅中倒入适量的油，油热后把刚切好的香葱、香菜、洋葱以及花椒、小茴香放入锅中，转小火开始炸，炸至颜色变成焦黄色，关火，把锅里的菜及调料都捞出来。第七步：趁热将油浇到放有辣椒粉的大碗里，如图。第八步：取一个小碗，舀一勺芝麻酱，再加少许水，把芝麻酱调匀。第九步：把芝麻酱倒入辣椒油中，再放入少许盐、2勺生抽、1勺醋搅拌均匀，料汁就做好了。第十步：把土豆去皮后切成薄片，薄厚尽量一致。第十一步：把豆腐皮切成长条，如图。第十二步：锅中倒入适量的水烧开，然后把土豆和豆腐皮放入锅中，焯1分钟左右关火，捞出，放入凉水中。到这一步，配菜也就准备好了。第十三步：这时，面团已经发酵至2倍大小，如图。取出按压排气，揉匀。第十四步：分成6个小剂子，揉圆。第十五步：擀成饼状，如图，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。第十六步：把饼胚放入平底锅中，开中小火开始烙制。一面定型后，用手转动几次，让饼均匀的受热，然后再翻面，翻面的时候，避免把饼弄破。第十七步：慢慢的，饼就会鼓起来，鼓成一个口袋，这样再烙十几秒就可以出锅了。第十八步：出锅后，把饼从侧面划开，夹上蘸有料汁的土豆片和豆腐皮。第十九步：开动吧。多说几句1、夹的菜可以不止这些，可以随自己喜好，加一些别的，都很好吃。2、饼在烙的时候，一定要小心点，尤其是翻面的时候，别把饼弄破，那样就鼓不起来了。第三道：鱼香豆腐皮用做鱼香肉丝的配菜以及料汁来做豆腐皮，做好的后，颜色丰富，豆皮吸满了汤汁的香味，特别适合拌在米饭里吃。整道菜做法比较简单，一切一炒，10分钟就可以上桌，算是家常菜里的快手菜，但口味却丝毫不差哦~具体制作方法第一步：准备食材。豆腐皮2张、胡萝卜半根、尖椒1个、泡发好的木耳50克、葱姜蒜适 量。第二步：把豆腐皮切块，胡萝卜去皮后切成片，尖椒切片，泡发好的木耳清洗干净撕成块，葱姜蒜切末。第三步：取一个空碗，依次放入3勺玉米淀粉、2勺糖、少许鸡精、2勺生抽、3勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。第四步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺泡椒碎、少许郫县豆瓣酱煸炒出红油，再把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。第五步：把豆腐皮、胡萝卜、木耳放入锅中翻炒均匀。第六步：往锅中倒入小半碗清水，翻炒均匀烧1分钟。第七步：把尖椒片放入锅中，翻炒均匀。第八步：把调好的碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，然后即可关火。第九步：装盘上桌吧。多说几句1、这道菜切片，切丝都可以。如果豆皮切丝的话，相应的配菜也要切丝哦，这样成熟的时间一致，整道菜的外观看着也协调一致。2、豆腐皮属于比较吸汤的食材，在炒的时候一定要放一些清水，这样这道菜才好吃。3、碗汁中的生抽以及泡椒碎、郫县豆瓣酱中都有盐味，所以就没有再放盐。大家炒的时候，可以尝一下，如果感觉有些淡，可以根据自己家的口味适量的加一些盐哦。第四道：酱拌菜各式蔬菜、豆腐皮和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。这道菜用到的蔬菜种类多，拌好后足足有一大盆，原以为会剩下不少，结果都吃光了。具体制作方法第一步：准备食材。蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。第二步：制作肉酱。取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、豆腐皮切丝，如图。第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）第十三步：装盘开动吧~多说几句：1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。第五道：红油孜然豆腐皮这道菜一煮一拌就可以上桌，方法特别简单，就着它，可以连吃两碗饭。大家如果觉着不错的话，就试试这个做法吧~具体制作方法第一步：准备食材。豆腐皮2张、辣椒粉适量、孜然粉适量、蒜几瓣、香葱几根。第二步：把豆腐皮切成2-3厘米宽的长条。第三步：取一个大碗，依次放入两勺辣椒粉、1勺孜然粉、2勺蒜末、1勺白芝麻，如图。第四步：锅中倒入适量的油烧至微微冒烟，油量比平时炒菜时少一点。然后把热油浇到碗里，这时可以闻到香味。第五步：往碗中放入1勺白糖、2勺生抽、2勺醋、少许鸡精、少许盐拌匀，碗汁就做好了。第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐皮放入锅中煮1分钟左右，接下来控水捞出。第七步：把调好的碗汁倒入豆腐皮中，再撒一些香葱末，倒一点香油拌匀。第八步：装盘上桌吧。多说几句这道菜真的很简单，做法看看就会哦~