荞麦面馒头需要加白面吗 荞麦面掺多少白面

网友提问：

如何发荞麦面与白面两掺馒头？

优质回答：

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

如何发荞麦面和白面的两掺馒头？荞麦馒头是用荞麦粉和白面混合制成的馒头。荞麦比例越大馒头颜色就越深，但是也不能单一的用荞麦做馒头，不仅难发酵，口感也非常的粗糙。下面是我家做的荞麦馒头，荞麦粉和面粉的比例是1:3，蒸出来的馒头颜色偏白，口感柔软蓬松，孩子还可以接受，但不是很喜欢，可能是家里荞麦吃的比较少的缘故。如果经常吃，可以接受口感粗糙一些的馒头，可以将荞麦的比例加大一些。分享一下荞麦粉和面粉1:3的荞麦馒头的做法：

食材：荞麦面、白面、酵母、白糖、温水

步骤一：将一百克的荞麦面和三百克的中筋面粉混合在一起，两百毫升的温水中加入四克的酵母和五克的白糖，静置一会然后搅拌均匀。

步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边到水边用筷子搅拌，直到面粉全部搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小时，先将面团上撒些干面粉，取出面团揉出气体。

步骤四：排气完成后将面团整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子，然后将剂子揉成圆形馒头胚，盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤五：蒸锅中加入适量的清水烧开，等馒头剂子体形变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三种即可取出。

由于荞麦粉没有筋性，单独发不起来，所以要加入适量的白面。荞麦粉越多口感越粗糙，如果第一次做还是先加入三分之一的荞麦粉为好，以免家人吃不习惯。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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我就爱吃白面和荞麦面馒头，平时也常做，下面就把自已做的过程。

1.白面和荞麦面的比例是2:1

2.把白面和荞麦面混合下，加入酵母和适量温水，先搅成面絮状后活成面团，醒发。

3.面醒发后，把面扒出放在案板上揉搓排气，多揉会蒸出来的馒头吃着更劲道。然后分成小面，把小面团揉好后再次醒发至1点5倍大，就可以上锅蒸了。

4.也可以把揉好的小面团直接放入蒸锅，先小火慢慢升温，看到有锅内冒出?汽了再开大火蒸20分钟关火，稍等2-3分钟再掀开锅盖出锅。

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如今的面粉可以说是越来越白，但是营养素的含有却有所下降，比如B族维生素和膳食纤维的含量远远低于普通面粉。随着养生意识的增强，很多人开始选择杂粮馒头。粗杂粮的加工度较低，能够保留更多的营养物质。荞麦是中国营养学会推出的十大谷物之一，如何制作荞麦馒头？

荞麦，所含有的营养物质较多，不仅蛋白质含量高于普通小麦，其含有的膳食纤维也较高。膳食纤维吸水膨胀增加饱腹感，延缓餐后血糖升高速度适合糖尿病食用。而且膳食纤维还能有利于控制体重起到减肥的作用，这些年也备受消费者的欢迎。荞麦馒头制作方法比较简单，具体来说您可以按照以下步骤来操作。

原料：荞麦粉150克，中筋小麦粉500克，水575克，酵母6.5克

制作方法：荞麦粉与小麦粉混合后放入酵母充分混匀，把水逐渐倒入面粉中合成面团，醒发半小时（冬天醒发面团的时间比较长，夏天醒发时间短），把醒发后的面团使劲揉，揉至面团光滑后揪成面剂子，做成馒头后再继续醒发。二次醒发时要注意时间，以免醒发过大而影响口感，您要随时观察，看到面团有了醒发迹象后再等八九分钟就可以上锅蒸馒头。蒸馒头要注意，冷水上锅蒸馒头，上汽后继续蒸25分钟左右关火，再等上五分钟就可以开锅吃馒头了。

荞麦馒头，荞麦粉不易添加太多，市面上售卖的荞麦馒头一般是一斤白面添加一两荞麦粉。自己在家制作荞麦馒头，一斤面最多可以添加三两荞麦粉，荞麦粉添加多并不意味做出来的馒头更好吃。而制作馒头时水的添加量不宜多，一斤面半斤水就可以，您也可以把水直接换成牛奶，做出来的荞麦馒头更好吃。如果您想做出来的荞麦馒头更有营养，可以在放上一个鸡蛋，这样做出来的荞麦馒头口感也更加筋道。

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我是王桂真，今日头条问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

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怎么蒸馒头好吃，和面的时候里面放上一把白糖这样就好，我听朋友说的他家里是卖馒头的，

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将两种面粉两餐之后，用温水将酵母粉化开，保持30度的温度，混合搅拌均匀放在温度适宜的地方发酵即可。做法非常简单，如果担心发酵不起来可以在酵母粉混合液中加入两勺白糖即可，这样的话酵母菌在有糖分的环境中会迅速的繁殖，以达到一个充分发酵的效果，做出来的馒头，面食会变得十分的蓬松暄软。