猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因呢 猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因引起的
网友提问：
猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？
优质回答：
你好，我是阿乃，很高兴回答你的问题。
猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。 同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨开能会炖不烂，但是这种情况少，排除以上可能。下面还有哪些原因导致肉质变硬的。
第一，可能买到的是后排骨，后排的肉质发柴也是很较硬的。所以最好选用小排前排。还有冷冻排骨，尽量买不冻的，现吃现买。
第二，排骨吃起来比较硬，很多人就会把排骨清洗干净之后直接拿去抄水，排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
第三，烧排骨时，在烧制的过程中加入了水，这样烧出来的排骨是容易发硬的。切记不要在烧制中加水，水要一次性加购。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
其他网友回答
您好!我是丑小鸭，[猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？]作为一位新手妈妈，做菜中会遇到各种各样的问题，猪排骨烧不烂，肉质硬，不知你烧了多长时间，一般排骨是做法得当，是非常容易软烂的，烧了很长时间不烂的话，有可能买到生仔的老母猪了。
老一辈有一种说法，老母猪或(配种的公猪肉)是发物…，此处省略，自己理解。老母猪的鉴别方法。
1、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。
2、切肉的时候，老母猪的肉朋显切不动，闻起来腥味重，吃的时候又硬，还没味，煮的汤上面浮的油，会是黄色的，正常的是为白色，老猪的骨头和肉炖时间久了也不会分离，要是配种的公猪，更有一股尿骚味。
3、以前我也经常买到这种肉，这都是以实践中总结出的经验，和问别人，总结出的经验，希望能帮到宝妈们!一一喜欢我，就关注我吧!
其他网友回答
您好！我是喜欢做菜的最喜欢瞎折腾！很高兴为您解答！
猪排骨烧不烂，肉质很硬，一般就这些原因。
一、烧制时间不够。烧制时间太短，肉不烂这很正常，如果您是直接在锅中烧制，是很费火力和时间的，很容易水烧干了加水再烧再干，排骨还是不够烂，要达到软烂效果至少四十分钟以上。要大火烧开，小火慢煨，软烂后再大火收汁即成。
二、烹调方法原因。红烧排骨可以先用高压锅压将软烂时再用原汤烧制，节约烧制时间，而且口感软烂，鲜香味浓。也可把压至软烂的排骨，用油炸至皮硬色黄再烧制，口感又有所不同。也可炒料后下排骨调基础味，加适量水用高压锅压至软烂，再大火收汁调味即成。
三、除此之外，那就是排骨的问题了！
其他网友回答
您好!我是丑小鸭，[猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？]作为一位新手妈妈，做菜中会遇到各种各样的问题，猪排骨烧不烂，肉质硬，不知你烧了多长时间，一般排骨是做法得当，是非常容易软烂的，烧了很长时间不烂的话，有可能买到生仔的老母猪了。
老一辈有一种说法，老母猪或(配种的公猪肉)是发物…，此处省略，自己理解。老母猪的鉴别方法。
1、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。
2、切肉的时候，老母猪的肉朋显切不动，闻起来腥味重，吃的时候又硬，还没味，煮的汤上面浮的油，会是黄色的，正常的是为白色，老猪的骨头和肉炖时间久了也不会分离，要是配种的公猪，更有一股尿骚味。
3、以前我也经常买到这种肉，这都是以实践中总结出的经验，和问别人，总结出的经验，希望能帮到宝妈们!一一喜欢我，就关注我吧!
其他网友回答
排骨炖不烂，不是排骨的错，是你没有用高压锅
建议把炒好的排骨转到高压锅里压一下，压15分钟，比你炒半天吃起来更软烂入味。
我家平时处理鸡肉的时候都是要用高压锅压，因为农村的鸡都是很老的，肉质很硬，不压一下更不吃不了
