【作家地带 ? 散文随笔】难 忘 那 时 的 大 闸 蟹 /徐林 江苏

难 忘 那 时 的 大 闸 蟹文/徐林（江苏） 秋风起，蟹脚痒，又到吃螃蟹的时节。螃蟹是个神奇的吃物，有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”每到桂花香飘，菊花盛开时，多少人的馋虫就被它勾起，专门宴请吃螃蟹的聚会就多了起来。中秋到重阳以团脐的母蟹最好，黄多肉满。重阳以后长脐的公蟹膏更肥美。螃蟹以蒸着吃最妙，佐以姜丝去寒，再用点镇江香醋去腥，所谓”暮鼎调酸辛”。洗涮干净螃蟹用绳子扎好，讲究的用蒲草捆扎，据说蒸好多了蒲草的清香。普通锅蒸半个小时，高压锅蒸二十分钟以上，这样膏黄才成形。蒸好的螃蟹外形齐整，色质金黄，鲜香扑鼻。螃蟹还有一种做法——醉蟹，用绍兴的黄酒配姜片、盐、糖、花椒、陈皮等糟醉。醉蟹早就有，宋曾几有诗：醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。秦少游有诗《寄莼姜法鱼糟蟹》，但糟醉方法没说。生于高邮的他，最爱吃螃蟹，一高兴：左手持蟹螯，举觞属云汉。当下还以兴化醉蟹为上品。螃蟹这个外形丑陋的怪物，因味美，适逢赏桂访菊的时节，佐以酒，成了文人的最爱，似乎也高雅了起来，留下了很多趣闻和诗篇，甚至成了扬州的特色贡品。论螃蟹品质，当属阳澄湖的蟹。很久以前阳澄湖的螃蟹就以玉板、金爪、青背而出名。阳澄湖的水好，水底长着青苔，飘着水草，螃蟹在上面爬来爬去，吃着螺蛳和水草，极肥美，肚子和爪子极干净，肚子像白玉一样，爪子金黄色，蟹壳则与水草一色。现在野生螃蟹几乎没有。中秋到重阳，全国都卖阳澄湖大闸蟹，其实基本上都是养殖的。阳澄湖那么小，每年就那么点产量，哪够全国那亿万张嘴，还好阳澄湖离太湖、巢湖、高邮湖都不太远，这几个地方都养殖螃蟹，甚至稍远洪泽湖的螃蟹也经常拉到阳澄湖小住一两天，喝口水，洗个澡也算阳澄湖大闸蟹了。说说我们小时候捕蟹吃蟹的故事吧！闻到了桂花香，闻到熏烟索（一种捕蟹特制的绳索）的味道，就知道吃螃蟹的季节到了。那时没有养殖螃蟹的，农田不施化肥，也没什么农药，田沟、水渠、河荡有水的地方，到处有螃蟹。季节一到，螃蟹就会开始它们的征程，晚上会从沟渠等处翻过圩埂，爬到河里，顺河而下，向长江出发，跟着江水到入海口，产卵繁衍。小时候我们家有船，随船行在水上，当你闻到了烟味，会发现在一些河流岸堤上一圈一圈盘叠起的粗大的绳索，大概一人高，有碗口粗，用稻草编成，已经在水里浸泡过很长时间，绳索的底部和中间的空隙堆放着稻壳草屑，己点燃，但又浇了点水，故没有明火，有很大的烟从绳索的缝隙中冒出，金黄的绳索熏一两天变成黑色烟索，最重要的捕蟹工具之一算弄好了。烟索从河对岸的水边顺着水流方向斜斜的向本岸放过来，在本岸这边水下留个缺口，刚好可以放个吊 罾 ，吊罾实际上是用四根大竹片绷起四个角方形的网，吊罾一般3到4米见方，四个竹片另一头在网的正上方交叉固定住。一根长长的竹竿，一头抵到河岸上，一头连到四根竹片交叉处，再用一根绳子连着，人一拽绳子，河里罾就能提离水面。罾填补了烟索水里缺口。在岸边搭个简易窝棚，一盏马灯，一个长竹柄抄网，一个放在水边大大网兜。一整套捕蟹东西备齐了。螃蟹夜行，白天躲在洞里或水草中，夜里顺流而下，入长江，再到了江海交界处繁衍。捕蟹人白天也休息，夜幕降临，点上马灯，放下吊罾，捕蟹开始。水底爬行螃蟹，遇见粗大的烟索，闻到烟味，不敢翻越，只好顺着烟索的方向爬行，爬到缺口处，跑进罾里，吊罾一提，爪子立即穿过了网孔，动弹不得，抄网一抄，束手就擒，放进网兜。捕蟹人几分钟就会提一次吊罾。船夜行时，看到水面的马灯和窝棚隐隐一闪闪的烟火，就知道捕蟹人在。问他买蟹，他不厌其烦告诉你，几两的，多少钱一只，有时还卖偶尔捕获的鱼。寂静的夜里，对话压过蟋蟋索索的虫鸣，哗哗的水声，传得老远。还有渔民的簖，簖是用竹片编织制成，两边用长竹片高出河面差不多一米，中间留出船行的河道，水下也有竹片，一根一根排列，利用竹片的韧性，并不影响船的通行，为防止鱼溜走，有些渔民还装上可升降的渔网，船老大老远就喊：”放网了。“渔民一松绳，绑在蝇纲上铁链带着网就沉到水里。簖的两边豁口处用网编的“关”拦住，鱼虾蟹进了”关”就逃不出来。“关”是一种长长用网编的圆锥形网，网里又套有锥形网门做的机关。簖一年到头捕鱼为主，只有秋季才出簖蟹。我们家偶尔也买螃蟹吃，但大部分是哥哥们掏的，里下河地区，到处都有螃蟹。从高邮古镇临泽到兴化沙沟，到盐城建湖、阜宁等地，河网密布，遍地芦苇荡，蜿蜒曲折的河，水极清，倒映出蓝天白云，青青芦苇，飘摇的水草，游动的小鱼，连水草上面的小螺螺都能看清楚，野菱蓬上开着小白花，风摇摆着碧绿的荷，硕大粉红荷花与嫩嫩莲蓬矗立着。因要做饭，家里三五条同行的船便绑停在一起，哥哥姐姐们跳进水里洗洗暑气，顺便姐姐们摸河蚌捡田螺，哥哥们找螃蟹洞掏螃蟹，螃蟹洞在水下二道坎上，找到了洞口，用铁丝做的螃蟹钩子伸进去一探一捅，然后手放在洞口轻轻的等，螃蟹受到惊吓爬出来，用手一按，抓着背部，扔进桶里。几个人一个小中午能抓几十只。做螃蟹是妈妈、姐姐的事，那时水极干净，螃蟹也干净，用水冲掉偶尔沾上的泥，掰掉蟹脐，用刀从中间剖开，剖开处沾上面糊，朝下放进油锅一炸，用筷子煎出来，全部炸好再用油、葱、姜、盐加酱油红烧。哥哥们坐在船篷上打40分升级扑克，吵闹声中一局牌打完了，河蚌青菜好了，螃蟹也好了，有时还有炒野藕片。螃蟹是最好的下酒菜，用二碗倒上大麦烧，大口大口地喝，豪迈之情顿生，剩下的烧螃蟹的红卤泡饭，能吃三大碗饭。避避中午的日头，稍稍歇会后，哥哥姐姐们又去拉纤或撑篙，船离地头更近了……后来工厂多了，经济发展了，里下河的芦苇荡慢慢开成鱼塘、虾塘、蟹塘，不少河断流了。没有人下水游泳了，鸟飞走了，鱼虾少了，野生的蟹也难以见到了！图片来自网络，如有异意可联系删除。总编：张同辉作者简介徐林，70年生人，扬州高邮人，文学爱好者。毕业于南京师范大学，服务过双良、TCL、盾安集团，做过高管，现在自己创办企业。学生时代曾经参加过一些诗歌、散文大赛，获过几次一等奖。《作家地带》温馨提示我们需要的稿件：一、所投稿件需是本人原创，尚未在其他平台发表。因稿件著作权引发的纠纷，由作者自行负担。二、大力倡导正能量作品。稿件内容不得含有违法或其他有碍社会和谐、国家安定的内容。不得侵犯他人名誉权、隐私权等合法权益，否则引发的法律责任由投稿人承担。三、体裁以诗歌、散文（含随笔、杂文、书评等）、短篇小说等作品为主。四、投稿请附百字左右作者简介。五、投稿前，请务必添加总编微信zhenqingrushi1966，不然无法发放稿费红包。稿费发放办法及时间安排：作品发稿一周（七日）之内所得赏金，50%为作者稿费，50%作为平台维护费（累计赞赏在二十元及以下不结算）。作品发表一周后，以红包形式发放稿费。微信：zhenqingrushi1966 邮箱：364702284@qq.com 《作家地带》编辑部关于开展第三届“青春记忆”全国征文大赛征文启事青春，就像林徽因在《人间四月天》里说的一样：“我说你是人间的四月天，笑声点亮了四面风，轻灵在春的光艳中交舞着变。”青春是一个永远聊不完、写不尽的话题，我们有太多的记忆留在青春里，就像一滴滴晶莹的水珠，汇聚成人生旅途中最美妙的浪花……为进一步促进文学作品的推广和交流，展示广大作家、诗人和文学爱好者的风采，《作家地带》拟举办第三届“青春记忆”全国征文大赛。内容如下： 一、活动主题：青年时代的“一件事、一段情、一次难忘的经历。”二、征文时间：2020年9月20日—2020年10月31日。11月5日公布评奖结果。三、大赛基本原则：大奖赛将严格按着公平 、公正、公开的原则进行，所有参赛作品须是原创首发作品。四、作品评奖入围条件：参赛作品在征文期内，阅读量200以上，留言量30条以上，赞赏量10人以上，视为有效入围参评条件。五、评奖标准及奖项：1、依据作品质量、阅读量、留言量、赞赏量开展评选（留言每条记10分，赞赏每个记10分，阅读每个记1分。按得分多少评定获奖等级。为便于广大作者知情和监督，以上数据在公布获奖名单时一并公布。2、本次活动设特等奖1名，奖金618元。证书、奖杯；一等奖3名，奖金118元。证书、奖杯；二等奖6名，奖金58元。证书、奖杯；三等奖10名，奖金38元。证书、奖杯；优秀奖10名，证书、奖杯。3、所有获奖作者，均可聘为“作家地带签约作家”，并在《作家地带》和《作家地带副刊》开设“签约作家专栏”。六、奖金来源及分配细则：征文大赛参赛作品，所有赞赏金不再返给作者本人，用于奖励基金奖励给优胜者，以及获奖证书、奖杯制作、快递费用等。投稿微信：zhenqingrushi1966 第三届“青春记忆” 全国征文大赛组委会 《作家地带》编辑部