鱼头的做法大全家常菜 如何做鱼头好吃
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功
用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
- 鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
- 往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
- 姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
- 放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
- 将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
- 上气之后关小火 闷5-10分钟
- 开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
椒麻鱼头
用料 鱼头 约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣 一勺 大葱 两根 姜 一小块 蒜 一头 年糕 一节 酱油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六颗
椒麻鱼头的做法
- 蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段
- 年糕切片备用
- 鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用
- 鱼头油锅两面炸一下，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒
- 然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒。大火煮开，小火慢炖十分钟
- 放入年糕，煮至年糕软糯
- 加入葱段，翻匀
- 香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 生姜 一块 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 适量 葱 适量 啤酒 适量 盐（看情况加不加） 适量
剁椒鱼头的做法
- 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除…
- 锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的
- 把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放…因为蒸出来的水.是最腥的.
- 一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎
- 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..
- 直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..
- 再放入剁椒…香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..
- 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
- 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油…
鱼头炖豆腐（红烧版）
用料 姜 八九片 蒜 3瓣 葱 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 酱油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺半 八角 1个 鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
- 把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。
- 鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。
- 豆腐水冲一下，切块备用 。
- 起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。
- 锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。
- 大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。
豉汁蒸鱼头
用料 鱼头 1个 豆豉 10克 生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克 姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
豉汁蒸鱼头的做法
- 买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。
- 准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。
- 给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。
- 蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾。
黄豆酱蒸鱼头
- 配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
- 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
- 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
- 註意事項：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。
酱焖碟鱼头
用料 碟鱼头 1个 大蒜 两头 老抽 少许 白糖 少许 蚝油 少许 料酒 少许 盐 适量 姜 4片 葱 半根 生抽 适量 豆瓣酱或香其酱 适量
酱焖碟鱼头的做法
- 碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟
- 腌制好后，用厨房用纸吸干水分
- 下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出
- 捞出炸好的鱼头，控油
- 锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟
- 大火收汁，出菜
烤箱三文鱼头
用料 三文鱼头 一只 盐 适量 黑胡椒粉 适量 葱姜 适量 料酒 适量 洋葱 小半个 柠檬 半个 芦笋 几根
烤箱三文鱼头的做法
- 三文鱼头洗净吸干水份
- 加盐，黑胡椒粉，料酒，葱，姜腌制半小时以上……
- 捞出油煎至两面金黄
- 油煎可以去除三文鱼的腥味
- 烤盘铺上油纸，刷一层油，铺上洋葱，220烤20分钟。
- 铁盘锅垫上焯过水的芦笋，放入烤好的三文鱼即可享用。挤点柠檬汁，酸甜去腥！
- 直接装盘吃也可以，一边加热一边吃，更香
鱼头豆腐菌菇煲
用料 千岛湖鱼头 盒装嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 葱结 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替） 盐 鸡精 白胡椒粉 猪油 1匙
鱼头豆腐菌菇煲的做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 1/2大匙 细盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯
红烧鱼头豆腐的做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆 姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
煎焗鱼头
用料 鱼头 半个 姜 适量 葱 适量 青红辣椒 2个 蒜头 适量 香菜 适量 洋葱 适量
煎焗鱼头的做法
- 把所有材料切好备用，鱼头洗净，用盐，糖，酱油，料酒，花生油，生粉腌制
- 热锅冷油下鱼头煎至两面金黄
- 下油把姜，蒜，洋葱，青红辣椒放砂锅里爆香
- 把鱼头放进锅里焖两分钟
- 再下葱，香菜焖一分钟即可享受啦
