包菜有味道怎么办 如何炒包菜又软又入味

网友提问：

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

优质回答：

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

大家好！我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食，很荣幸能够回答这个问题。包菜又叫圆白菜、卷心菜，紫色的又叫紫甘蓝。是非常普通的一样绿色蔬菜，因为口感清脆、做法简单、深受大家的喜好。

卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜怎么做？

包菜营养全面，含有丰富维生素C，能够提高人体免疫力和抗衰老，还能促进食欲。做法多样，可热炒、可凉拌还能做馅用，特别是紫甘蓝，具有健脾和胃的疗效，能够起到防癌的效果。在中国人的每日营养膳食宝塔里蔬菜约占300–500克，可见生活中绿色蔬菜要多吃。包菜要做到清脆而又入味，烹调方法有很多，像醋溜包菜、凉拌包菜、清炒包菜等等都能够达到其效果，今天我分享一道操作简单、颜色美观、清脆爽口、入味而又不老的油淋包菜。

一、食材

包菜（圆白菜）、小葱、大蒜、红辣椒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、食油

二、做法

1、包菜用手撕成块状(手撕口感更佳）洗净备用。

2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，红辣椒和小葱分别切丁备用。

3、锅中烧开水，开锅后加入一小勺盐、少许油。

4、倒入备好的包菜，焯水30秒，颜色变得更翠绿，烫熟后捞出控水装盘。

5、分别把切好的蒜末、葱花和红辣椒丁码在包菜上面，再加入几颗花椒。

6、起锅烧热油，七成热时浇在蔬菜上面。

7、沿着盘子四周淋入生抽和蒸鱼豉油即可。

总结：

这道操作简单的油淋包菜的特点是口味清淡脆爽，颜色美观翠绿、开胃下饭，即有鲜味又好吃不油腻。在制作过程中需要把握几个诀窍：

1、选购颜色发绿、卷得发硬且层次结实的新鲜包菜，不要选颜色较白的包菜；

2、包菜用手撕比到切的口感要更好。

3、焯水加入盐和油是让包菜颜色更加发绿，发亮，更加美观。

4、焯水时间不宜过长，包菜会老，口感不脆，且焯水过程中不能加锅盖，颜色会不翠绿。

5、红辣椒即搭配颜色又增加菜肴的口味。

6、浇热油在蒜末、葱花、红辣椒及花椒上面是为了充分激发出香味，也可让包菜更清脆入味美观。

我是闽雁南飞，感谢您的阅读支持，喜欢的话请点赞、关注，也可在评论区给出您的不同意见和看法，我们共同学习进步，谢谢

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包菜学名椰菜，也就是人们生活中常说的甘蓝、卷心菜、洋白菜，而在我们家乡人们更喜欢叫它“疙瘩白”。包菜是正儿八经的国外蔬菜品种，来源于欧洲，这也是人们叫它“洋白菜”的原因。包菜不仅营养价值高，而且价格便宜，是比较经济实惠的蔬菜食材，深受人们的欢迎。

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

营养小贴士：包菜含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、纤维素、及微量元素钙、钾等，因其低脂肪、低热量的优点是不错的绿色食材，深受追求健康生活的人们欢迎。

包菜味道微甜、口感清脆，没有过重的气味。人们在炒制包菜的时候更愿意辅于麻、辣、酸、咸等来提升包菜的味道，但炒制的味道普遍偏重，且炒制包菜想要清脆对于家庭来说，还是有些难度的，由于家庭厨房厨具的有限，火力通常达不到餐饮酒店的水平，也就难以做的清脆，那么包菜怎么做才能清脆入味而味不重呢？

凉拌包菜不需要大火的快速的翻炒，家庭操作简单，口感清脆、味道清香而不重，是居家做包菜不错的选择。下面就跟大家分享下凉拌包菜的制作方法和小技巧。

－、凉拌包菜的制作

【1】将包菜撕成片状，去掉老硬的包菜筋，清洗干净。

【2】锅烧热水，水中加入适量的盐、滴几滴食用油。水开后放入包菜焯水，迅速捞出，清水冲凉，沥干水分。

【3】准备一个干净的小碗，放入葱丝、小米辣段、海鲜酱油、蒸鱼豉油、蒜末、蚝油、白糖、白芝麻，充分调匀。

【4】将沥干水分的包菜放入调好汁水中翻拌均匀，装入盘中美味就做好了。

二、凉拌包菜的小技巧

【1】 包菜要选择皮薄色绿的，口感脆嫩，颜色碧绿，好吃又好看。

【2】一定要开水下锅，下锅后快速焯水，断生即可，迅速冲凉，这样做的包菜颜色才更加鲜艳，口感才够脆嫩。

【3】焯水冲凉后的包菜不要用手攥干，用漏网沥水多次翻簸，手攥容易破坏包菜的韧性且形状也有所损坏。

【4】 沥干水分的包菜和调好的汁水入冷藏静置片刻后再拿出来拌匀口感更加。

【5】 使用海鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油调味品后不需要放盐，其咸味已经足够，而且更容易入味。

最后总结

包菜是经济实惠的蔬菜食材，各种各样的吃法充斥着人们的味蕾，炎热的夏天即将到来，凉拌包菜不仅操作简单，也给炎热的天气带来一丝凉爽的气息。选择皮薄色绿的包菜，焯水冷置后，辅以简单的调料凉拌，口感清脆，味道清爽，是炎炎夏日不错的选择。

我是穆小厨，感谢您的阅读，不足之处请您指教，共同探讨，共同进步！欢迎转发、评论、点赞，关注我，一起来聊聊美食的那些事儿，谢谢。

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不焯水

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大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，包菜，在北方也叫圆白菜，一年四季都能买到，春包菜在5月初收获，是夏季的时令蔬菜。通常我们会选择“时令蔬菜”，因为“时令蔬菜”在本季节自然条件下生长，所以它是最健康、最保健的蔬菜。

包菜的做法很多，但怎么做才能清脆入味呢？今天分享一道简单易做的老干妈炒包菜，做法如下：

【老干妈炒包菜】

材料：

包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙

做法:

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片 ，锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

3.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

注意：黑体部分是关键，保证其脆，入味，快出锅时加调料，又可使味不重。

包菜鲜脆味美，含有丰富的维生素C和叶酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质；包菜还有杀菌、消炎的作用呢，以上做法简单易行，大家试试看，如果你有更好的建议，留言交流吧！

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第一种是炒包菜丝。包菜切丝，切得细一些，这样在炒的时候能较快熟而保持相对的口感。蒜片和干辣椒爆锅，如果喜欢花椒也可以用来一起爆锅，然后就是最后快出锅时候再加盐调味，可以适当加些蚝油，提升鲜味。如果不喜欢花椒粒，那么可以在出锅前淋点花椒油，也是很不错的味道。

第二种是手撕包菜。这种做法饭店比较多，但是饭店的火大比较容易快熟，家庭的话，更建议手撕包菜时将那些硬的块去掉，这样你炒的时候也能保证所有食材一起熟透。

第三种可以做炝拌包菜。包菜焯水后加自己喜欢的调味料凉拌，这是相对比较健康的做法。