草寇的功效与作用禁忌 草寇的功效与作用的功能与主治

草寇的功效与作用禁忌(草寇的功效与作用的功能与主治)

煮肉料加草寇起什么作用？

优质回答

草果多用在卤味、红烧时用，有提香之效；肉豆蔻可是好料，它与牛肉、鸡肉特配：做鸡汤（蔬菜鸡汤）加适量的豆蔻粉，会令鸡汤更香和具有特色、做牛肉汉堡（免治牛肉）加豆蔻粉，能使牛肉更惹味和香甜。有空不妨试试。

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草寇在卤水中的作用？

优质回答

去异味增香作用。

草寇又称草豆蔻、草蔻仁，气香，味辛、微苦。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。而且还有药用功效，增香草豆蔻辛温散寒，芳香化湿，主入脾胃，祛寒除中焦湿，又温中止呕，适于寒湿中阻所致病证。

草豆蔻是一种中药材，它与另一种叫做草果的药材十分相似，外形类似核桃，有着密密麻麻的裂缝，草豆蔻来自与一种植物的种子，烘干后即可入药，这种药材能够行气止痛，温中祛寒，是一味好药材。

草豆蔻主要的功效就是行气止痛，对于大部人的经络不通以及关节疼痛等疾病都有不错的效果。

草豆蔻主要的功效： 1、健脾燥湿 草豆蔻虽然服用的时候有点苦，但是它闻起来的味道还是很香的，草豆蔻生性温和，它的气比较燥烈，对于化湿浊有着很好的效果，能够健脾燥湿， 2、口腔异味 前面说到草豆蔻服用起来虽然是苦的，但是草豆蔻天生就散发着一种非常自然的香气，让人闻到后身体会感到非常的舒适和顺畅，这种香气还具有消炎杀菌的作用，而且还能治疗人的口腔异味。 3、心腹冷痛 草豆蔻的主要功效就是行气止痛，可以帮助人体祛除体内的热毒，对于那些身体体质差而且免疫能力低长期在高温环境下工作的人群是最容易染上这种症状的，而且这种症状发作后会使人体感到非常难受，引发各种不良的症状，对于心腹冷痛和恶心呕吐有很好的治疗效果。

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基础的香料有哪些，各自的作用是什么？

优质回答

想要配制一款好的卤菜香料配方就需要针对不同风味进行香料搭配使用，组合香料的前提则是必须架设基础香料框架，有了基础香料的组合框架搭配一些辅助型香料一款完美的卤水配方就算完成了，接下就跟大家介绍常被设定为基础料的香料及其功效，

卤菜常用的香料

香料是为卤菜祛异、增香的原材料，它们的组合搭配决定了卤菜的口感和香味，接下来介绍的几种香料几乎在每一款配方中都能见到它们的身影，也常被卤菜做为基础香料，它们分别是：八角 桂皮 丁香 砂仁 草果 白芷 陈皮 草寇 良姜

常用香料的作用及功效

八角、桂皮

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味浓郁，在制作不同的卤制食材，它们量则会出现变化，比如在制作内脏类，桂皮使用量会多余八角，配合白芷、丁香这会出现回甘味，缺点是多余八角量香味会淡一些，

草果、陈皮

草果和陈皮有解腻、定味的效果，同时也会增加卤制品的层次感，在卤制油腻的食材时比如：牛肉、五花肉等可以将草果的用量靠前，陈皮多使用在禽肉类卤菜，与白芷效果极佳搭配可以化苦涩为回甘

丁香、草寇

两者功效显著，丁香的功效为透骨香，草寇为脱骨香，两者之间区别在于丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻则是改善肉质的口感！

白芷、良姜

白芷、良姜它们有个共同点就是去腥，但白芷有个缺点就是量过多会出现苦涩味，故而很多卤菜师傅会用白芷和良姜配合使用有很好的互补，白芷也可以和白扣配合也是互补的关系，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鲜、

砂仁

砂仁和丁香一样是提后香的香料，同样它们都属于霸道型香料，我们在使用时应该减少其用量避免香味过于浓郁，当然砂仁和丁香是可以叠加使用，

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常见的黄栀子有什么作用和药效？

优质回答

常见的黄栀子有什么作用和药效？黄栀子是一种小型灌木，花开芳香怡人，最重要的是结的果实有很大的用途，结出的果实有一种是可以作为药材入药使用，还有一种是可以作为调料使用，黄栀其变异主要可分为两个类型：一类通常称为“山栀子”，果卵形或近球形，较小；这类是作为中药使用的，另一类通常称为“水栀子”，果椭圆形或长圆形，较大。水栀子是作为调料或者染料使用，两种皆有用途，是一种使用量很大的植物果实。

山栀子：果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；　黄栀子有抑菌、致泻、镇痛、抗炎以及治疗软组织损伤的药用效果。功能主治泻火凉血，热病虚烦不眠，清渴、木赤、咽痛、吐血、血痢、尿血、热毒疮疡、扭伤肿痛等。

山栀子果实成熟果皮虽黄色时采摘，晒干或烘干。也可将果实放入沸水（略加明矾）中烫，或放入蒸笼内蒸半小时，取出晒干后。便可贮存使用。栀子是中医临床治疗急性黄疸型肝炎的主要用药，对于急性黄疸有很好的疗效。山栀子除去内服，泡水、泡酒饮用之外，还可以捣烂外敷，对于一些外伤、跌打扭伤也有很好的消炎止痛的作用。

水栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素，很容易易被人体吸收，在人体内转化为维生素，烹饪中可用于卤制、酱制、腌制，一般以调色为主，有时用于调味，是一种对人无害的天然色素，在烹调中可用于卤制各种菜品，如在卤水中适量添加黄栀子（用时敲破，更容易上色），可以使卤出来的菜品颜色金黄，长时间放置不掉色。在烹制在汤卤中加入黄栀子卤制，制成菜后颜色金黄、色泽光亮，是非常好无害的天然色素。

现在很是流行使用黄栀子泡茶饮用，有清热排毒的功效，在美容方面还有去面色暗黄，淡化蝴蝶斑和老年斑的功效。现在有一些人用黄栀子泡茶饮用取代“肠清茶”，对排毒、养颜、美容有一定的功效，除此之外栀子还是一种具有观赏性很强的花卉植物，可以作为盆景进行观赏。

关于黄栀子的作用和功效还有很多，欢迎大家补充评论留言，谢谢。

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什么香料有回味无穷唇齿留香的作用？

优质回答

我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。

香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。

香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。

香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。

肉类卤菜的香味，闻起来应该是浓郁的肉香和香料的复合味道，而不是突出哪一种香料的味道，要想卤肉不仅闻着香还要吃着还香，这就要求我们在做配方的时候就要科学的进行配比，比喻增香的香料使量要适当加重，以免某些具有浓烈的香料使用量要适当的减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出，从而掩盖了其它香料以及食材本质的味道。香料在使用过程中只是起到一个辅助作用，并非越多越好。因此，香辛料的配比是个十分复杂的过程，科学使用香辛料需要我们不断去实验。我们不断学习！不断冲实自己，共同学习！为餐饮人点赞！

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草果草寇肉蔻在卤水的区别？

优质回答

谢邀回答。草果、草蔻、肉蔻同属苦香型香料，苦香型香料用于卤水最大的作用就是利用其含有的特异性成分，通过化学反应去除食材中的腥、膻、异味或者凭借其突出的香气屏蔽异味。细数起来这三种香辛料在卤水中的作用还是有很大区别的，下面分别介绍一下。

草果

姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。别名：草果子、姜草果等。

草果成椭圆形，和橄榄形状相仿，表面有显著的纵沟和三钝棱，质地比较坚硬。

草果闻起来有特异香气，类似于烟熏味。破开后内为灰白色，品尝后味道刺激后味发苦，具有特别浓郁的辛辣味。

草果在卤水中是使用频率比较高的香辛料，有较强的去膻除腥、提高食欲的作用。在传统卤水配方架构中常做定香使用，特别是和桂皮、白芷、丁香为中轴线的配方中，定香作用尤为明显。在卤肉类食材时搭配砂仁、山奈用来去腥、调口味，效果非常棒。

草果在使用时，最有争议的是到底要不要去籽使用？我认为草果的皮比籽多一层烟熏味，比较适合增香，籽比皮略多苦香，最适合去腥，所以在卤制食材时要区别对待，如果食材腥膻味重，最好整颗使用，如果食材本身异味轻，可去籽使用。

草蔻

姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子。别名：老蔻、假砂仁等。

草蔻类似于球型的种子，表面灰褐色，中间有黄隔膜，隔膜将种子分成三瓣，每瓣又有多个小种子。

草蔻闻起来气味芳香，入口有些辛辣。

在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时，有增加脱骨香作用。

草蔻在卤水中一般做佐使料，常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配，有促进带骨食材骨肉分离的效果。

肉蔻

肉豆蔻科常绿乔木的果仁。 别名：玉果肉果、顶头肉等。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。

肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

写在最后

这三种香辛料在卤水中的区别还是挺大的，作用也不尽相同，总结下来草果起定香作用，草蔻起脱骨香作用，肉蔻起提鲜作用，所以在一组配方中这三种香辛料可以一起出现。最后介绍一款辣卤配方，其中含有草果、草蔻和肉蔻，以供参考。

白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，砂仁25克，草果15克，香叶8克，草蔻15克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻15克，荜拨8克，孜然15克。

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