锅贴的做法家常做法 锅贴的做法大全
网友提问：
锅贴的做法，锅贴的做法家常做法？
优质回答：
南京牛肉锅贴的做法是什么？
官方有点为难我呀！牛肉锅贴恐怕是最难的锅贴！牛肉基本是纯瘦肉，没什么脂肪，煎的时间一长，牛肉的口感就很容易发硬，差评了。不过既然邀请我回答，我就要来为不发硬的口感贡献智慧了。
1.准备牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，同样的，我在回答别的问题时讲到过，加入鸡蛋清，搅拌，充分拌匀。蛋清是让牛肉口感变嫩滑的关键。同时加入姜末，蒜末，双重去腥。继续拌匀。拌匀后用保鲜袋装好冷藏冰箱半小时到一小时。放入冰箱才会充分入味。
2.准备锅贴皮。面粉加入热水，温度在40度左右即可，不要开水。慢慢加入，揉成雪花状，再加入冷水，揉成光滑面团。用保鲜袋密封包裹30分钟。再取出，切条再切块，再用擀面杖擀成圆形皮。备用。
3.包入牛肉馅。底部捏平，方便煎。
4.取出平底锅，倒入油，油烧到冒烟，加入生锅贴，煎到底部发黄后，加入小半碗水，盖上锅盖闷一会。大火三分钟左右。水干后，从锅底边侧淋入少量食用油，再次将锅贴底煎硬。这样金黄剔透的牛肉锅贴就做好了。
5.吃的时候可以裸吃。也可以调一杯调味辣酱，沾着吃。口感外焦脆，内嫩滑，美味佳肴。
其他网友观点
锅贴饺子好吃
其他网友观点
牛肉锅贴（家庭版做法）
主料；牛里脊肉500g，低筋面粉750g。
配料；芹菜100g，洋葱30g，香菇50g，胡萝卜50g，鸡蛋1个，水50g，葱姜末少许
调料；盐20g，味精10g，料酒30g，花椒油10g，香油10g，十三香胡椒粉少许（不喜欢花椒油的可以不放，喜欢吃辣可以放辣椒油）
制作流程；1主料切末，也可叫摊主搅成肉末，配料洗干净切成末。2牛里脊肉加入盐，料酒，葱姜及其他配料打入鸡蛋搅拌再加入水搅拌至水被肉吸收上劲。（注意水要一点点加进去）3，最后加入麻油花椒油备用！4，将面粉加盐少许调底味加水适量和成面团包保鲜膜饧至30分钟备用。
5，接下来擀饺皮（怕麻烦的同学们可以直接在超市或菜市场购买）
6，准备一碗干净水备用，在饺子皮周围抹上水好粘连，准备上馅包制月牙状或开口状看个人手法。
7，准备一口平底锅（不粘锅最好）8，最好用炸熟的菜籽油制作出来颜色金黄（没有也可用色拉油代替）炸熟的菜籽油倒入碗里备用，将包好的饺子整齐的摆放在锅内再倒入熟菜籽油月饺子的六分之一不用太多油，再加入开水六分之二在锅内开火煎制，先大火烧开在小火慢煎制熟，（烧开后大约6-8分钟，注意馅不要太大避免不熟）最后撒上葱花就可以开吃了。
特点；色泽金黄，酥香鲜嫩馅多汁，
注意事项；1，可以先蒸熟在平底锅煎酥脆，这样比较简单，适合不好掌握的同学做。
2，直接煎制注意火候的掌握不可煎糊了，霹雳啪了就没水了基本再煎3分钟就好了
3，喜欢吃辣的可以在弄一个辣椒油味碟。
4，和面注意要硬一点，水要一点点加，太软就不好包制。
你学会了吗，觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我，最后祝来看我问答的男生越来越帅，女生越来越漂亮！感恩！！！
其他网友观点
最近很多朋友咨询关于牛肉锅贴怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
3
/4
方法/步骤分步阅读
1
/4
食材准备：面粉100g、白糖10g、牛肉馅100g、酱油10ml、盐10g、水50ml、油10ml、料酒10ml、胡椒粉10g、生抽10ml、葱姜香菜各10g。
2
/4
葱姜切末，香菜切末，面粉中加温水，和成面团，醒发10分钟，将牛肉馅加盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、姜末、葱末、香菜丁拌匀。
3
/4
将面团搓成长条，分成均等的小剂子，擀成长条形面皮，放入牛肉馅，包成锅贴，锅中刷油，放入锅贴，加盖烙2分钟，加入清水，加盖煮至水干即可。
其他网友观点
先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴，感觉这样才有家的味道）。
将葱、姜、香菜切碎备用，姜要切的碎一点（一般人不喜欢姜的味道，切得碎一点即可以去腥、提味，吃到嘴里也不会特别腥辣）。把花椒泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。再放入盐3克（吃饭用的小勺两勺即可，放入两小勺盐后可以用筷子沾一点肉馅，用舌尝尝感觉不够咸可以在加点盐，不要吃得太咸对身体有好处。）鸡精5克（盐的两倍少一点的样子）撒上一点面粉，用手捏上一小把即可，撒在肉上，这样肉更筋斗。
生抽3克，老抽3克，糖2克可以把生抽，老抽，糖先放在一个小碗中，加入水搅拌均匀，然后倒入肉馅，这样更入味。倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
如果喜欢吃辣的，可以在沾醋中放入一勺老干妈那就太完美了。
其他网友观点
首先取850克牛肉去筋剁成末，葱末，姜剁末，洋葱末一起放入盆中。
加入酱油13克，盐、味精和香油各5克，胡椒粉2克，水250克搅匀，成为馅料备用。
盆里倒入面粉，加入适量盐和温水300克，再揉至光滑醒面二十分钟。把揉好的面搓条揪成大小均匀的剂子，擀成中间较厚，边缘较薄的皮子，包馅两侧捏紧，两头敞口包好锅贴。
最后用淀粉少许白醋加冷水调成芡汁，把锅贴饺摆进已经烧热抹油的电饼铛里，煎至金黄倒入芡汁，煎到锅贴熟。
举报/反馈
其他网友观点
锅贴饺子好吃
其他网友观点
最近很多朋友咨询关于牛肉锅贴怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
3
/4
方法/步骤分步阅读
1
/4
食材准备：面粉100g、白糖10g、牛肉馅100g、酱油10ml、盐10g、水50ml、油10ml、料酒10ml、胡椒粉10g、生抽10ml、葱姜香菜各10g。
2
/4
葱姜切末，香菜切末，面粉中加温水，和成面团，醒发10分钟，将牛肉馅加盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、姜末、葱末、香菜丁拌匀。
3
/4
将面团搓成长条，分成均等的小剂子，擀成长条形面皮，放入牛肉馅，包成锅贴，锅中刷油，放入锅贴，加盖烙2分钟，加入清水，加盖煮至水干即可。
其他网友观点
首先取850克牛肉去筋剁成末，葱末，姜剁末，洋葱末一起放入盆中。
加入酱油13克，盐、味精和香油各5克，胡椒粉2克，水250克搅匀，成为馅料备用。
盆里倒入面粉，加入适量盐和温水300克，再揉至光滑醒面二十分钟。把揉好的面搓条揪成大小均匀的剂子，擀成中间较厚，边缘较薄的皮子，包馅两侧捏紧，两头敞口包好锅贴。
最后用淀粉少许白醋加冷水调成芡汁，把锅贴饺摆进已经烧热抹油的电饼铛里，煎至金黄倒入芡汁，煎到锅贴熟。
举报/反馈
其他网友观点
牛肉和粉丝馅
其他网友观点
南京牛肉锅贴说到牛肉锅贴就不得不说到南京的牛肉锅贴，它是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。
牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具一格。
特点：外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美
材料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克
馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克
制作方法：
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
制作要点：
1、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
2、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味
3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。
以上就是小编分享的关于锅贴的做法家常做法.webp” />
