拔丝地瓜做完为什么不拔丝 做的拔丝地瓜为什么没有丝

网友提问：

第一次做拔丝地瓜，为什么没有拉出丝呢？

优质回答：

如果你发的图样是你所做、你做的拔丝地瓜应该是熬的油浆、而且糖浆感觉也少、挂的不厚、不过还算成功、下次糖多放些、

拔丝菜是道功夫菜、技术含量还是比较高的、

首先要会熬糖浆、糖浆分三个阶段

一是翻砂浆、代表菜有挂霜花生、

锅放一勺水、两勺糖上火熬开冒大泡、放入炸好的花生米、可撒少许淀粉翻拌均匀、离火倒入平盘放凉即可。

二是拔丝浆、代表菜有拔丝地瓜、

拔丝浆就是熬翻砂浆的延续、只不过糖要继续熬、熬至色微黄挑起的糖浆流下来不断条如丝、此时下入炸好的地瓜翻均装盘即可。

第三就是熬糖色、用来为菜肴提色、

糖色你也可以把它理解成熬拔丝浆熬过火了、熬时注意、当糖浆变红微冒烟既离火用锅的余温熬至枣红、加入一勺热水倒出即可、（注意、加入热水时要延锅边加入、小心糖浆溅出烫伤）

其他网友回答

没有拉丝是糖没炒好，好把糖炒好是制作拉丝的关键。

锅中倒入少量油，倒入白糖不停的搅拌，糖起大泡后变成小泡，融化的糖由稠变稀且变浅黄时，放入炸好的地瓜翻匀糖。

其他网友回答

做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！方法是这样的， 不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。