包包子怎么收口褶子好看 包子打褶和收口的技巧

网友提问：

包子褶子收口及包子收囗，怎样做才能使包子美观？

优质回答：

包子是最受欢迎的家常主食，不仅好吃还可以随意调换馅料，可荤可素、可咸可甜、有菜、有肉、有主食还方便携带。

很多人都爱吃包子，只是自己做得不好看，就经常去包子铺买现成的，殊不知外面的包子从面皮到馅料都问题多多，还是自家的包子吃着放心。做包子并不难，现在我就把几个小窍门分享给大家。

1.面粉中加入酵母粉和少许白糖，揉成软面团就是普通包子面团，在面粉中加入少量黑米粉，就是黑米面团。

2.通面团加入南瓜泥，就可以做成黄色面团。

3.软面是关键，揉面是基础，揉透的面团才能做出光洁漂亮的包子。

4.包子需要软面团，擀皮时只压边缘不擀中间。

5.

馅料是随意的，可以用果酱、肉馅、菜馅，包制的方法都一样。

这里是重点：一提、一推、一捏。

6.一提：左手拿包子皮，填入馅料，右手拇指在内食指在外捏住边缘向上提一下，可使纹路清晰。

然后：

一推：拇指和食指捏住边缘向前方推一下，包子皮的边缘就出现了褶兜。

一捏：把褶兜捏紧，一个花褶就完成了，重复一提、一推、一捏，就出现了很多花褶，重复多少次，就有多少个褶。

注意：这个步骤很重要，一圈花褶捏完以后，要完美的衔接，也就是把最后的一个花褶与第一个花褶重合捏在一起。才能出现一个小小碗。

做好的包子需要二次醒发，放在案板上或笼屉里面静置15分钟左右。

大火凉水入锅，上汽后十分钟即可。包子蒸熟不要着急开盖，关火之后再焖一会，避免回缩。

同样的方法，用南瓜面团做包子，把收口朝下，在包子上面用小面团粘上耳朵和嘴巴，就是可爱的卡通包子。

加入黑米面的包子，生坯是深灰色的，蒸熟之后就奇妙的变成粉红色啦。

自家的包子可以薄皮大馅，重要的是干净放心。

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市面上大致有两个流派，一种是普通小店和大食堂，包子的褶子是单纯把口收拢和区分口味般的存在（有时甚至擀面杖也不需要，直接用手压扁上馅儿捏褶收口）。另一种是品牌连锁店，从揉面、下面剂称重、内馅儿称重、包制（褶子数量大小都有要求，手工出来胜似克隆）、上笼蒸一条龙服务，六七十一笼买不到十个小包子，是包子届爱马仕般的存在。

家庭做，包子的褶子大多属于精致生活的追求范畴，希望呈现在自己和家人面前的食物是有颜值，有料有营养能让人心情愉悦，从而促进饮食，是尽享天伦之乐的担当。

包子卖相对褶子、面里大气泡的多少、内馅儿含水量和给馅儿的多少都有关系，也都不算难，只要做的频率稍微高点儿，就会积累更多。捏褶是一手窝起来托住填馅儿的面皮（手心“窝”下去比平平的掌心更容易拢住内馅儿，特别是比较松散的馅儿），另一只手拎起面皮，大拇指和食指相互作用旋转捏褶（圆褶的捏法大拇指尽量微动，主要靠食指往前捏出弧度，不要走直线，弧度也不要太大，不然捏完一圈，当最后一个褶跟第一个汇合的时候留出的余口会太大），用力尽量均匀，节奏尽量一致，出来的褶子相对会比较匀称。前后褶子汇合后刚好形成一个封闭的“肚脐”是比较自然的状态，不喜欢留“肚脐”可以把它捏起来。

露出褶子的包法大多是咸馅儿的，甜馅儿包子多把“肚脐”捏实后收口（褶子面）朝下，要么再搓成长椭圆模仿豆子来区分“这是豆沙包”，要么用其余面团来装饰成特定的形象，辨识度高的同时，品相也更有造化。

除了褶子，也尽量多揉（用机器压省力），一来面筋力更强，捏褶子的时候不容易断裂，经得住“轻轻提”，二来把发酵产生的大气泡揉出去，面会更细腻，表面不会坑坑洼洼。如果往生肉里打水，水量应有所控制，以肉馅儿上劲，相对比较滋润为宜。水太多肉很稀，蒸好后发面吸走一部分汤汁，口感不好，成品易扁塌。

最后，面别擀太薄，太薄不易发好。馅儿别给太多，不利于圆包子捏褶。

祝大家越捏越快乐^o^

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首先感谢问答君邀请我回答这个问题，我是一名面点师，对包子我可以说是最不陌生了，从很小的时候我就和包子结下了不解之缘，在我六岁的时候，爸爸带我去城里赶集，一斤包子吃掉了爸爸兜里所有的钱，然后二十公里我们走路回的家。因为那时候我家住在郊区，去一次城里都很不容易，当天中午的时候我们路过一家饭馆，里面饭菜的香味飘出来，我肚子很饿实在忍不住就哭着喊着要吃饭，爸爸没有办法只能带我进去，对于这件事我印象非常深刻，当时他在看菜单的时候就很为难，只点了半斤包子，当包子一上桌我狼吞虎咽的就将包子都吃完了，后来爸爸又点了半斤，我又都给吃了，这才吃饱了，我告诉爸爸，这是我吃过最好吃的包子了，后来爸爸说你吃了我们两个回家的路费，我们今天要走路回家了。这件事情一直记在我的心里，后来我慢慢长大，还是无法忘记这件事情，从事面点工作以后，我最先学会的就是包包子，在这期间我遍寻名师，就是为了要给爸爸做一顿美味无比的包子，以弥补我当时的不懂事儿，后来遇到我现在的师傅，他从和面到和馅都非常耐心的教给了我，他告诉我只要你掌握了味道剩下的就是方法了，而这方法没有别的办法，包子要想好吃只有多练，没有其他的方法，今天我就将包包子的方法发送给您，希望对您有所帮助。

首先先用左手托住包子皮，接着将肉馅填在皮的中间部分，记得不要让皮的边缘部分沾上肉馅，不然就不好包了，填完肉馅之后，用右手拇指和食指捏出第一个包子褶子，从第二个开始用手指头往上提起包子的边缘，依次捏出第二第三个褶子，这期间大母指的位置不移动，一点一点提着面皮的边转着圈往前包，到第七个褶子的时候大拇指轻轻的往前挪一点继续前面的方式来捏，等快到最后的时候右手拇指边上已经是一个圆圈状了，将开头和结尾捏在一起然后将顶部圆圈状捏住即可成为好看的包子了，希望对您有所帮助，谢谢。

其他网友回答

谢谢邀请，我没有拍过视频，只有前阵子的照片，关于包子褶子的捏法，我是右手大拇指捏着皮内侧，食指捏着外侧，大拇指和食指配合，大拇指不动，食指捏出均匀的褶，同时左手配合转动，捏褶子的右手中指帮助往上提，最后就好收口了，下面是我做的青菜包和肉包子

其他网友回答

捏匀了，用力收口