正宗酸辣粉做法及配方 正宗酸辣粉做法步骤

大家好，我是袁厨师，今天我教大家怎么制作正宗的重庆手工酸辣粉。

首先我来教大家怎么选择真正的红薯粉条，这种粉条呢，是真空包装的，一般连锁加盟店喜欢用这种，烫一下就可以吃，很方便。

缺点是防腐剂严重超标，如果这种不加防腐剂是不容易保存的，最多存放时间呢是半年，这个也不能经过高温杀菌和巴氏杀菌，只能经过防腐保鲜。

我建议大家不要使用。

这种粉条呢，是干粉条，我们要怎样选择？首先要选粗细不均的粉条，这说明是手工粉条，什么意思呢？它是通过漏瓢露出来的，当然也许它是个机器在拍打，但是。

不管怎么说，它是用手工工艺制作的，其次就是它的红薯淀粉的含量，好的粉条是可以经过开水泡的，并且粉条用火去烧，烧完之后它成灰，说明这个粉条还可以。

另外一个呢，我们把粉条泡了之后吃起来爽滑，那说明这个无笋粉条啊很好，有些不爽滑，有异味，那这个就很差。

我们先准备调料，葱花、香菜段、花椒油、香油、保龄醋、乳酸是增加蒜味的，油辣子要用菜籽油炸香，姜水蒜水泡姜粒、花生、蒜最好把它弄碎，否则不香。

盐、味精、鸡精、红油、鸡汁，然后准备好炸酱。

和高汤待用，朋友们，今天我教大家制作的是正宗重庆酸辣粉，酸辣粉今天名字我们都知道，酸和辣非常的重要，酸要酸的很舒服，要很酸，酸的不同鼻不会这样啊，但是酸到身里去老远的隆隆的，这个出香，那要抓个香。

吃完酸辣粉之后，注意牛鱼虾下次还想吃，这就是特点，你把这两点做好了之后，你的酸辣粉就做了80%的成功，你的酸辣粉就成功了百分之七八十。

有些加盟有傻，动不动收你几万几万的加盟费，有的搞个培训费都要收你个3800，他来你按我的方法做，你就会做主，正宗的重庆酸账，让你百思不厌。

同学们，感谢你的红心，感谢你的支持，谢谢大家。

另取一碗，将调料打入碗中，盐两克，味精、鸡精一克，榨菜十克，姜水十克，蒜水十克，香油一滴，花椒油一克，宝莲醋15克，乳酸五克，油辣子25克，红油、生抽各十克，最后加入高汤，绿豆芽断生，捞入调料碗中，打碗底酸辣粉在开水锅中透透，捞起盖在豆芽上，加入炸酱、高汤一勺，然后撒上花生、葱花、香菜，重庆正宗酸辣粉，制作完成。

朋友们，酸辣粉做好了，我先尝一下，浓浓的醋香。

嗯，非常用脚劲，酸的很舒服，辣的很香。

不能，你再也找不到比他更好吃的，算了呗。

那么如果你要学习更多的好吃的，请你关注一下生病的家伙，每天晚上八点准时分享，谢谢大家的支持。